Monthly Archives: Αυγ 2017

Το σπιτικό τουρσί κάππαρης, ειδικά από άγρια κάπαρη, είναι ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό και επιπλέον μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και από τους πιο αρχάριους. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Κάπαρη: 1 κούπα (μπουμπούκια, φύλλα ή καρποί)

Λευκό ξύδι: 1/2 κούπα (από κρασί ή μηλόξυδο)

Αλάτι: 1 κουταλιά σούπας (φυσικό θαλασσινό, όχι ιωδιούχο)

 

Εκτέλεση:

Βάζετε την κάπαρη σε βάζο και την σκεπάζετε με νερό. Την αφήνετε 1 μέρα. Την στραγγίζετε και την ξαναβάζετε στο βάζο. Σκεπάζετε με νερό και την αφήνετε άλλη μία μέρα. Στραγγίζετε και ξαναβάζετε στο νερό (συνολικά θα την μουλιάσετε για 3 ημέρες)

Βάζετε το ξύδι, μαζί με το αλάτι και 1/2 κούπα νερό, να βράσουν. Ανακατεύετε να διαλυθεί το αλάτι. Μόλις διαλυθεί, κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε 30 λεπτά περίπου να κρυώσει εντελώς.

Βάζετε την στραγγισμένη κάπαρη σε βάζο και από πάνω αδειάζετε το μείγμα του ξυδιού που ετοιμάσατε.

Κλείνετε το βάζο και το βάζετε στο ψυγείο. Είναι έτοιμες σε 1 εβδομάδα.

 

Υγιεινό, εύκολο, χορτοφαγικό πιάτο με κριθαράκι και λαχανικά. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Ελαιόλαδο: 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο χωρισμένο στη μέση

Κολοκυθάκια: 4 – 5 μικρά και τρυφερά

Κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά: 1 μέτρια

Καρότα: 2 – 3 μικρά, κομμένα σπιρτόξυλα

Ντοματίνια: 1 κούπα, κομμένα στη μέση

Κρεμμύδι: 1 μικρό ψιλοκομμένο

Σκόρδο: 2 σκελίδες ψιλοκομμένο

Μπούκοβο γλυκό: 1 κουταλάκι τσαγιού

Κριθαράκι χοντρό: 500 γρ.

Ζωμός λαχανικών: 1 λίτρο περίπου (μπορείτε να βάλετε και κοτόπουλου)

Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

 

Εκτέλεση:

Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε κύβους 1/2 εκ. περίπου. πλένετε και κόβετε και την πιπεριά σε μικρά κομμάτια (πετάτε τα σπόρια).

Σε μεγάλο τηγάνι (καλύτερα σε γουόκ) ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια και τα μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, 10 λεπτά περίπου. Προσθέτετε την πιπεριά και τα καρότα και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν κι αυτά και να αρχίσουν να ροδίζουν, άλλα 10 – 15 λεπτά. Τέλος προσθέτετε τα ντοματίνια και μαγειρεύετε άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε, κατεβάζετε από την φωτιά και τα κρατάτε κατά μέρος.

Βάζετε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε. Προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο και το μπούκοβο και μαγειρεύετε για μισό λεπτό ακόμη. Τέλος προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε, ώστε να τυλιχτεί όλο στο λάδι. Προσθέτετε το ζωμό, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να τραβήξει το ζωμό.

Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τα λαχανικά που μαγειρέψατε νωρίτερα, ανακατεύετε και αφήνετε 5 λεπτά να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. Ταιριάζει πολύ με τριμμένο τυρί.

Υπέροχη μαρμελάδα, από φρέσκα σύκα και λίγη ζάχαρη. Τρώγεται όπως όλες οι μαρμελάδες, αλλά επιπλέον ταιριάζει πολύ καλά με διάφορα τυριά. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Φρέσκα σύκα: 1200 γρ.

Ζάχαρη: 450 γρ.

Χυμός λεμονιού: 1 κουταλιά σούπας

Νερό: 1/4 κούπας

 

Εκτέλεση:

Ξεφλουδίζετε τα σύκα και τα ψιλοκόβετε. Τα βάζετε σε κατσαρόλα, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε 2 – 3 ώρες να βγάλουν τα υγρά τους.

Βάζετε ένα πιατάκι στην κατάψυξη (θα το χρειαστείτε για να ελέγξετε αν έδεσε η μαρμελάδα).

Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε που και που. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη μαρμελάδα να σιγοβράσει, Την ανακατεύετε τακτικά και αν χρειαστεί την ξαφρίζετε.

Βράζετε μέχρι η μαρμελάδα να φτάσει τους 104 βαθμούς. Για να βεβαιωθείτε ότι έδεσε, ρίχνετε μια μεγάλη κουταλιά μαρμελάδα στο πιατάκι που είχατε παγώσατε και την βάζετε στην κατάψυξη για 2 λεπτά. Τη βγάζετε και κάνετε με το δάκτυλό σας ένα αυλάκι στο μέσο της μαρμελάδας. Αν τα υγρά της μαρμελάδας κυλήσουν και καλύψουν το αυλάκι, τότε η μαρμελάδα χρειάζεται κι άλλο βράσιμο. Αν το αυλάκι παραμείνει ανέπαφο, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Κατεβάζετε την μαρμελάδα από τη φωτιά και ενώ είναι ακόμη καυτή, γεμίζετε αποστειρωμένα βάζα. Τα κλείνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Νόστιμη συνταγή για λαζάνια, πιο ελαφριά και υγιεινά από τα κλασικά. Γίνονται με σπανάκι, τυριά και γάλα. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Φρυγανιά τριμμένη: 3 κουταλιές σούπας

