Monthly Archives: Δεκ 2016

Μπάρες με σοκολάτα

bares-sokolatas

Ένα λαχταριστό γλυκάκι, με μπόλικη σοκολάτα στη βάση και την γέμιση και με επιπλέον σταγόνες σοκολάτας. Από το radicio.com

 

Υλικά για τη βάση:

Μπισκότα σοκολάτας: 1 1/2 κούπα, τριμμένα (θα τα μετρήσετε μετά που θα τα τρίψετε)

Βούτυρο: 75 γρ. (1/3 κούπας) λιωμένο

Αλάτι: 1 πρέζα

Υλικά για τη γέμιση:

Τυρί κρέμα: 225 γρ.

Ζάχαρη: 100 γρ. (1/2 κούπα)

Κακάο: 30 γρ. (1/4 κούπας)

Αυγό: 1 μεγάλο

Βανίλια: 1 κουταλάκι εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες

Σταγόνες σοκολάτας: 1/2 κούπα

Υλικά για την επικάλυψη:

Βούτυρο: 115 γρ. (1/2 κούπα) σε θερμοκρασία δωματίου

Καστανή ζάχαρη: 100 γρ. (1/2 κούπα)

Αυγό: 1 μεγάλο

Εκχύλισμα βανίλιας: 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα ή 1 βανιλίνη

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι

Αλεύρι: 65 γρ. (1/2 κούπα) για όλες τις χρήσεις

Σταγόνες σοκολάτας: 1 κούπα

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς κελσίου. Στρώνετε με λαδόχαρτο ένα ταψάκι 23Χ23 εκ. περίπου, αφήνοντας από 2 αντικριστές πλευρές το λαδόχαρτο να περισσεύει (τα το χρησιμοποιήσετε σαν χερούλια, για να βγάλετε το γλυκό από το ταψί μετά που θα ψηθεί).

Για τη βάση ανακατεύετε τα τριμμένα μπισκότα με το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο και τα αδειάζετε στο ταψί που ετοιμάσατε. Τα στρώνετε σε όλο τον πάτο και τα πατάτε να γίνει ομοιόμορφη και συμπαγής η στρώση. Ψήνετε τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά. Βγάζετε το ταψάκι από το φούρνο και το αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την γέμιση: σε μπολ χτυπάτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη και το κακάο. Όταν το μείγμα γίνει ομοιόμορφο και απαλό, προσθέτετε το αυγό και την βανίλια. Τέλος, σταματάτε το χτύπημα και προσθέτετε τις σταγόνες σοκολάτας. Ανακατεύετε με κουτάλι, να αναμειχθούν. Όταν η βάση κρυώσει, αδειάζετε από πάνω τη γέμιση και στρώνετε την επιφάνειά της.

Για την επικάλυψη, χτυπάτε το βούτυρο με την ζάχαρη και όταν γίνουν αφράτα και απαλά, προσθέτετε το αυγό, το αλάτι και την βανίλια. Όταν αναμειχθούν, χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε το αλεύρι. Μόλις ενσωματωθεί, προσθέτετε και τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύετε με κουτάλι.

Παίρνετε με το χέρι σας κομμάτια από την επικάλυψη, την πατάτε να πλατύνει και την βάζετε στο ταψάκι, πάνω από την γέμιση. Συνεχιζετε έτσι, μέχρι να καλύψετε όλο το ταψάκι.

Ψήνετε το γλυκό στον προθερμασμένο φούρνο για 30 περίπου λεπτά, να αρχίσει να η επιφάνεια να δείχνει στεγνή.

Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Πιάνετε το λαδόχαρτο που αφήσατε να περισσεύει από τις 2 πλευρές και βγάζετε το γλυκό από το ταψί. Το βάζετε σε πιατέλα και το κόβετε σε κομμάτια.

