Monthly Archives: Μάϊος 2016

 

Μια όμορφη τούρτα, ιδανική για γενέθλια. Είναι φτιαγμένη σε δύο επίπεδα και διακοσμημένη με ζαχαρόπαστα. Είναι φτιαγμένη με σοκολατένιο κέικ και βουτυρόκρεμα βύσσινο, αλλά μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε συνδυασμό γεύσεων σας αρέσει. Από το radicio.com

 

Υλικά για την διακόσμηση:

Ζαχαρόπαστα επικάλυψης: 900 γρ. περίπου (μια δόση της συνταγής)

Χρώματα ζαχαροπλαστικής: μικρή ποσότητα σε κίτρινο και πορτοκαλί για τις φλόγες των κεριών και όποια χρώματα σας αρέσουν για τα κεριά.

Γλάσο (royal icing) ή βουτυρόκρεμα: λίγη για την σταθεροποίηση των επιπέδων της τούρτας

Υλικά για το κέικ:

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 315 γρ.

Σκόνη κακάο: 95 γρ.

Μπέικιν πάουντερ: 2 1/2 κουταλάκια τσαγιού

Σόδα φαγητού: 3/4 κουταλάκι τσαγιού

Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού

Ηλιέλαιο: 150 ml

Ζάχαρη: 400 γρ.

Αυγά: 2 ολόκληρα μεγάλα και ένας κρόκος

Εκχύλισμα βανίλιας: 2 κουταλάκια τσαγιού

Εκχύλισμα πικραμύγδαλου: 1/2 κουταλάκι τσαγιού (προαιρετικό)

Γάλα: 360 ml

Ζεστό δυνατό καφέ: 240 ml (φίλτρου ή εσπρέσο)

Υλικά για την ελβετική βουτυρόκρεμα:

Ασπράδια αυγού: 150 ml (περίπου 4 ασπράδια)

Ζάχαρη: 250 γρ.

Βούτυρο: 450 γρ.

Εκχύλισμα βανίλιας: 2 κουταλάκια τσαγιού ή 1 κουταλιά λικέρ βύσσινο

Μαρμελάδα βύσσινο: 1 κούπα

 

Για την τούρτα αυτή θα χρειαστείτε επιπλέον 2 ταψάκια, 18 και 12 εκατοστά, λαδόχαρτο ψησίματος, σπάτουλα για να στρώσετε την βουτυρόκρεμα, 5 ξύλινα στηρίγματα για την τούρτα, 2 βάσεις τούρτας, 18 και 12 εκατοστά, μερικές οδοντογλυφίδες, πλάστη για την ζαχαρόπαστα, 2 μικρούς κόφτες μπισκότων σε σχήμα δάκρυ για τις φλόγες των κεριών και θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.

 

Εκτέλεση:

Από την προηγούμενη μέρα ετοιμάζετε τα κεριά της τούρτας: παίρνετε μικρή ποσότητα από την ζαχαρόπαστα και την χρωματίζετε κίτρινη και μια μικρότερη και την χρωματίζετε πορτοκαλί. Ανοίγετε την κίτρινη σε φύλλο, 3 χιλ περίπου και κόβετε όσες φλογίτσες θέλετε (η συγκεκριμένη τούρτα έχει 18). Ανοίγετε σε φύλλο και την πορτοκαλί ζαχαρόπαστα και κόβετε φλογίτσες σε μικρότερο μέγεθος από τις πρώτες.

Βάζετε στην πιο στρογγυλεμένη άκρη της κίτρινης φλόγας μια οδοντογλυφίδα. Αλείφετε με λίγο νερό μια πορτοκαλί φλόγα και την κολλάτε πάνω στην κίτρινη, με τέτοιο τρόπο, ώστε να ταιριάξουν οι στρογγυλεμένες άκρες.

