Monthly Archives: Σεπτέμβριος 2017

Κέικ με τριών ειδών γάλα (tres leches cake)

Ένα υπέροχο κέικ, από το Μεξικό, με τρία διαφορετικά είδη γάλακτος, ζουμερό και αφράτο. Από το radicio.com

 

Υλικά για το σιρόπι γάλατος:

Ζαχαρούχο γάλα: 1 κονσέρβα (397 γρ.)

Γάλα εβαπορέ: 1 κονσέρβα (340 γρ.)

Κρέμα γάλακτος: 1 κούπα

Βανίλια: 1 κουταλάκι τσαγιού εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες

Υλικά για το κέικ:

Αλεύρι: 2 κούπες (285 γρ.) για όλες τις χρήσεις

Μπέικιν πάουντερ: 2 κουταλάκια τσαγιού

Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού

Κανέλα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Βούτυρο: 115 γρ.

Γάλα: 1 κούπα

Αυγά: 4 μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου

Ζάχαρη: 2 κούπες (400 γρ.)

Βανίλια: 1 κουταλάκι τσαγιού εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες

Υλικά για την επικάλυψη:

Κρέμα γάλακτος: 1 κούπα (35% λιπαρά τουλάχιστον)

Σιρόπι γλυκόζης: 2 κουταλιές σούπας

Βανίλια: 1 κουταλάκι τσαγιού εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες

 

Εκτέλεση:

Για το σιρόπι: βάζετε το ζαχαρούχο γάλα σε κατσαρόλα και το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Το βράζετε, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πάρει ένα πολύ ανοιχτό καστανό χρώμα. Με προσοχή (θα κάνει ατμούς που μπορεί να σας κάψουν αν δεν προσέξετε) προσθέτετε το εβαπορέ. Ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν τα 2 γάλατα και κατεβάζετε από την φωτιά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την βανίλια, ανακατεύετε και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Για το κέικ: προθερμαίνετε το φούρνο στους 165 βαθμούς. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψάκι 22 Χ 32 εκ. περίπου. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και την κανέλα. Τα κρατάτε κατά μέρος. Βάζετε το γάλα και το βούτυρο σε κατσαρολάκι και τα βάζετε στη φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Τα κατεβάζετε από την φωτιά και τα κρατάτε για αργότερα.

Βάζετε τα αυγά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάτε για μισό λεπτό. Προσθέτετε την ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να αφρίσουν καλά και να γίνουν γυαλιστερά, 5 – 6 λεπτά περίπου. Κατεβάζετε την ταχύτητα στο αργό και προσθέτετε το γάλα με το βούτυρο και την βανίλια. Τέλος προσθέτετε σε 3 δόσεις το αλεύρι. Όταν το προσθέσετε όλο, δυναμώνετε την ταχύτητα και χτυπάτε το μείγμα για 30 δευτερόλεπτα (όχι παραπάνω).

Αδειάζετε την ζύμη στο ταψάκι που ετοιμάσατε και το βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε μέχρι το γλυκό να μην κολλάει στο μαχαίρι, για 50 περίπου λεπτά.

Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε πάνω σε σχάρα, να κρυώσει λίγο, για 15 περίπου λεπτά. Με ένα ξυλάκι για σουβλάκια, κάνετε τρύπες σε όλο το κέικ, σε απόσταση περίπου 1 εκ. μεταξύ τους. Περιχύνετε το κέικ με το σιρόπι του γάλατος που ετοιμάσατε. Το αφήνετε να κρυώσει για άλλα 20 λεπτά και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο, ξεσκέπαστο για τουλάχιστον 3 ώρες (καλύτερα όλη νύχτα)

Για την επικάλυψη: χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την γλυκόζη και την βανίλια μέχρι να γίνουν σαντιγί. Την απλώνετε πάνω από το κέικ.

Κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε (μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 – 4 μέρες)

 

 

Σπιτική καυτερή σάλτσα (τύπου ταμπάσκο)

Η καυτερή σάλτσα, είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι με φρέσκες πιπεριές. Χρειάζεται μόνο μερικές μέρες αναμονή για την ζύμωση. Μπορούμε μάλιστα να κάνουμε τους δικούς μας συνδυασμούς με διαφορετικά είδη πιπεριάς και να δημιουργήσουμε την μοναδική, δική μας σάλτσα! Από το radicio.com

 

Υλικά (για 1,5 κούπα περίπου):

Γιαούρτι: 1/3 κούπας (πρέπει να είναι φυσικό γιαούρτι)

Κόκκινες γλυκές πιπεριές: 2 μέτριες

Κόκκινες πιπεριές τσίλι: 400 γρ.

