Monthly Archives: Ιαν 2017

Νόστιμη φασολάδα, γευστική και χυλωμένη, χωρίς ντομάτα. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Φασόλια μέτρια: 500 γρ.

Αλάτι, πιπέρι

Ελαιόλαδο: 3 κουταλιές σούπας και επιπλέον για το σερβίρισμα

Κρεμμύδι: 1 μεγάλο ψιλοκομμένο

Ρίγανη: 1 κουταλάκι

Ζωμό λαχανικών: 1,5 λίτρο (6 κούπες) ή λιγότερο αν κάνετε τα φασόλια στη χύτρα

Σέλερι: 3 – 4 κλαδιά, κομμένα ροδέλες 1 εκ. πάχος

Μαϊντανός ψιλοκομμένος: 2 κουταλιές σούπας

Μπούκοβο: λίγο για πασπάλισμα (προαιρετικό)

 

Εκτέλεση:

Αποβραδίς βάζετε σε μεγάλο μπολ 3 λίτρα νερό και διαλύετε 3 κουταλιές σούπας αλάτι. Προσθέτετε τα φασόλια και τα αφήνετε να μουλιάσουν όλη νύχτα. Πριν τα μαγειρέψετε τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε καλά.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι, μισό κουταλάκι αλάτι και μισό κουταλάκι πιπέρι. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε στη συνέχεια τη ρίγανη και μαγειρεύετε για μισό λεπτό ακόμη. Στη συνέχεια προσθέτετε το ζωμό, τα φασόλια και το σέλερι. Δυναμώνετε τη φωτιά, μέχρι να πάρει βράση το φαγητό και στη συνέχεια τη χαμηλώνετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια. Αν κάνετε το φαγητό στη χύτρα, κλείνετε τη χύτρα και βράζετε για όσο χρόνο προτείνει ο κατασκευαστής.

Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, λιώνετε 1 κούπα στο μπλέντερ ή κάνετε 1 – 2 στροφές με ραβδομπλέντερ ή πιέζετε με κουτάλα του πουρέ μέσα στην κατσαρόλα, για να σπάσετε μερικά και να χυλώσει η φασολάδα. Αφήνετε να κάψει ξανά η σούπα (αλλά να μην βράσει).

Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέτετε λίγο ακόμη ζωμό. Προσθέτετε τον μαϊντανό και ανακατεύετε.

Σερβίρετε την φασολάδα πολύ ζεστή, με μπούκοβο και επιπλέον ελαιόλαδο.

Υπέροχη, πλούσια συνταγή για φιλέτο μοσχάρι με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος. Ταιριάζει πολύ με χυλοπίτες. Από το radicio.com

 

Υλικά (για 4 άτομα):

Μοσχάρι: 600 γρ. κόντρα φιλέτο, κομμένο σε 4 ίσα κομμάτια

Σάλτσα σόγιας: 2 κουταλάκια τσαγιού

Μανιτάρια: 500 γρ. άσπρα, κομμένα στα 4 (ή περισσότερα κομμάτια αν είναι μεγάλα)

Μουστάρδα σε σκόνη: 1 κουταλιά σούπας

Νερό καυτό: 2 κουταλάκια

Ζάχαρη: 1 κουταλάκι

Αλάτι, πιπέρι

Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας

Κρεμμύδι: 1 μέτριο, πολύ ψιλοκομμένο

Αλεύρι: 4 κουταλάκια

Ντοματοπελτέ: 2 κουταλάκια

Ζωμό βοδινού: 1 1/2 κούπα

Λευκό ξηρό κρασί: 1/3 κούπας και 1 κουταλιά επιπλέον

Ξινή κρέμα γάλακτος: 1/2 κούπα

Μαϊντανό ή άνηθο: λίγο ψιλοκομμένο για πασπάλισμα (προαιρετικό)

 

Εκτέλεση:

Τρυπάτε τις φέτες του κρέατος αρκετές φορές με πιρούνι και τις αλείφετε και από τις δύο πλευρές με την σάλτσα σόγιας. Τις βάζετε σε ταψάκι, τις σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και τις αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 30 – 60 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βάζετε τα μανιτάρια σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να μείνουν σχεδόν μισά σε όγκο. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά, τα στραγγίζετε και τα κρατάτε.

