Υλικά
12 κολοκυθάκια κατάλληλα για γέμισμα
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1,5 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/3 φλ. τσαγιού επιπλέον ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι, άσπρο πιπέρι
2 + 1 φλ. νερό ζεστό
1 αυγό
χυμό από 1 ή 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα αδειάζετε από την εσωτερική τους ψίχα. Αν θέλετε την κρατάτε, την αλατοπιπερώνετε και την βάζετε στο ταψί που θα ψήσετε το φαγητό. Ζεσταίνετε το ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο σε τηγάνι και μαραίνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το ρύζι και το γυρίζετε μέχρι να χάσει ελαφρά τη διαφάνειά του. Προσθέτετε τα 2 φλ. τσαγιού νερό, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν τα υγρά. Απομακρύνετε από την φωτιά και προσθέτετε τα μυρωδικά. Ανακατεύετε το μίγμα και το μοιράζετε στα κολοκυθάκια. Τα βάζετε σε ταψί, ρίχνετε το 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, το 1 φλ. τσαγιού ζεστό νερό, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε δυνατό φούρνο για μιάμιση περίπου ώρα. Βγάζετε από το φούρνο και ετοιμάζετε το αυγολέμονο. Χτυπάτε το αυγό, προσθέτετε σιγά – σιγά το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια ζεστό ζωμό από τα ταψί. Περιχύνετε τα κολοκυθάκια με το αυγολέμονο. Σερβίρεται ζεστό.
Το φαγητό αυτό μπορεί να γίνει και σε κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας. Σε αυτή την περίπτωση ο χρόνος ψησίματος μειώνεται αρκετά.