Σκόρδο: 1 σκελίδα

Αλάτι χοντρό: 3 κουταλιές σούπας (χωρίς ιώδιο π.χ. τυροκομίας)

Ξύδι: 3 κουταλιές σούπας (από κρασί)

Ζάχαρη: 2 κουταλιές σούπας

 

Εκτέλεση:

Βάζετε ένα μικρό σουρωτήρι πάνω από ένα ποτήρι ή βαζάκι και βάζετε μέσα ένα φίλτρο καφέ. Αδειάζετε μέσα στο φίλτρο το γιαούρτι και αφήνετε να βγάζει τα υγρά του στο βαζάκι (το υγρό αυτό θα χρειαστεί στην παρασκευή της σάλτσας).

Πλένετε τις γλυκές κόκκινες πιπεριές, πετάτε το κοτσάνι και τα σπόρια και τις ψιλοκόβετε. Πλένετε πολύ καλά τις πιπεριές τσίλι και κόβετε τα κοτσάνια (καλύτερα να φοράτε γάντια). Αν οι πιπεριές έχουν σημεία μαυρισμένα ή χτυπημένα, τα αφαιρείτε και τα πετάτε.

Βάζετε τα τσίλι (όπως είναι με τα σπόρια), τις ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές, το σκόρδο και το αλάτι σε μπλέντερ και τα χτυπάτε, να λιώσουν εντελώς οι πιπεριές. Προσθέτετε στο μείγμα 1 κουταλιά σούπας ξύδι και το υγρό που έβγαλε το γιαούρτι και ανακατεύετε να αναμειχθούν.

Αδειάζετε το μείγμα σε αποστειρωμένο γυάλινο ή κεραμικό σκεύος. Ανακατεύετε για να φύγουν φυσαλίδες αέρα που μπορεί να υπάρχουν στο μείγμα και πιέζετε τις πιπεριές να μείνουν κάτω από την επιφάνεια του υγρού με κάποιο βάρος. Ο καλύτερος τρόπος, είναι να χρησιμοποιήσετε πυρέξ πρέσα γαλλικού καφέ. Αδειάζετε εκεί το μείγμα και με το έμβολο – φίλτρο κρατάτε τις πιπεριές 1 – 1,5 εκ. από την επιφάνεια όπως στη φωτογραφία.

 

Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και φυλάτε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος , μακριά από ζέστη, μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση περίπου 15 μέρες (η ζύμωση θα έχει ολοκληρωθεί, όταν θα σταματήσουν να βγαίνουν φυσαλίδες από το μείγμα).

Βάζετε πάνω από μπολ ένα λεπτό σουρωτήρι και μέσα σε αυτό βάζετε 2 – 3 τουλπάνια. Βγάζετε το καπάκι από την πρέσα και με κουταλάκι αδειάζετε το πάνω – πάνω υγρό (1 – 2 κουταλάκια). Όλο το υπόλοιπο μείγμα το αδειάζετε στο σουρωτήρι που ετοιμάσατε. Φορώντας γάντια, πιάνετε τα τουλπάνια από τις γωνίες να αρχίζετε να στύβετε τις πιπεριές μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους και να μείνει στο τουλπάνι μόνο φλούδες, ίνες και σπόρια. Καλύτερα την διαδικασία να την κάνετε κάτω από απορροφητήρα ή μπροστά σε ανοιχτό παράθυρο, γιατί μπορεί να τσούξει τα μάτια σας.

Στο υγρό που μαζέψατε, προσθέτετε το υπόλοιπο ξύδι και την ζάχαρη. Ανακατεύετε να διαλυθούν και αδειάζετε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα μπουκάλια.

Αντέχει στο ψυγείο για χρόνια.

[/print_this]

Χαβανέζικα σουβλάκια κοτόπουλου

Πρωτότυπα, εξωτικά, πανεύκολα σουβλάκια με λουκάνικο κοτόπουλου και λαχανικά. Από τα radicio.com

 

Υλικά (για 4 μερίδες):

Σησαμέλαιο: 2 κουταλιές σούπας

Μακρύκοκκο ρύζι: 1 κούπα

Λουκάνικα κοτόπουλου: 350 γρ.

Χρωματιστές πιπεριές: 2 μεγάλες

Ανανάς: 2 κούπες κομμένος σε μέτρια κομμάτια (φρέσκος)

Σάλτσα χόισιν: 1/2 κούπα

 

Εκτέλεση:

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το σησαμέλαιο και προσθέτετε το ρύζι. Το μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνέχεια για 1 λεπτό. Προσθέτετε 1 1/2 κούπα νερό και 1/2 κουταλάκι αλάτι και μαγειρεύετε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.

Κατεβάζετε το ρύζι από τη φωτιά και κουπώνετε το τηγάνι. Το αφήνετε να σταθεί 15 λεπτά και στη συνέχεια αφρατέυετε το ρύζι με ένα πιρούνι. Σκεπάζετε ξανά το τηγάνι και αφήνετε κατά μέρος.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το γκριλ στο δυνατό. Καλύπτετε ένα ταψί φούρνου με αλουμινόχαρτο.

Κόβετε τα λουκάνικα σε κομμάτια 2 – 3 εκ. και τις πιπεριές σε κύβους 2 εκ. Περνάτε τα λουκάνικα σε 12 μεταλλικά σουβλάκια, εναλλάξ με τις πιπεριές και τον ανανά (αν δεν έχετε μεταλλικά σουβλάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα, τα οποία πρώτα θα μουλιάσετε σε νερό).

