Cookies με Πεκάν, Καρύδι και Κανέλα
Υλικά για 30 μεσαία μπισκότα
125 γρ. λευκό μαλακό αλεύρι, βιολογικής γεωργίας
30 γρ. μαλακό ολικής αλέσεως, βιολογικής γεωργίας
1 κ. γλυκού baking powder
75 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
40 γρ. πεκάν, βιολογικής γεωργίας
30 γρ. καρύδι, βιολογικής γεωργίας
100 γρ. ξανθή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, βιολογικής γεωργίας
1 αυγό
1 κ. γλυκού κανέλα
1/6 κ. γλυκού βανίλια bourbon
λίγη χοντρόκοκκη ζάχαρη demerara για το γαρνίρισμα πριν τα φουρνίσετε
Σε ένα μικρό μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι, με την baking και την κανέλα.
Σπάτε σε μικρά κομμάτια -όχι σε σκόνη, σε γουδί ή σε μίξερ τους ξηρούς καρπούς και τους αφήνετε στο πλάι για αργότερα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε το βούτυρο στο μίξερ σε γρήγορη ταχύτητα, μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνετε την ζάχαρη και την βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να αφρατέψει. Ρίχνετε το αυγό και χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί, ώστε να ενσωματωθούν μεταξύ τους.
Σε σιγανή πλέον ταχύτητα, ρίχνετε σε τρεις δόσεις τα στεγνά υλικά στο μπολ με το βούτυρο. Όταν τα ενσωματώσετε, ρίχνετε και τους ξηρούς καρπούς, ενσωματώνοντας τα στο μίγμα με μια ξύλινη κουτάλα. Βάζετε το μπολ στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμαίνετε φούρνο στους 160 βαθμούς και βάζετε την σχάρα όπου θα ακουμπήσετε την λαμαρίνα με τα μπισκότα, στην 2η θέση από κάτω.
Απλώνετε επάνω στην λαμαρίνα ένα φύλλο λαδόχαρτου και βάζετε μια κουταλιά του γλυκού (περίπου το μέγεθος ενός μικρού καρυδιού) από την ζύμη. Το κάθε μπισκότο, θα μοιάζει μορφολογικά σαν ένα μικρό βραχάκι και φυσικά δεν θα πρέπει να τα πιέσετε. Τα αφήνετε ως έχουν. Πασπαλίζετε το κάθε μπισκότο με λίγη χοντρόκοκκη ζάχαρη demerara και τα βάζετε στον φούρνο. Τα ψήνετε για 10-12 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν ένα ανοικτό καστανόχρυσο χρώμα. Μην τα παραψήσετε!
** Στα 5 λεπτά, και αυτό επειδή ο φούρνος μου είναι παλιός, γυρνάω την λαμαρίνα και φέρνω αυτά που είναι μέσα, στην έξω πλευρά. Επίσης, σε κάθε νεότερη φουρνιά, κρυώνω την λαμαρίνα όπου θα ακουμπήσω τη νέα ζύμη και προσθέτω 1 λεπτό επιπλέον στο κάθε ψήσιμο, μιας και η ζύμη από μεριά της θα έχει σφίξει ακόμη περισσότερο στον ψυγείο…
Καλή Απόλαυση…
πηγή: www.food4life.gr
