Monthly Archives: Δεκ 2016

Σοκολατένια τρουφάκια – έκπληξη, με κεράσι και κονιάκ. Μικρές, μεθυσμένες μπουκίτσες, τέλειες για γιορτινό κέρασμα! Από το radicio.com

 

Υλικά (για 70 περίπου κομμάτια) :

Βούτυρο: 340 γρ. (1 1/2 κούπα)

Ζάχαρη: 600 γρ. (3 κούπες)

Κακάο: 180 γρ. (1 1/2 κούπα)

Αυγά: 6 μεγάλα

Εκχύλισμα αμυγδάλου: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Αλεύρι: 190 γρ. ( 1 1/2 κούπα)

Κονιάκ: 1/2 κούπα

Ζαχαρούχο γάλα: 1/4 κούπας

Κερασάκια μαρασκίνο: 70 κομμάτια περίπου

Τρούφα σοκολάτα: όση χρειαστεί για την διακόσμηση

 

Εκτέλεση:

Από το προηγούμενο βράδυ, στραγγίζετε τα κερασάκια μαρασκίνο από το υγρό τους και τα αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν όλη νύχτα.

Την επομένη προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο ψησίματος ένα ορθογώνιο ταψί 22 Χ 32 εκ. περίπου.

Λιώνετε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο. Όταν λιώσει το αδειάζετε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτετε την ζάχαρη και ανακατεύετε με σύρμα να λιώσει όσο το δυνατόν περισσότερη. Προσθέτετε το κακάο και ανακατεύετε να διαλυθεί. Στη συνέχεια προσθέτετε το εκχύλισμα και τα αυγά. Όταν ενσωματωθούν, προσθέτετε το αλεύρι όλο μαζί και ανακατεύετε μόλις να αναμειχθεί.

Αδειάζετε τη ζύμη στο ταψί που ετοιμάσατε και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 – 35 λεπτά περίπου (οι άκρες θα αρχίσουν να απομακρύνονται από το ταψί και το κέντρο θα είναι ελαφρά άψητο).

Αφήνετε το κέικ να κρυώσει εντελώς. Όταν είναι κρύο, το βγάζετε από το ταψί και το κόβετε κομμάτια μέσα στο μπολ του μίξερ. Βάζετε το μίξερ να δουλέψει (μην χρησιμοποιήσετε το εξάρτημα της μαρέγκας, αλλά το πιο αραιό χτυπητήρι) μέχρι να γίνει το κέικ ψίχουλα. Προσθέτετε το κονιάκ και το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με σφιχτή ζύμη.

Παίρνετε κουταλιές από τη ζύμη, τις φαρδαίνετε στην παλάμη σας. βάζετε ένα κερασάκι στο κέντρο και την κλείνετε, κάνοντάς την μπάλα. Κυλάτε το τρουφάκι στην τρούφα και το βάζετε σε πιατέλα. Συνεχίζετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Τα τρουφάκια αντέχουν καλά κλεισμένα σε μπολ, για 5 – 6 μέρες στο ψυγείο.

Νόστιμη, πλούσια, δυναμωτική κοτόσουπα με λαχανικά και ρύζι, ιδανική για τις κρύες μέρες του χειμώνα! Από το radicio.com

 

Υλικά:

Ζωμό κοτόπουλου: 1,5 λίτρο

Θυμάρι: 1/2 κουταλάκι ξερό ή 1,5 κουταλιά φρέσκο ψιλοκομμένο

Δάφνη: 2 φύλλα

Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας

Φιλέτο κοτόπουλου: 500 γρ. περίπου, από στήθος

Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

Κρεμμύδι: 1 μέτριο, πολύ ψιλοκομμένο

Καρότα: 2 μέτρια, κομμένα λεπτές φέτες

Σέλερι: 1 κλαδί κομμένο ροδέλες

Ρύζι: 1 1/2 κούπα (καλύτερα μακρύκοκκο)

Μαϊντανό: 2 κουταλιές, ψιλοκομμένο

 

Εκτέλεση:

Βάζετε το ζωμό, μαζί με το θυμάρι και τη δάφνη να βράσουν. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, μόλις να κοχλάζουν.

