Υλικά
800 γρ κολοκυθάκια κομμένα σε χοντρές φέτες
500 γρ. ώριμες ντομάτες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 μέτρια καρότα
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 γρ φέτα πολύ χοντροτριμμένη
Εκτέλεση
Kαθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις βάζετε στο μπλέντερ μαζί με τα καρότα ξυσμένα και χοντροκομμένα. Τα λιώνετε όλα μαζί. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι. Όταν έχει γίνει διάφανο προσθέτετε και τα κολοκυθάκια να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτετε τη ντομάτα, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και την πάπρικα. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Προσθέτετε τον μαϊντανό και την φέτα. Ανακατεύετε, αφήνετε να πάρει 1 – 2 βράσεις το φαγητό και απομακρύνετε από την φωτιά.
