Υλικά
1 μικρό κοτόπουλο κατά προτίμηση χωριάτικο
5 – 6 συκωτάκια κότας (προαιρετικά)
1 φλ. τσαγιού ρύζι γλασέ
αλάτι, άσπρο πιπέρι
1 αυγό
χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Πλένετε το κοτόπουλο και τα συκωτάκια και τα βάζετε να βράσουν. Φροντίζετε να αφαιρέσετε τον αφρό αν σχηματιστεί. Αφού βράσει καλά το κοτόπουλο το αφαιρείτε και σουρώνετε το ζωμό (πρέπει να μείνει περίπου 1,5 – 2 λίτρα). Αν θέλετε ξαναβάζετε τα συκωτάκια με το ζωμό στην κατσαρόλα. Όταν ξαναβράσει προσθέτετε το ρύζι, αλατοπίπερο και ανακατεύετε. Αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά ώσπου να μαλακώσει το ρύζι. Kατεβάζετε από τη φωτιά και ετοιμάζετε το αυγολέμονο: χτυπάτε το αυγό, προσθέτετε σιγά – σιγά το χυμό λεμονιού και λίγο – λίγο από το ζωμό της σούπας. Όταν το αυγολέμονο ζεσταθεί αρκετά, το ρίχνετε στη σούπα και ανακατεύετε. Σερβίρεται ζεστή (πολύ ζεστή).