Εν τω μεταξύ αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζετε το φιλέτο του κοτόπουλου. Όταν ροδίσει ολόγυρα, το βγάζετε και το μεταφέρετε σε πιάτο. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι αλάτι και το μαραίνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για 5 περίπου λεπτά.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα τον καυτό ζωμό, το καρότο, το σέλερι και το κοτόπουλο μαζί με όσους χυμούς έβγαλε στο πιάτο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 15 λεπτά περίπου, να βράσει το στήθος.

Βγάζετε το στήθος του κοτόπουλου πάνω σε ξύλο κοπής και με προσοχή το κόβετε κομματάκια.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα το ρύζι, δυναμώνετε τη φωτιά και βράζετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, άλλα 10 λεπτά περίπου.

Κατεβάζετε από τη φωτιά, αφαιρείτε τη δάφνη, προσθέτετε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και το μαϊντανό. Δοκιμάζετε για αλτοπίπερο και σερβίρετε τη σούπα πολύ ζεστή.

 

Νοστιμότατο, πλούσιο, αρωματικό ψωμί με καστανή ζάχαρη και μέλι, τέλειο για τα γιορτινά πρωινά. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Αμύγδαλα: 100 γρ. χοντροκομμένα

Σταφίδα σουλτανίνα: 100 γρ.

Αλάτι: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Τζίντζερ ξερό: 1 κουταλάκι τσαγιού

Μοσχοκάρυδο: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Κανέλα: 1 κουταλάκι τσαγιού

Γαρύφαλλο τριμμένο: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Γλυκάνισο: 1/2 κουταλάκι τσαγιού (προαιρετικά)

Ξύσμα πορτοκαλιού: από 1 πορτοκάλι

Μπέικιν πάουντερ: 1 κουταλιά σούπας

Νερό: 1 κούπα

Ζάχαρη καστανή: 60 γρ.

Μέλι: 200 γρ.

Βούτυρο: 30 γρ. (λιωμένο)

Αυγό: 1 μεγάλο, ελαφρά χτυπημένο

Κονιάκ ή μπράντι: 1/4 κούπας

Αλεύρι τσουρεκιού: 180 γρ.

Αλεύρι ολικής άλεσης: 180 γρ.

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια στενόμακρη φόρμα κέικ.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα αμύγδαλα, τις σταφίδες, το αλάτι, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το γλυκάνισο, το ξύσμα, το γαρύφαλλο και το μπείκιν πάουντερ. Τα κρατάτε κατά μέρος.

Βάζετε το νερό να βράσει και προσθέτετε το μέλι και την ζάχαρη. Ανακατεύετε να λιώσουν. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να πέσει λίγο η θερμοκρασία τους (5 λεπτά περίπου). Προσθέτετε το βούτυρο, το αυγό και το κονιάκ και ανακατεύετε. Αδειάζετε το υγρό μείγμα στο μπολ με τα μπαχαρικά και ανακατεύετε.

Προσθέτετε στο μπολ και τα αλεύρια και ανακατεύετε μόλις να αναμειχθούν. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα που ετοιμάσατε και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνετε για άλλα 30 – 35 λεπτά (δοκιμάζετε με ένα ξυλάκι αν βγαίνει στεγνό).

Βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε 5 – 10 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του και στη συνέχεια το ξεφορμάρετε. Το αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.

Υπέροχα, βουτυράτα, πλούσια μπισκότα με σοκολάτα και τραγανά αμύγδαλα. Πραγματικά λιώνουν στο στόμα! Από το radicio.com

 

Υλικά:

Αλεύρι: 200 γρ. ( για όλες τις χρήσεις)

Κορν φλάουρ: 20 γρ.

Αμύγδαλο τριμμένο: 60 γρ.

