Είναι μαλακό κρεμώδες τυρί με πολύ πικάντικη και όξινη γεύση. Γίνεται από πρόβειο, αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, ή από μίγμα αυτών. Το χρώμα του είναι λευκό ή ελαφρά ροζέ. Τρώγεται σκέτο συνοδεύοντας το ούζο, μπαίνει σε τυρόπιτες ή τρώγεται ανακατεμένο με γιαούρτι.