Ανακατεύετε σε μπολ τη μουστάρδα με το καυτό νερό, τη ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι πιπέρι και κρατάτε αυτή την πάστα κατά μέρος.

Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο και το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνετε καλά το λάδι σε τηγάνι και ροδίζετε το κρέας, καλά από όλες τις πλευρές, 8 – 9 λεπτά περίπου. Το βγάζετε σε πιατέλα.

Προσθέτετε στο τηγάνι το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και 1/2 κουταλάκι αλάτι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν, 5 – 6 λεπτά. Προσθέτετε τον ντοματοπελτέ και το αλεύρι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό περίπου. Προσθέτετε το ζωμό, τη 1/2 κούπα κρασί και την πάστα της μουστάρδας και ανακατεύετε, ξύνοντας ότι έχει κολλήσει στον πάτο. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα, 6 λεπτά περίπου.

Όσο η σάλτσα βράζει, κόβετε το κρέας σε λωρίδες, κάθετα στις ίνες, πάχους 6 – 7 χιλ. Το προσθέτετε στη σάλτσα, μαζί με ότι χυμούς βγάλανε και βράζετε για 2 λεπτά ακόμη.

Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε την κρέμα και την 1 κουταλιά κρασί. Ανακατεύετε και αν θέλετε πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο.

Σερβίρετε αμέσως μαζί με χυλοπίτες αυγών.

 

Υπέροχα, αφράτα ντόνατς πασπαλισμένα με ζάχαρη. Γίνονται με μαγιά και χρειάζονται λίγο χρόνο για να φουσκώσουν, αλλά αξίζουν την αναμονή! Από το radicio.com

 

Υλικά (για 16 – 18 ντόνατς και άλλα τόσα μικρά στρογγυλά):

Αλεύρι: 3 κούπες (420 γρ. – για όλες τις χρήσεις)

Μαγιά ξερή: 2 και 1/4 κουταλάκια (περίπου 1 φακελάκι των 7 γρ.)

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι

Γάλα: 2/3 κούπας (145 γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου

Αυγά: 2 μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου

Ζάχαρη: 6 κουταλιές σούπας (75 γρ.) και 1 – 1,5 κούπα επιπλέον για πασπάλισμα

Βούτυρο: 6 κουταλιές σούπας (85 γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου

Ηλιέλαιο: μπόλικο για το τηγάνισμα (ή άλλο φυτικό, άοσμο λάδι)

 

Εκτέλεση:

Βάζετε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι στον κάδο του μίξερ με τα ζυμωτήρια. Τα ανακατεύετε στη χαμηλή ταχύτητα να αναμειχθούν.

Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα και τις 6 κουταλιές ζάχαρη. Τις προσθέτετε στο μίξερ με το αλεύρι. Συνεχίζετε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε το βούτυρο, κομμάτι – κομμάτι και περιμένετε να απορροφηθεί όλο πριν προσθέσετε το επόμενο. Όταν προσθέσετε όλο το βούτυρο, ανεβάζετε την λίγο την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάτε το μείγμα για 8 λεπτά.

Λαδώνετε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και τα χέρια σας. Βγάζετε τη ζύμη από το μίξερ, την κάνετε μπάλα και την βάζετε στο μπολ που ετοιμάσατε. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και αφήνετε το μείγμα να φουσκώσει καλά, περίπου 2 1/2 ώρες.

Στρώνετε 2 ταψιά με λαδόχαρτο και τα πασπαλίζετε με αλεύρι. Αλευρώνετε και τον πάγκο. Πατάτε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και την αδειάζετε στον πάγκο. Την ανοίγετε σε φύλλο 1 – 1,5 εκ. πάχος περίπου. Κόβετε ντόνατς και τα βάζετε στα ταψιά που ετοιμάσατε. Την ζύμη που μένει την μαζεύετε, τη ζυμώνετε ελαφρά και ανοίγετε ξανά σε φύλλο. Κόβετε ντόντατς και συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

Λαδώνετε ελαφρά μεμβράνη τροφίμων και σκεπάζετε τα ταψιά με τα ντόνατς. Αφήνετε να φουσκώσουν για 40 περίπου λεπτά.