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Βούτυρο: 145 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου

Ελαιόλαδο: 3 κουταλιές σούπας

Άχνη ζάχαρη: 90 γρ.

Αυγό: 1 μεγάλο, μόνο ο κρόκος

Εκχύλισμα πικραμύγδαλου: 1/2 κουταλάκι τσαγιού (προαιρετικά)

Σοκολάτα: 60 γρ. ψιλοκομμένη (60 – 70 % κακάο)

Αμύγδαλα: 1/2 κούπα, ωμά με το φλούδι, μέτρια κομμένα

 

Εκτέλεση:

Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι με το κορν φλάουρ. Προσθέτετε το αλάτι και το τριμμένο αμύγδαλο και τα ανακατεύετε. Τα κρατάτε κατά μέρος.

Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο, σε μέτρια ταχύτητα, να αφρατέψει. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίχνετε με σταθερή ροή το ελαιόλαδο.

Όταν αναμειχθεί, προσθέτετε την άχνη και μετά τον κρόκο και το εκχύλισμα πικραμύγδαλου.

Χαμηλώνετε την ταχύτητα στο πιο σιγανό και προσθέτετε το αλεύρι και τέλος τη σοκολάτα.

Σε ελαφριά αλευρωμένη επιφάνεια αδειάζετε τη ζύμη και την κάνετε ρολό (1 μεγάλο ή 2 μικρότερα) πάχους 3,5 εκ. περίπου.

Απλώνετε τα σπασμένα αμύγδαλα πάνω στην επιφάνεια που δουλεύετε τη ζύμη και κυλάτε τα ρολά πάνω τους, πιέζοντας ελαφρά να κολλήσουν τα αμύγδαλα στη ζύμη.

Τυλίγετε τα ρολά σε πλαστική μεμβράνη και με προσοχή τα βάζετε στο ψυγείο. Αφήνετε τη ζύμη να σφίξει καλά, τουλάχιστον για 2 ώρες, καλύτερα όλη νύχτα. Αν βιάζεστε, την βάζετε στην κατάψυξη για 40 περίπου λεπτά.

Όταν θα ψήσετε τα μπισκότα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 205 βαθμούς. Στρώνετε 2 ταψιά με λαδόχαρτο ψησίματος.

Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την ξετυλίγετε και με κοφτερό μαχαίρι την κόβετε σε φέτες, 5 – 7 χιλ σε πάχος. Βάζετε τα μπισκότα στα ταψιά που ετοιμάσατε, σε απόσταση 2 εκ. περίπου μεταξύ τους.

Ψήνετε τα μπισκότα (ένα ταψί κάθε φορά) λίγο πιο πάνω από τη μέση του φούρνου για 8 – 9 λεπτά, μόλις να αρχίσουν να ροδίζουν ολόγυρα.

Βγάζετε τα ταψιά από το φούρνο και αφήνετε 2 – 3 λεπτά τα μπισκότα μέσα, να πέσει λίγο η θερμοκρασία τους και τα σταθεροποιηθούν. Τα βγάζετε με προσοχή και τα αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Τα φυλάτε σε αεροστεγές κουτί. Αντέχουν τουλάχιστον 4 μέρες.

Σοκολατένιος πειρασμός αυτή η τούρτα με κέικ σκούρας σοκολάτας, βουτυρόκρεμα άσπρης σοκολάτας και γκανάζ σοκολάτας επίσης! Από το radicio.com

 

Υλικά για το κέικ:

Γάλα: 220 ml

Μηλόξυδο: 1 κουταλιά σούπας

Βούτυρο: 165 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου

Καστανή ζάχαρη: 330 γρ.

Αυγά: 3 μεγάλα

Αλεύρι: 260 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Μπέικιν πάουντερ: 1 κουταλάκι τσαγιού

Σόδα: 1 κουταλάκι τσαγιού

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Κακάο: 70 γρ.