Σαλάτα με μοτσαρέλα και παρμεζάνα

salata-motsarela

Σαλάτα με ιταλικό ταπεραμέντο, με ντομάτα, φρέσκια μοτσαρέλα, κρακεράκια παρμεζάνας και βασιλικό. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Παρμεζάνα: 1/2 κούπα τριμμένη

Ντομάτες: 2 – 3 μέτριες, ώριμες, αλλά σφιχτές

Μοτσαρέλα: 1 μπάλα, 200 γρ. περίπου

Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας

Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

Βασιλικό: 1 – 2 κλαδάκια, μόνο τα φύλλα

 

Εκτέλεση:

Ανάβετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Στρώνετε 2 ταψιά με λαδόχαρτο ψησίματος ή με φύλλο σιλικόνης. Βάζετε σε κάθε ταψί, 4 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα, όσο πιο μακριά μπορείτε η μία από την άλλη (σύνολο 8 κουταλιές και στα δύο ταψιά). Τις απλώνετε σε κύκλους, 8 – 10 εκ. σε διάμετρο. Ψήνετε στο φούρνο, κάθε ταψί ξεχωριστά, για 7 λεπτά περίπου, να λιώσει το τυρί και να αρχίσει να χρυσίζει. βγάζετε το ταψί από το φούρνο, αφήνετε 5 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία τους. Τα βγάζετε με σπάτουλα από το ταψί.

Κόβετε τις ντομάτες και την μοτσαρέλα σε φέτες. Τις αραδιάζετε σε πιατέλα, εναλλάξ με την μοτσαρέλα και την ψημένη παρμεζάνα. Προσθέτετε τα φυλλαράκια του βασιλικού, ραντίζετε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Τη σερβίρετε αμέσως.

 

[/print_this]

Πίτα με τόνο

pita-me-tono

Πρωτότυπη, ισπανική συνταγή, νοστιμότατη με τόνο και λαχανικά. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Ελαιόλαδο: 1/2 κούπα

Κρεμμύδι: 1 μεγάλο, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

Κόκκινη πιπεριά: 1 μεγάλη, κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες

Σκόρδο: 2 σκελίδες πολύ ψιλοκομμένο

Ντομάτα κονσέρβα: 1 κούπα, ψιλοκομμένες

Τόνος: 1 κούπα, στραγγισμένος από το λάδι και χωρισμένος σε φλοίδες

Αλάτι: 1 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Ελιές καλαμών: 2 κουταλιές σούπας, ψιλοκομμένες

Αυγά: 1 μεγάλο βρασμένο σφιχτό και κομμένο φέτες

Για τη ζύμη:

Αλεύρι: 3 1/2 κούπες (για όλες τις χρήσεις)

Αλάτι: 2 1/2 κουταλάκια τσαγιού

Μαγιά ξερή: 2 1/4 κουταλάκια τσαγιού

Νερό: 1/2 κούπα

Για την επάλειψη:

Αυγά: 1 μέτριο

Γάλα: 1 κουταλιά σούπας

 

Εκτέλεση:

Βάζετε το λάδι σε κατσαρολάκι και προσθέτετε το κρεμμύδι. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι και να γίνει διάφανο, 10 λεπτά περίπου. Προσθέτετε την πιπεριά και το σκόρδο και τα μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν καλά, άλλα 15 περίπου λεπτά. Αν χρειαστεί, χαμηλώνετε ακόμη περισσότερο τη φωτιά για να μην καφετίσουν.

Κατεβάζετε απότ η φωτιά. Βάζετε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και αδειάζετε μέσα τα κρεμμύδια με τις πιπεριές, να στραγγίξουν το λάδι τους. Ξαναγυρίζετε τα λαχανικά στο κατσαρολάκι, ενώ το λάδι το κρατάτε (θα χρειαστεί στη ζύμη).

Βάζετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και προσθέτετε τη ντομάτα. Μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, αλλά να μην ξεραθεί εντελώς το φαγητό, περίπου 10 λεπτά. Προσθέτετε τον τόνο, τις ελιές και το αλάτι. Ανακατεύετε, δοκιμάζετε για αλάτι και κατεβάζετε από τη φωτιά. Βάζετε σε μπολ, κλείνετε με καπάκι και όταν πέσει η θερμοκρασία του, το βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τη ζύμη: Ανακατεύετε ο αλεύρι με τη μαγιά και το αλάτι. Μετράτε το λάδι που στραγγίσατε. Θα χρειαστείτε 3/4 κούπας. Αν είναι λιγότερο, συμπληρώστε επιπλέον ελαιόλαδο. Αν είναι παραπάνω, αφαιρέστε όσο χρειάζεται.