 

Παίρνετε από την ζαχαρόπαστα μικρές ποσότητες και τις χρωματίζετε στα χρώματα που θέλετε να έχουν τα κεριά σας. Τις ανοίγετε σε φύλλο, 4 – 5 χιλ. πάχος και με το ροδάκι της πίτσας ή κοφτερό μαχαίρι, κόβετε 18 ορθογώνεια, σε διάφορα ύψη (5 – 12 εκ.)

Στην άκρη κάθε κεριού, μπήγετε μια οδοντογλυφίδα με φλογίτσα. Αφήνετε τα κεριά να πάνω σε χαρτί κουζίνας, σε επίπεδη επιφάνεια, να στεγνώσουν μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.

Για το κέικ:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο τα ταψάκια (στον πάτο και ολόγυρα).

Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Τα κρατάτε κατά μέρος για αργότερα.

Χτυπάτε στο μίξερ, τη ζάχαρη με το λάδι, σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτετε ένα – ένα τα αυγά, τον κρόκο, την βανίλια και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Όταν αναμειχθούν, χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε το μείγμα του αλευριού, εναλλάξ με το γάλα (ξεκινάτε και τελειώνετε με αλεύρι). Τέλος, με το μίξερ στο χαμηλό, προσθέτετε τον καφέ. Δυναμώνετε την ταχύτητα και χτυπάτε να αναμειχθεί ο καφές (όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα).

Μοιράζετε τη ζύμη στα 2 ταψάκια που ετοιμάσατε (γεμίσουν μέχρι τα 2/3 περίπου) και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 – 50 λεπτά περίπου (ελέγχετε με ένα ξυλάκι ή μαχαιράκι αν έχουν ψηθεί)

Τα βγάζετε από το φούρνο, τα αφήνετε 15 λεπτά σε σχάρα να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια τα ξεφορμάρετε. Τα αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

Για την βουτυρόκρεμα:

Βάζετε τα αυγά και την ζάχαρη σε μπολ που αντέχει την ζέστη. Τα χτυπάτε λίγο με σύρμα και στη συνέχεια τα βάζετε πάνω σε κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει (μπαιν μαρί). Χτυπάτε συνέχεια τα ασπράδια πάνω στο μπαιν μαρί, μέχρι να φτάσει το μείγμα σε θερμοκρασία 65 βαθμών κελσίου. Τότε βγάζετε το μπολ από το μπαιν μαρί και αδειάζετε στο μπολ του μίξερ.

Με το χτυπητήρι της μαρέγκας και σε δυνατή ταχύτητα, χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να κάνουν μέτριες μύτες (το μπολ του μίξερ πρέπει να έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου). Σταματάτε το χτύπημα και αλλάξετε το χτυπητήρι της μαρέγκας σε απλό χτυπητήρι. Με την ταχύτητας στο αργό, προσθέτετε κομμάτι – κομμάτι το βούτυρο (πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και την βανίλια. Όταν ενσωματωθεί όλο, ανεβάζετε την ταχύτητα στο μέχρι και χτυπάτε για 3 λεπτά περίπου.

Βγάζετε τη βουτυρόκρεμα από το μίξερ και προσθέτετε την μαρμελάδα βύσσινο, ανακατεύοντας απλά με σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί (μπορείτε να φυλάξετε την βουτυρόκρεμα καλά κλεισμένη στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψθξη για 3 μήνες – πριν την χρησιμοποιήσετε πρέπει να την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν την είχατε στην κατάψυξη, πρέπει να ξεπαγώσει στη συντήρηση του ψυγείου και στη συνέχεια να την βγάλετε εκτός για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου)

Για την συναρμολόγηση – διακόσμηση:

Κόβετε κάθε κέικ σε 2 δίσκους οριζόντια. Βάζετε λίγη βουτυρόκρεμα στο κέντρο κάθε βάσης τούρτας και βάζετε από πάνω τον πρώτο δίσκο κέικ. Απλώνετε μια γενναία ποσότητα βουτυρόκρεμας, την ισιώνετε και από πάνω βάζετε τον δεύτερο δίσκο κέικ. Απλώνετε από πάνω και ολόγυρα βουτυρόκρεμα. Την στρώνετε όσο καλύτερα μπορείτε και βάζετε τα κέικ στο ψυγείο, να σκληρύνει η βουτυρόκρεμα. Τα βγάζετε και με χλιαρή σπάτουλα, ισιώνετε ακόμη περισσότερο την επιφάνειά τους.