Υλικά για την γκανάζ:

Κρέμα γάλακτος: 275 ml (τουλάχιστον 30% λιπαρά)

Σοκολάτα κουβερτούρα: 350 γρ., σπασμένη κομμάτια

Σιρόπι γλυκόζης: 1 κουταλιά σούπας

Υλικά για την βουτυρόκρεμα:

Άχνη ζάχαρη: 400 γρ.

Βούτυρο: 200 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου)

Σοκολάτα λευκή: 175 γρ. λιωμένη σε μπαιν μαρί

Κρέμα γάλακτος: 3 κουταλιές σούπας

Υλικά για την διακόσμηση:

Σταγόνες σοκολάτας: 100 γρ, σκούρα και λευκά μισά – μισά (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση:

Αρχικά κάνετε το κέικ:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο στη βάση και ολόγυρα, ένα ταψάκι των 20 εκ. περίπου.

Προσθέτετε το ξύδι στο γάλα, ανακατεύετε και αφήνετε να σταθεί μέχρι να το χρειαστείτε.

Κοσκινίζετε μαζί, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Τα κρατάτε στην άκρη για αργότερα.

Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να γίνουν αφράτα. Προσθέτετε ένα – ένα τα αυγά. Τέλος, χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το αλεύρι, εναλλάξ με το γάλα, αρχίζοντας και τελειώνοντας με αλεύρι. Μην παραχτυπήσετε το μείγμα.

Αδειάζετε τη ζύμη στο ταψάκι που ετοιμάσατε και ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα και 10 λεπτά (ελέγχετε στα 50 λεπτά με ξυλάκι ή οδοντογλυφίδα και αν δεν έχει ψηθεί συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά – τσεκάρετε ξανά κι αν χρειάζεται ψήνετε για άλλα 10 λεπτά).

Βγάζετε το γλυκό από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει για μερικά λεπτά μέσα στο ταψί. Στη συνέχεια το βγάζετε από το ταψί, αφαιρείτε το λαδόχαρτο και αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζετε τη γκανάζ:

Βάζετε την κρέμα και την γλυκόζη σε κατσαρολάκι και το βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε να διαλυθεί η γλυκόζη και αφήνετε να κάψει το μείγμα. Προσοχή να μην βράσει. Μόλις γίνει καυτό, το κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε την σοκολάτα. Αφήνετε 2 – 3 λεπτά και στην συνέχεια ανακατεύετε το μείγμα,μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να γίνει ομοιογενές. Το αδειάζετε σε καθαρό μπολ και το αφήνετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ετοιμάζετε την βουτυρόκρεμα:

Λιώνετε την λευκή σοκολάτα σε μπαιν μαρί και την αφήνετε λίγο να πέσει η θερμοκρασία της.

Χτυπάτε μαζί το βούτυρο με την άχνη, να γίνει αφράτο. Προσθέτετε την λιωμένη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος και όταν ενσωματωθούν σταματάτε το χτύπημα. Κρατάτε την βουτυρόκρεμα σκεπασμένη μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.

Κάνετε την συναρμολόγιση:

Κόβετε το κέικ με μεγάλο μαχαίρι, οριζόντια σε 3 ίσους δίσκους. Βάζετε τον πρώτο σε πιατέλα. Κόβετε λωρίδες λαδόχαρτο και βάζετε στην πιατέλα, ολόγυρα από το κέικ, με τρόπο ώστε ένα μέρος του λαδόχαρτου να είναι κάτω από το κέικ και το υπόλοιπο ολόγυρα από αυτό (έτσι θα διακοσμήσετε την τούρτα, χωρίς να λερώσετε την πιατέλα)

Απλώνετε το 1/4 της βουτυρόκρεμας πάνω από το δίσκο του κέικ. Από πάνω βάζετε τον δεύτερο δίσκο του κέικ. Απλώνετε το 1/4 της βουτυρόκρεμας και από πάνω βάζετε τον τρίτο δίσκο. Με την βουτυρόκρεμα που έμεινε καλύπτετε την τούρτα από πάνω και ολόγυρα.