Βάζετε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί (εκεί θα βάλετε τα ντόνατς μετά το τηγανισμα. Γεμίζετε ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο με λάδι, τουλάχιστον 5 εκ. Τη βάζετε να ζεσταθεί μέχρι τα λάδι να φτάσει τους 175 βαθμούς (ελέγχετε τακτικά την θερμοκρασία όσο τηγανίζετε και προσαρμόζετε την φωτιά για να μην παρακάψει το λάδι). Τηγανίζετε τα ντόνατς, λίγα λίγο και από τις δύο πλευρές (πρέπει να πάρουν βαθύ καστανό χρώμα) περίπου 40 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά οι μπουκίτσες και 1 λεπτό από κάθε πλευρά τα μεγάλα.

Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα πάνω στη σχάρα που ετοιμάσατε. Αφήνετε 7 – 8 λεπτά να κρυώσουν και μετά τα βουτάτε στη ζάχαρη.

Τρώγονται χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Γρήγορη και αρκετά ελαφριά συνταγή, με στήθος κοτόπουλου, μουστάρδα και παρμεζάνα. Από το radicio.com

 

Υλικά (για 4 άτομα):

Φιλέτο κοτόπουλου: 4 κομμάτια (2 στήθη συνολικά)

Μουστάρδα: 2 κουταλιές σούπας (ντιζόν)

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι

Πιπέρι καγιέν: 1 – 2 πρέζες, προαιρετικά

Θυμάρι: 1/2 κουταλάκι ξερό

Παρμεζάνα τριμμένη: 3/4 κούπας

Ξερή φρυγανιά: 3/4 κούπας

Ελαιόλαδο: 1 – 2 κουταλάκια

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς.

Ανακατεύετε το μουστάρδα με το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Κυλάτε τα φιλέτα στο μείγμα, να καλυφθούν ολόγυρα.

Σε άλλο μπολ ανακατεύετε την παρμεζάνα με τη φρυγανιά και κυλάτε τα φιλέτα, ώστε να καλυφθούν με το μείγμα. Τα πιέζετε για να κολλήσει το μείγμα πάνω στα φιλέτα.

Βάζετε στο φούρνο ένα ταψί (αν θέλετε το στρώνετε με αλουμινόχαρτο για να μην λερωθεί) και από πάνω μια σχάρα ψησίματος. Ραντίζετε τα φιλέτα με το ελαιόλαδο και τα βάζετε πάνω στη σχάρα να ψηθούν για 20 περίπου λεπτά.

Τα βγάζετε από το φούρνο, τα αφήνετε 5 λεπτά να “ηρεμήσουν” και τα σερβίρετε αμέσως.

 

Πανεύκολο κέικ, πλούσιο σε γεύση και συστατικά, ταιριάζει στο πρωινό, σαν σνακ, αλλά και γευστικό συνοδευτικό του καφέ. Απο το radicio.com

 

Υλικά:

Αλεύρι: 250 γρ.

Μπέικιν πάουντερ: 2 κουταλάκια τσαγιού

Αλάτι: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Ζάχαρη: 150 γρ.

Βούτυρο: 100 γρ.

Αυγά: 2 μέτρια

Μπανάνες: 2 μεγάλες ώριμες

Σοκολάτα: 80 γρ. χοντροκομμένη

Καρύδια: 80 γρ. χοντροκομμένα

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε μια στενόμακρη φόρμα του κέικ (του ενός λίτρου) και στρώνετε τον πάτο με λαδόχαρτο ψησίματος.

Λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία του. Χτυπάτε ελαφρά τα αυγά. Ξεφλουδίζετε τις μπανάνες και τις πατάτε με πιρούνι να λιώσουν, αφήνοντας όμως και μερικά κομματάκια.

Ανακατεύετε σε μπολ το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι και την ζάχαρη. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, τις μπανάνες, τη σοκολάτα και τα καρύδια. Με ξύλινο κουτάλι, ανακατεύετε το μείγμα να υγρανθεί όλο το αλεύρι και να γίνει ομοιογενές.

