Υλικά
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κιλό πράσα
1 ξερό κρεμμύδι
2 καρότα
2 κλαδιά σέλινο
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
½ ματσάκι μαϊντανό
½ φλ. τσαγιού τραχανά γλυκό
2 κουτ. σούπας δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
½ φλ. τσαγιού και 3 κουτ. σούπας επιπλέον ελαιόλαδο
1,5 φλ. τσαγιού ζεστό νερό
χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Kαθαρίζετε τα λαχανικά. Kόβετε σε ροδέλες τα πράσα και τα καρότα. Χοντροκόβετε το σέλινο, το μισό μαϊντανό και το μισό κρεμμύδι. Τα κρατάτε όλα στην άκρη, θα τα χρησιμοποιήσετε στη σάλτσα. Για τους κεφτέδες βάζετε σε ένα μπολ τον κιμά, τον τραχανά, τον μισό μαϊντανό ψιλοκομμένο, το μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές λάδι, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνετε καλά. Πλάθετε μέτριους σε μέγεθος κεφτέδες.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαραίνετε τα λαχανικά που κρατήσατε κατά μέρος, μαζί με το ντοματοπελτέ. Τα ανακατεύετε συχνέ για να μην σας μαυρίσουν. Όταν βγάλουν τα υγρά τους και μαραθούν καλά, ρίχνετε το ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι. Περιμένετε λίγο ώστε το μίγμα να αρχίσει να βράζει δυνατά και προσθέτετε με προσοχή τους κεφτέδες. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για μία περίπου ώρα. Το ελέγχετε για νερό και το ανακατεύετε ανακινώντας την κατσαρόλα και όχι με κουτάλα για να μην χαλάσουν οι κεφτέδες.
Το σερβίρετε ζεστό με χυμό λεμονιού.