Χωρίζετε την ζαχαρόπαστα που έμεινε σε 2 μέρη (το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο, γιατί θα καλύψει μεγαλύτερη τούρτα) και τις ανοίγετε σε στρογγυλό φύλλο, 4 χιλ. πάχος περίπου. Με προσοχή σηκώνετε το φύλλο ζαχαρόπαστας και το βάζετε πάνω στην τούρτα, με τρόπο ώστε να την καλύπτει όλη. Με προσοχή, στρώνετε το φύλλο, ώστε να καλύψει σωστά την τούρτα, χωρίς να κάνει ζάρες. Κόβετε το φύλλο που περισσεύει.

Βάζετε στο κέντρο της πιατέλας που θα χρησιμοποιήσετε, λίγη βουτυρόκρεμα ή άσπρο γλάσο. Από πάνω βάζετε την μεγαλύτερη τούρτα.

Στο κέντρο της μεγάλης τούρτας, μπήγετε τα ξύλινα στοιρίγματα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλαμάκια για μεγάλα σουβλάκια) και τα κόβετε ακριβώς στο ύψος της ζαχαρόπαστας. Προσέξτε να τα βάλετε με τέτοιο τρόπο, ώστε όταν μπει η δεύτερη τούρτα πάνω τους να μην είναι εξωτερικά από τον δεύτερο δίσκο.

Βάζετε στο κέντρο λίγη βουτυρόκρεμα ή άσπρο γλάσο και με προσοχή τοποθετείτε την δεύτερη τούρτα.

Με λίγη βρώσιμη κόλλα ή άσπρο γλάσο ή νερό, κολλάτε ολόγυρα τα κεριά που ετοιμάσατε.

 

Η τούρτα σας είναι έτοιμη!

 

Νόστιμα βουτυράτα μπισκότα, καλυμμένα με χρωματιστή ζαχαρόπαστα. Εδώ έχουν σχήμα αυγού για το Πάσχα, αλλά μπορούν να γίνουν σε όποιο σχήμα θέλετε και για όποια περίσταση τα χρειάζεστε.

 

Υλικά
3 και 1/3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κούπα βούτυρο (225 γρ.)
1 1/2 κούπα ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη
500 γρ. ζαχαρόπαστα
1 κουταλιά σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
1 κουταλιά σούπας νερό
χρώματα ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση
Βγάζετε αρκετή ώρα πριν τα υλικά από το ψυγείο για να πάρουν θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατεύετε το αλεύρι με τη μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Χτυπάτε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη, να αφρατέψουν καλά (περίπου 5 λεπτά).
Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε ένα – ένα τα αυγά και την βανίλια. Τέλος προσθέτετε το αλεύρι, ενώ ανακατεύετε απαλά, μέχρι να αναμειχθεί (δεν το χτυπάτε πολύ γιατί θα σφίξει)
Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση, πατάτε κάθε μέρος να πλατύνει, το τυλίγετε καλά με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες να σφίξει.
Πριν κάνετε τα μπισκότα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Στρώνετε δύο μεγάλες λαμαρίνες με λαδόχαρτο.
Ανοίγετε κάθε κομμάτι ζύμης σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο, σε φύλλο πάχους 5 χιλ. περίπου. Με κουπ πάτ κόβετε μπισκότα σε σχήμα αυγού (ή όποιο άλλο ασχήμα σας αρέσει). Τα αραδιάζετε στις λαμαρίνες .
Ψήνετε τα μπισκότα για 14 λεπτά. Στα 7 λεπτά, αλλάζετε την θέση των ταψιών στο φούρνο, για να ψηθούν τα μπισκότα ομοιόμορφα.
Βγάζετε τα μπισκότα από το φούρνο και με προσοχή τα βγάζετε από το ταψί, πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.
Βάζετε την μαρμελάδα και το νερό σε κατσαρολάκι στη φωτιά και τα βράζετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία της.
Χωρίζετε την ζαχαρόπαστα σε τόσα μέρη, όσα τα χρώματα που θέλετεε. Με χρώματα ζαχαροπλαστικής χρωματίζετε τα κομμάτια της ζαχαρόπαστας κατά το γούστο σας.
Την ανοίγετεε σε φύλλο, πάχους 4 χιλ. περίπου. Αν θέλετε πατάτε σχέδια με ειδικό πλάστη ή έμβολα.
Με το ίδιο κουπ πατ που κόψατε τα μπισκότα, κόβετε και την ζαχαρόπαστα.
Με πινέλο περνάτε κάθε μπισκότο με λίγο από το μείγμα της μαρμελάδας και από πάνω βάζετε την κομμένη ζαχαρόπαστα. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα μπισκότα.
Όταν τελειώσετε τα φυλάτε καλά κλεισμένα σε κουτί ή σε πλαστικά σακουλάκια.

