ΥΛΙΚΑ
2 πράσα (τα λευκά μέρη) σε ροδέλες χοντρές
3 καρότα σε ροδέλες χοντρές
2 κολοκύθια σε ροδέλες χοντρές
1/2 ματσάκι μαϊντανό και 1/2 άνιθο (τα φύλλα τους)
3 κρεμμύδια στα τέσσερα
5-6 σελίδες σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά, 1 κόκκινη και 1 κίτρινη σε μεγάλα κομμάτια
250γρ μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια
3 κ.γ. βασιλικό
3 κ.γ. θυμάρι ή ρίγανη
4 φύλλα δάφνης
3-4 μπαχάρια
1 κ.γ. σιναπόσπορο
(τη δάφνη, τα μπαχάρια και το σιναπόσπορο τα έβαλα σε μπαλάκι για το τσάι ώστε να μπορώ να τα αφαιρέσω εύκολα.)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα λαχανικά μισή ώρα σε 2,5-3 λίτρα νερό.
Τα πολτοποιούμε στο μύλο ή σε blender και τα ξαναρίχνουμε στο νερό για άλλα 15-20 λεπτά.
Αφαιρούμε τα μπαχαρικά.
Σουρώνουμε τα λαχανικά σε λεπτή σίτα έτσι ώστε να χωριστεί το υγρό από την πούλπα.
Το υγρό το φύλαξα σε πλαστικά σακκούλια για παγάκια (4 γέμισα).
Έβαλα χτες ένα ζωμοπαγάκι στο νερό για τα μακαρόνια και μια χαρά τα αρωμάτισε Βέβαια δεν είναι τόσο δυνατό όσο ένας συμπυκνωμένος ζωμός του εμπορίου, αλλά… άλλο πράγμα σε γεύση και φρεσκάδα – και ξέρεις και τι έχει μέσα!
Την πούλπα την χώρισα σε 3 μέρη και την έβαλα σε πλαστικά σακουλάκια και την έχω στη κατάψυξη.
(Το ένα σακουλάκι το χρησιμοποίησα για γέμιση σε ομελέτα. Τσιγάρισα σε λίγο βούτυρο λίγα μανιταράκια, όταν έγιναν έριξα μέσα και τον πουρέ των λαχανικών και τα έβαλα πάνω στην ομελέτα μου. Χάρμα! )
Με τα φύλλα των πράσων, μπορείτε να φτιάξετε bouquet-garni, γαλλική συνταγή που έψαχνα καιρό κι επιτέλους βρήκα.
Έτσι όπως βράζουν τα λαχανικά, πιάνετε με μιά λαβίδα μερικά φύλλα πράσων, και τα βουτάτε στο νερό για λίγο (πολύ λίγο!) να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια χρησιμοποιείτε κάθε φύλο για να τυλίξετε 1-2 φυλα δάφνης και φυλαράκια από 4-5 κλωνάρια μαϊντανό. Το δένετε με σκοινί που να κάνει για φαγητά και μαγειρική.
Αν έχετε φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη, βάζετε (δυστυχώς δεν είχα οπότε… )
Αρωματίζει το ρυζότο, σάλτσες, σούπες και ό,τι άλλο επιθυμείτε