Αδειάζετε τη ζύμη στη φόρμα που ετοιμάσατε και στρώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 – 60 λεπτά (ελέγχετε στα 50 μπήγοντας ένα ξυλάκι – αν βγαίνει καθαρό είναι έτοιμο, αν όχι ψήνετε το κέικ για άλλα 5 – 10 λεπτά).

Βγάζετε το κέικ από το φούρνο, αφήνετε πάνω σε σχάρα μερικά λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του και το ξεφορμάρετε. Αφαιρείτε το λαδόχαρτο και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Πλούσια, χορταστική σαλάτα με φακές, λουκάνικα και αρωματικά, που μπορεί να αποτελέσει πλήρες γεύμα. Ταιριάζει με βελουτέ σούπες, φρυγανισμένο ψωμί και φέτα. Από το radicio.com

 

Υλικά για τις φακές:

Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας

Πράσο: 1 μεγάλο, το άσπρο και τα ελαφρά πράσινα μέρη, κομμένο λεπτές ροδέλες

Καρότα: 2 μέτρια

Φακές: 500 γρ. καθαρισμένες και πλυμένες

Κρεμμύδι: 1 μεγάλο καθαρισμένο και ολόκληρο

Γαρύφαλλα: 4 – 5 τα οποία μπήγετε στο καθαρισμένο κρεμμύδι

Ρέβα (γογγύλι): η μέτριο, πλυμένο καλά

Νερό: 6 κούπες

Υλικά για τα λουκάνικα:

Λουκάνικα χωριάτικα ή πρασάτα: 350 γρ.

Ελαιόλαδο: λίγο για το τηγάνισμα (δεν χρειάζεται αν τα ψήσετε)

Υλικά για τη βινεγκρέτ:

Σκόρδο: 2 σκελίδες ψιλοκομμένες

Μουστάρδα: 3 κουταλιές σούπας

Ξύδι: 5 κουταλιές σούπας (από κόκκινο κρασί)

Αλάτι: 2 κουταλάκια

Πιπέρι: 1 κουταλάκι

Ελαιόλαδο: 1/2 κούπα

Κρεμμυδάκια πράσινα: 4 – 5 κομμένα ροδέλες

Θυμάρι: 1 1/2 κουταλάκι φρέσκο ή 1/2 κουταλάκι ξερό

Μαϊντανός: 1/3 ματσάκι ψιλοκομμένος

 

Εκτέλεση:

Βάζετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, μαζί με το πράσο και τη βάζετε στη φωτιά. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για 5 περίπου λεπτά. Προσθέτετε τα καρότα και μαγειρεύετε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέτετε το κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα, το γογγύλι, τις φακές και τις 6 κούπες νερό. Όταν οι φακές αρχίζουν να βράζουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν (αλλά να μην λιώσουν), 20 – 25 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε το λουκάνικο: ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και μαγειρεύετε τα λουκάνικα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν (ή τα ψήνετε στο φούρνο ή στο γκριλ). Τα βγάζετε από το τηγάνι και όταν κρυώσουν κάπως το κόβετε σε διαγώνιες χοντρές φέτες. Τα κρατάτε για αργότερα.

Όταν είναι έτοιμες οι φακές, βγάζετε και πετάτε το γογγύλι και το κρεμμύδι. Κρατάτε 1/2 – 1 κούπα από το νερό που έβρασαν και τις στραγγίζετε. Τις βάζετε σε μπολ.

Σε άλλο μπολ ανακατεύετε το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ξύδι, τα κρεμμυδάκια, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνετε σιγά – σιγά, ενώ χτυπάτε με πιρούνι το ελαιόλαδο. Περιχύνετε τις φακές και ανακατεύετε. Αν είναι πολύ στεγνές προσθέτετε και μερικές κουταλιές από το νερό που έβρασαν οι φακές. Τέλος προσθέτετε το λουκάνικο, τα κρεμμυδάκια, το θυμάρι και το μαϊντανό. Ανακατεύετε και αφήνετε να έρθει η σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Την σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί και τυρί φέτα.