Υλικά
1 κοτόπουλο 2 κιλά περίπου
250 γρ. κασέρι
150 γρ. μπέικον
αλάτι πιπέρι
2 κουτ. σούπας γούστερσος
2 κουτ. σούπας βούτυρο
επιπλέον
οδοντογλυφίδες
βαμβακερό σπάγγο
για τη σάλτσα
400 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
4 κουτ. βούτυρο
1 φλ. τσαγιού κρασί κόκκινο ξηρό
1 κρεμμύδι
1,5 – 2 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
½ φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Γδέρνετε με προσοχή το κοτόπουλο να μην σπάσει το δέρμα. Βάζετε το δέρμα πάνω σε επίπεδη επιφάνεια και το τοποθετείτε για μια περίπου ώρα στην κατάψυξη να σκληρύνει.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο και κόβετε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια. Αν έχει εντόσθια, τα ψιλοκόβετε και αυτά. Kόβετε σε κομμάτια το τυρί και το προσθέτετε στο κρέας. Προσθέτετε το μπέικον, την γούστερσος, το αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά τα υλικά. Βγάζετε το δέρμα από την κατάψυξη το κλείνετε καλά με οδοντογλυφίδες από την μια μεριά και το γεμίζετε με την γέμιση. Το κλείνετε και από την άλλη πλευρά και το δένετε με τον σπάγγο, προσέχοντας το σχήμα του να είναι κυλινδρικό και ομοιόμορφο.
Ζεσταίνετε το βούτυρο σε τηγάνι και με προσοχή ροδίζετε το ρολό από όλες τις πλευρές. Kαλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε πιρούνα, αλλά ξύλινες κουτάλες ή λαβίδα, ώστε να μην τρυπήσετε το δέρμα και «χάσετε» κατά το ψήσιμο τα υγρά του φαγητού. Βάζετε το ρόλο σε ταψί και το ψήνετε στους 190ο – 200ο για μια ώρα περίπου.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το ζωμό του κοτόπουλου, βράζοντας τα κόκκαλα σε νερό, σε σιγανή φωτιά, για αρκετή ώρα. Όταν ετοιμαστεί τον σουρώνετε και τον κρατάτε για τη σάλτσα.
Ζεσταίνετε το βούτυρο, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το μαραίνετε. Kόβετε τα μανιτάρια σε λωρίδες και τα προσθέτετε στο βούτυρο, να μαραθούν κι αυτά. Σβήνετε με το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτετε το ζωμό και το αλατοπίπερο. Βράζετε για μισή περίπου ώρα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, βράζετε για 3 – 4 λεπτά ακόμη και κατεβάζετε από την φωτιά.
Kόβετε το ρολό σε φέτες και σερβίρετε ζεστό με την σάλτσα μανιταριών.
Σημ. πρέπει να ευχαριστήσω την la canaria, για τις πολύτιμες πληροφορίες που έδωσε για την κατασκευή του ρολού στην συνταγή της «πάπια γεμιστή με σάλτσα βατόμουρου». Να πω επίσης ότι αυτή η συνταγή μου έδωσε και την ιδέα για την παραλλαγή με το κοτόπουλο.