Το προσθέτετε στο αλεύρι μαζί με το νερό. Ζυμώνετε τη ζύμη μερικά λεπτά, την κάνετε μπάλα, την βάζετε σε μπολ και σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη. Την αφήνετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες περίπου.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Στρώνετε με λαδόχαρτο ψησίματος ένα μεγάλο ταψί.

Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση και ανοίγετε κάθε κομμάτι σε στρόγγυλο φύλλο 30 εκ. περίπου. Βάζετε το ένα πάνω στο λαδόχαρτο που ετοιμάστε. Από πάνω απλώνετε τη γέμιση, αφήνοντας ένα κενό 3 εκ. περίπου ολόγυρα. Από πάνω απλώνετε τις φέτες του βραστού αυγού. Πιέζετε την γέμιση ελαφρά να μην έχει αέρα.

Από πάνω βάζετε το δεύτερο φύλλο ζύμης. Πιέζετε ολόγυρα τα δύο φύλλα να ενωθούν και τα γυρίζετε με τέτοιο τρόπο, ώστε το κάτω φύλλο να έρθει από πάνω.

Χτυπάτε το ωμό αυτό με το γάλα και αλείφετε από πάνω και ολόγυρα την πίτα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 – 55 λεπτά, να χρυσίσει καλά.

Βγάζετε από το φούρνο, βάζετε σε σχάρα και αφήνετε μέσα στο ταψί να κρυώσει.

 

Κέικ με αμύγδαλα και κονιάκ

keik-amigdalo-krasi

Ένα κέικ από την Ισπανία, με αμύγδαλα, κονιάκ και γλυκό κρασί. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Βούτυρο: 115 γρ. λιωμένο και αφημένο να κρυώσει και λίγο επιπλέον για το ταψί

Αμύγδαλα: 280 γρ. και 50 γρ. χωριστά (ωμά με τη φλούδα)

Αλεύρι: 40 γρ.

Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού

Ξύσμα λεμονιού: από 1/2 λεμόνι

Αυγά: 6 κρόκοι και 3 ασπράδια, χωριστά

Ζάχαρη: 1 κούπα (200 γρ.) και 2 κουταλιές σούπας επιπλέον

Καυτό νερό: 2 κουταλιές σούπας

Γλυκό κρασί: 2 κουταλιές σούπας (π.χ. βινσάντο ή σαμιώτικο)

Κονιάκ ή μπράντι: 3 κουταλιές σούπας

Άχνη ζάχαρη: λίγη για πασπάλισμα

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Κόβετε με μαχαίρι τα 50 γρ. αμύγδαλα σε φέτες και τα απλώνετε σε ένα ταψί. Τα ψήνετε στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο ψησίματος τον πάτο ενός ταψιού 22 – 23 εκ. Βουτυρώνετε ξανά και απλώνετε στον πάτο τα ψημένα αμύγδαλα. Το κρατάτε κατά μέρος.

Βάζετε τα υπόλοιπα αμύγδαλα σε κουζινομηχανή ή μούλτι και τα αλέθετε να γίνουν όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Τα βάζετε σε μπολ μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και το ξύσμα και τα ανακατεύετε.

Στο μίξερ χτυπάτε τους κρόκους με 3/4 κούπας ζάχαρη και τις 2 κουταλιές καυτό νερό, μέχρι να φουσκώσουν καλά και να ασπρίσουν, 5 περίπου λεπτά. Ενώ το μίξερ δουλεύει, προσθέτετε αργά και με σταθερή ροή το βούτυρο. Όταν το προσθέσετε όλο, σταματάτε το χτύπημα.

Προσθέτετε στο μείγμα των αυγών, το μείγμα του αμύγδαλου με το αλεύρι και πολύ απαλά ανακατεύετε να ενσωματωθεί. Μόλις τα δύο μείγματα ενωθούν, σταματάτε το ανακάτεμα.

Σε καθαρό μπολ βάζετε τα ασπράδια και τα χτυπάτε μέχρι το στάδιο των μαλακών κορυφών. Προσθέτετε το 1/4 κούπας ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.

Προσθέτετε τη μαρέγκα στη ζύμη και ανακατεύετε πολύ απαλά για να μην ξεφουσκώσει.

Αδειάζετε την ζύμη στο ταψί που ετοιμάσατε και στρώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 περίπου λεπτά (δοκιμάζετε με ένα ξυλάκι αν ψήθηκε).