Βάζετε την τούρτα στο ψυγείο για να σφίξει η βουτυρόκρεμα και να μπορέσετε εύκολα να την καλύψετε με την γκανάζ, 30 περίπου λεπτά. Την βγάζετε από το ψυγείο και προσθέτετε την γκανάζ στην επιφάνεια αρχικά και στη συνέχεια και ολόγυρα με την βοήθεια σπάτουλας (αν η γκανάζ είναι πολύ μαλακή, αφήνετε να πέσει κι άλλο η θερμοκρασία της πριν την απλώσετε, αν είναι πολύ σφιχτή, την ζεσταίνετε λίγο είτε στα μικροκύματα είτε σε μαιν μαρί).

Αν θέλετε γαρνίρετε την επιφάνεια με τις σταγόνες σοκολάτας. Με προσοχή αφαιρείτε τις λωρίδες του λαδόχαρτου.

 

 

 

Εύκολη συνταγή για χοιρινές μπριζόλες, γευστικές και ζουμερές με σάλτσα μπάρμπεκιου. Γίνονται γρήγορα στο τηγάνι και είναι νοστιμότατες. Από το radicio.com

 

Υλικά για τις μπριζόλες:

Χοιρινές μπριζόλες: 4 με κόκαλο

Αλάτι: 1/2 κούπα

Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές

Υλικά για το μείγμα μπαχαρικών:

Πάπρικα: 1 κουταλιά σούπας

Καστανή ζάχαρη: 1/2 κουταλιά σούπας

Κόλιανδρο τριμμένο: 2 κουταλάκια τσαγιού

Κύμινο τριμμένο: 2 κουταλάκια τσαγιού

Πιπέρι: 1 κουταλάκι τσαγιού

Υλικά για την σάλτσα:

Κέτσαπ: 1/2 κούπα

Μελάσα: 1 κουταλιά σούπας

Κρεμμύδι: 1 μικρό, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη

Μουστάρδα: 2 κουταλιές σούπας

Γούστερ σος: 2 κουταλιές σούπας

Μηλόξιδο: 1 κουταλιά σούπας

Καστανή ζάχαρη: 1 κουταλιά σούπας

 

Εκτέλεση:

Βάζετε σε μεγάλο μπολ 2 λίτρα νερό και ρίχνετε μέσα τη 1/2 κούπα αλάτι. Ανακατεύετε να διαλυθεί το αλάτι και προσθέτετε τις μπριζόλες. Σκεπάζετε και αφήνετε μέσα στο νερό για μισή ώρα (καλύτερα στο ψυγείο, ειδικά αν είναι καλοκαίρι).

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε το μείγμα μπαχαρικών, ανακατεύοντας σε μπολάκι, όλα τα υλικά μαζί.

Επίσης, ετοιμάζετε τη σάλτσα, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί. Την σκεπάζετε και την κρατάτε για αργότερα.

Μετά την μισή ώρα, βγάζετε τις μπριζόλες από το νερό και τις στεγνώνετε καλά με μπόλικο χαρτί κουζίνας. Τρίβετε με το μείγμα των μπαχαρικών, ολόγυρα το κρέας και το τινάζετε ελαφρά να πέσουν όσα δεν κόλλησαν πάνω.

Βάζετε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και το βάζετε στη φωτιά. Όταν το λάδι αρχίσει να ατμίζει, προσθέτετε τις μπριζόλες. Τις αφήνετε να ωηθούν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν καλά και σε κάποια σημεία να αρχίσουν μόλις να μαυρίζουν ( 6 – 8 λεπτά περίπου). Τις γυρίζετε να ψηθούν με τον ίδιο τρόπο και από την άλλη.

Όταν ετοιμαστούν, τις βγάζετε από το τηγάνι και τις αλείφετε με μια κουταλιά σάλτσας την κάθε μία.

Σερβίρετε αμέσως, με την υπόλοιπη σάλτσα ξεχωριστά.