Αλεσμένο ωμό ψάρι, κρέας, κυνήγι, συκώτι, αναμεμειγμένο με ασπράδια, καρυκεύματα και καμιά φορά μπράντυ ή κρέμα γάλακτος. Πλάθεται με δύο κουτάλια σε μακρόστενο σχήμα, βράζεται σε πολύ σιγανή φωτιά, στρώνεται και περιχύνεται σε μία σάλτσα της κλασσικής γαλλικής κουζίνας, συνηθέστερα.