Αραδιάζετε τα λουκάνικα στο ταψί που ετοιμάσατε και τα αλείφετε με την σάλτσα χόισιν. Βάζετε το ταψί κάτω από το γκιλ. Ψήνετε τα σουβλάκια, γυρίζοντας τα που και που, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα τα λαχανικά, 12 – 15 λεπτά περίπου.

Σερβίρετε τα σουβλάκια αμέσως, μαζί με το ρύζι.

Τάρτα με πραλίνα φουντουκιού

Νόστιμη τάρτα με πραλίνα (νουτελα ή μερέντα ή όποια μάρκα σας αρέσει) και φουντούκια. Από το radicio.com

 

Υλικά για την ζύμη:

Αλεύρι: 180 γρ. (για όλες τις χρήσεις

Ζάχαρη: 1 κουταλιά σούπας

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Μαργαρίνη σκληρή: 3 κουταλιές σούπας κομμένη κύβους

Βούτυρο: 5 κουταλιές σούπας κομμένο κύβους

Νερό παγωμένο: 4 – 6 κουταλιές σούπας

 

Υλικά για την γέμιση:

Φουντούκια: 1 κούπα

Σοκολάτα κουβερτούρα: 60 γρ.

Κρέμα γάλακτος: 1 1/2 κούπα (35% λιπαρά τουλάχιστον)

Άχνη ζάχαρη: 2 κουταλιές σούπας

Βούτυρο: 2 κουταλιές σούπας

Πραλίνα φουντουκιού: 1 1/4 κούπες

 

Εκτέλεση:

Για την ζύμη: ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε την μαργαρίνη και τρίβετε με τα χέρια σας να απορροφηθεί και να γίνει το μείγμα σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτετε το βούτυρο και επαναλαμβάνετε. Ρίχνετε 4 κουταλιές κρύο νερό και δουλεύετε ελαφρά την ζύμη, να ενωθεί και να γίνει ενιαία. Αν η ζύμη είναι στεγνή και δεν ενώνεται σε μία μάζα, προσθέστε και το υπόλοιπο νερό, μια κουταλιά κάθε φορά, μέχρι να δέσει η ζύμη.

Κάνετε την ζύμη δίσκο, την καλύπτετε ολόγυρα με μεμβράνη τροφίμων και την βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Απλώνετε τα φουντούκια σε ταψί και τα ψήνετε για 15 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε τα αδειάζετε σε μεγάλη, καθαρή πετσέτα κουζίνας. Κλείνετε την πετσέτα πάνω από τα φουντούκια και τρίβετε ελαφρά με τα χέρια σας (με προσοχή γιατί καίνε) τα φουντούκια για να φύγει το φλούδι τους.

Κρατάτε μερικά ολόκληρα φουντούκια για τη διακόσμηση και τα υπόλοιπα τα σπάτε σε χοντρά κομμάτια.

Βουτυρώνετε πολύ ελαφρά μια ταρτιέρα 24 εκ. Ανοίγετε τη ζύμη σε δίσκο 28 – 30 εκ. περίπου και την βάζετε στην ταρτιέρα. Πιέζετε ελαφρά ολόγυρα για να καλύψετε τα τοιχώματα. Κόβετε όση ζύμη περισσεύει και αν θέλετε κάνετε κάποιο σχέδιο ολόγυρα. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Καλύπτετε την ζύμη με αλουμινόχαρτο και την γεμίζετε με κάποιο βάρος για το ψήσιμο (αν δεν έχετε κάτι εξειδικευμένο χρησιμοποιήστε όσπρια π.χ ρεβίθια ή φασόλια). Ψήνετε την τάρτα στο φούρνο (190 βαθμούς) για 20 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο με το βάρος και συνεχίζετε το ψήσιμο, μέχρι να ροδίσει, άλλα 10 – 12 λεπτά περίπου.

Βγάζετε την ταρτιέρα από το φούρνο και την αφήνετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσει. Σκορπίζετε μέσα στην ψημένη τάρτα τα σπασμένα φουντούκια.

Για τη γέμιση: χοντροκόβετε την σοκολάτα και την βάζετε μαζί με 1/2 κούπα κρέμα, το βούτυρο και την πραλίνα σε πυράντοχο μπολ. Το βάζετε πάνω από νερό που βράζει (προσοχή να μην ακουμπά στην επιφάνεια του νερού) και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η σοκολάτα. Αδειάζετε την κρέμα πάνω στην τάρτα, πάνω από τα φουντούκια. Όταν κρυώσει διακοσμήστε με τα φουντούκια που κρατήσατε.

Πριν την σερβίρετε, χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα με την άχνη να γίνει σαντιγί. Αν θέλετε την βάζετε πάνω από την τάρτα ή δίπλα σε κάθε κομμάτι που σερβίρετε.