Ανθότυρο: 500 γρ. (ανάλατο)

Μοτσαρέλα: 300 γρ. τριμμένη

Κεφαλοτύρι: 60 γρ. τριμμένο (ή άλλο ώριμο σκληρό τυρί)

Αλάτι, πιπέρι: όσο χρειαστεί

Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές σούπας

Κρεμμύδι: 1 πολύ μέτριο ψιλοκομμένο

Σκόρδο: 5 σκελίδες, ψιλοκομμένες

Αλεύρι: 1/4 κούπας

Γάλα: 5 κούπες

Δάφνη: 2 ξερά φύλλα

Μοσχοκάρυδο: 1/2 κουταλάκι τριμμένο

Σπανάκι: 1 κιλό, κατεψυγμένο, ξεπαγωμένο και πολύ καλά στυμμένο

Λαζάνια: 24 φύλλα περίπου

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνετε ένα ταψί, 30 Χ 40 εκ. περίπου.

Ανακατεύετε καλά τη φρυγανιά με το ανθότυρο, τα 2/3 της μοτσαρέλας, το μισό κεφαλοτύρι, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Τα κρατάτε κατά μέρος.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, για 5 περίπου λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο και μαγειρεύετε για άλλο μισό λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό ακόμη. Τέλος προσθέτετε το γάλα και τη δάφνη και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα για 10 περίπου λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.

Κατεβάζετε από τη φωτιά. Πετάτε τα δαφνόφυλλα. Προσθέτετε το μοσχοκάρυδο και το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και ανακατεύετε. Τέλος προσθέτετε το σπανάκι και ανακατεύετε. Δοκιμάζετε και προσθέτετε αλατοπίπερο. Σκεπάζετε και αφήνετε μέχρι να το χρειαστείτε.

Βάζετε σε κατσαρόλα, μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει και προσθέτετε τα λαζάνια. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να γίνουν αλ ντέντε (ανάλογα με το είδος μπορεί να χρειαστούν 1 – 8 λεπτά). Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό. Αραδιάζετε τα λαζάνια πάνω σε καθαρές πετσέτες κουζίνας.

Απλώνετε 2 – 3 κουταλιές από το μείγμα του σπανακιού στο ταψί που ετοιμάσατε. Από πάνω καλύπτετε με λαζάνια. Από πάνω βάζετε 1/4 από το σπανάκι και πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια με το 1/3 από το μείγμα τυριών. Ξανά λαζάνια, σπανάκι, τυριά. Συνεχίζετε έτσι μέχρι να τελειώσουν τα λαζάνια και τα τυριά. Από πάνω απλώνετε το τελευταίο σπανάκι και πασπαλίζετε με την μοτσαρέλα που είχατε κρατήσεις.

Καλύπτετε πολύ καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και το ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου. Βγάζετε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι το φαγητό να ροδίσει, άλλα 25 λεπτά περίπου.

Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να σταθεί 15 λεπτά τουλάχιστον πριν το κόψετε.

Εύκολη και νόστιμη μαρμελάδα, αρωματική και με λιγότερη ζάχαρη από τις περισσότερες μαρμελάδες. Το μήλο βοηθά να πήξει η μαρμελάδα χωρίς την παραπανίσια ζάχαρη. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Ροδάκινα: 1200 γρ. , ώριμα, αλλά σφιχτά

Ζάχαρη: 2 1/2 κούπες

Ξινόμηλο: 1 μεγάλο

Χυμό λεμονιού: 3 κουταλιές σούπας

 

Εκτέλεση:

Βάζετε ένα πιατάκι στην κατάψυξη (θα χρειαστεί για να ελέγξετε αν έπηξε η μαρμελάδα)

Πλένετε καλά τα ροδάκινα. Τα ψιλοκόβετε και πετάτε τα κουκούτσια. Τα βάζετε σε κατσαρόλα.

Ξεφλουδίζετε το μήλο, πετάτε το μέρος με τα κουκούτσια και το τρίβετε στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Το βάζετε κι αυτό στην κατσαρόλα.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού, σκεπάζετε και αφήνετε να σταθούν τα υλικά για 20 – 30 λεπτά.

Βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να βράσει. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνετε την φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα, περίπου 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα την ανακατεύετε που και που και την προσέχετε γιατί μπορεί να φουσκώσει και να χυθεί από την κατσαρόλα.

Μετά τα 20 λεπτά, κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και με την κουτάλα του πουρέ, πιέζετε τα φρούτα να διαλυθούν.

Ξαναβάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βράζετε την μαρμελάδα, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να φτάσει τους 104 βαθμούς.

Ρίχνετε στο πιατάκι που είχατε στην κατάψυξη μια κουταλιά μαρμελάδα. Την βάζετε στην κατάψυξη για 2 λεπτά. Την βγάζετε και με το δάκτυλό σας κάνετε ένα αυλάκι στη μέση της μαρμελάδας. Αν το αυλάκι γεμίσει από τα υγρά της μαρμελάδας, χρειάζεται κι άλλο βράσιμο, αν μείνει καθαρό, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Την κατεβάζετε από την φωτιά και γεμίζετε αποστειρωμένα βάζα. Τα κλείνετε και όταν κρυώσουν τα βάζετε στο ψυγείο. Αντέχουν 2 μήνες. Αν κάνετε στα γεμάτα βάζα κονσερβοποίηση, αντέχουν εκτός ψυγείου για 1 χρόνο.