Duxelles μανιταριών

Η duxelles είναι μια γαλλική συνταγή πολύ απλή και πρακτική. Βασικά είναι μια πάστα μανιταριών.
Λέγεται ότι δημιουργήθηκε από γάλλο σεφ του 17ου αιώνα ο οποίος της έδωσε το όνομα του εργοδότη του που ήτο ο μαρκήσιος Nicolas Chalon du Ble d' Uxelles και στρατηγός της Γαλλίας.

Παίρνουμε μανιταράκια – ό,τι μανιταράκια έχουμε αρκεί να είναι φρέσκα και ουχί αηδίες κονσέρβας.Τα ψιλοκόβουμε – ακόμα και στο μούλτι τα βάζουμε.
Παίρνουμε και κρεμμυδάκια, φρέσκα και ξερά και τα κόβουμε εξίσου λιανά – ή στο μούλτι.
Σε τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε λάδι (αν θέλουμε βάζουμε και βούτυρο), σωτάρουμε τα κρεμμύδια αλλά χωρίς να τα αφήσουμε να μαυρίσουνε και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Αφού τα τσιγαρίσουμε λιγάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και τα αφήνουμε γύρω στο μισάωρο μέχρι να στεγνώσουνε από τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνουμε.

Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και οποιοδήποτε μυρωδικό. Υποθέτω θα τους ταιριάζει και λίγο κρασάκι.
Επειδή καταψύχονται, δεν έβαλα μυρωδικά οπότε κάθε φορά θα βάζω αυτά που θέλω όταν είναι να τα φάω.

Η συνταγή που ακολούθησα ήταν με
1 κιλό μανιτάρια
4 κρεμμύδια
4 κρεμμυδάκια

Το πρώτο που έφαγα ήτανε μια φέτα ψωμί καλυμμενη με duxelles και από πάνω τυρί και στο φούρνο.
Μπορεί να συνοδεύσει οποιοδήποτε πιάτο ή να γίνει γέμιση για λαχανικά ή να μπει σε φύλλο και να κάνουμε πιτάκια ή να μπει κάτω από την πέτσα του κοτόπουλου και να ψηθεί μαζί του … το φαντασιώνομαι και ως σπρεντ σε αλμυρό κέικ … μπορεί να γίνει καναπεδάκια… μπορεί να εναλαχθεί με στρώματα πουρέ σε μια γαλλική αυτοσχέδια shepherd's pie…
και ό,τι άλλο ονειρευτεί ο ουρανίσκος μας

Για σχετικές συνταγές δείτε το φόρουμ. https://radicio.com/forum/