Ενώ το κέικ ψήνεται, βάζετε σε κατσαρολάκι το κρασί μαζί με τις 2 κουταλιές ζάχαρη και το βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί. Κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε το κονιάκ.

Όταν το κέικ ψηθεί, το βγάζετε από το φούρνο και το βάζετε πάνω σε σχάρα. Σε 5 λεπτά, περνάτε με πινέλο την επιφάνεια με το μισό σιρόπι. Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα , βγάζετε το λαδόχαρτο και το περνάτε με το υπόλοιπο σιρόπι.

Τυλίγετε καλά το κέικ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε όλη νύχτα.

Πριν το σερβίρετε, βγάζετε την πλαστική μεμβράνη και πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.

 

Φασόλια μαυρομάτικα με ντομάτα

 

fasolia-mavromatika-domata

Απλή, εύκολη, καθημερινή συνταγή για μαυρομάτικα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας. Από το radicio.com

 

Υλικά (για 8 μερίδες)

Μαυρομάτικα φασόλια: 500 γρ.

Ελαιόλαδο: 1/4 κούπας

Κρεμμύδι: 1 μέτριο, πολύ ψιλοκομμένο

Ντοματοπελτές: 1 κουταλιά σούπας

Χυμός ντομάτας: 400 ml (ελαφρά συμπυκνωμένος)

Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

 

Εκτέλεση:

Βάζετε τα φασόλια σε κατσαρόλα και προσθέτετε μπόλικο νερό, να τα σκεπάσει καλά. Τα βάζετε στη φωτιά να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε λίγο, 30 περίπου λεπτά. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά και τα στραγγίζετε.

Βάζετε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι. Το μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει καλά, 5 περίπου λεπτά.

Προσθέτετε το ντοματοπελτέ και μαγειρεύετε ανακατεύοντας που και που για άλλο ένα λεπτό.

Προσθέτετε τον χυμό ντομάτας και 1 κούπα νερό και όταν πάρουν βράση, προσθέτετε και τα φασόλια. Σιγοβράζετε το φαγητό, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια, άλλα 10 – 15 λεπτά.

Αλατοπιπερώνετε και κατεβάζετε από την φωτιά.

Μπισκότα με κρανμπέρις και λευκή σοκολάτα

biskota-kranberis-sokolata

Εύκολα, νόστιμα, πλούσια μπισκότα με ξηρούς καρπούς, φρούτα και σοκολάτα. Ιδανικά για τις γιορτές! Από το radicio.com

 

Υλικά:

Αλεύρι: 150 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Μπέικιν πάουντερ: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Νιφάδες βρώμης: 75 γρ.

Βούτυρο: 125 γρ. (το βγάζετε από το ψυγείο να μαλακώσει)

Ζάχαρη καστανή: 75 γρ.

Ζάχαρη λευκή: 100 γρ.

Αυγό: 1 μεγάλο

Βανίλια: 1 κουταλάκι εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες

Καρύδια: 50 γρ. (απλά ή πεκάν)

Κρανμπέρις ξερά: 75 γρ.

Λευκή σοκολάτα: 150 γρ. (σταγόνες ή πλάκα, κομμένη σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια)

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνετε δύ ταψιά με λαδόχαρτο ψησίματος.

Ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, τη μπέικιν, το αλάτι και τις νιφάδες βρώμης.

Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτετε το αυγό και την βανίλια. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε το αλεύρι. Μόλις αναμειχθούν, σταματάτε το χτύπημα και προσθέτετε τα καρύδια, τα κρανμπέρις και τη σοκολάτα. Ανακατεύετε απαλά να μοιραστούν ομοιόμορφα στη ζύμη.

Παίρνετε κουταλιές από το μείγμα και κάνετε μπαλάκια. Τα βάζετε στο ταψί, σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Με ένα πιρούνι ή σπάτουλα τα πιέζετε ελαφρά, να πλατύνουν κάπως.

Ψήνετε τα μπισκότα στον προθερμασμένο φούρνο για 15 – 18 λεπτά (τα μπισκότα θα αρχίσουν μόλις να ροδίζουν).

Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε 5 λεπτά μέσα στο ταψί να πέσει η θερμοκρασία τους και να σκληρύνουν ελαφρά. Με σπάτουλα τα βγάζετε από το ταψί και τα βάζετε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.