Τούρτα με σαντιγί και φράουλες
Μία απλή, αλλά πολύ νόστιμη τούρτα, με αφράτο παντεσπάνι, ελαφριά σαντιγί και λαχταριστές φράουλες! Από το radicio.com.
5.0 αστέρια από 6 άτομα

Προετοιμασία: 50 λεπτά και ο χρόνος για το κρύωμα | Μαγείρεμα: 27 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 17 λεπτά και ο χρόνος για το κρύωμα
Συνταγή για: 10 - 12 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: θερμίδες | Λιπαρά: γρ.


Υλικά συνταγής για το παντεσπάνι:
Αλεύρι: 240 γρ. (για όλες τις χρήσεις)
Κορν φλάουρ: 20 γρ.
Μπαίκιν πάουντερ: 2 κουταλάκια τσαγιού
Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Ηλιέλαιο: 120 ml
Ζάχαρη: 275 γρ. (από αυτά κρατάτε ξεχωριστά 2 κουταλιές σούπας)
Βανίλια: 2 κουταλάκια εκχύλισμα ή 4 κάψουλες βανιλίνη
Αυγά: 6 μεγάλα, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια και επιπλέον 2 ασπράδια (δλδ 6 κρόκοι και 8 ασπράδια)
Γάλα: 120 ml
Κρεμόριο: 3/4 κουταλάκι τσαγιού
Υλικά συνταγής για τη γέμιση:
Κρέμα γάλακτος: 600 γρ. (όχι λιγότερο από 30% λιπαρά)
Ζάχαρη: 3 κουταλιές σούπας
Βανίλια: 1 κουταλάκι εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες
Φρέσκιες φράουλες: 600 γρ. περίπου

Οδηγίες:
Για το παντεσπάνι:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Βουτυρώνετε τον πάτο από 2 ταψάκια των 22 εκ. Στρώνετε τον πάτο με λαδόχαρτο ψησίματος (όχι τα τοιχώματα, το παντεσπάνι πρέπει να κολλήσει στα τοιχώματα για να διατηρήσει το σχήμα του όταν κρυώσει)
2. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη μπαίκιν και το αλάτι. Το κρατάτε κατά μέρος.
3. Βάζετε στο μπολ του μίξερ τη ζάχαρη (αφού κρατήσετε χωριστά τις 2 κουταλιές) και το ηλιέλαιο και τα χτυπάτε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 1 λεπτό περίπου. Αυξάνετε την ταχύτητα στο δυνατό και προσθέτετε την βανίλια και 1 - 1 τους κρόκους. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να φουσκώσει το μείγμα και να γίνει πιο ανοιχτό το χρώμα του, 3 περίπου λεπτά.
4. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ στο αργό και προσθέτετε το 1/3 από το αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέτετε το μισό γάλα, το άλλο 1/3 από το αλεύρι, το υπόλοιπο γάλα και τέλος το υπόλοιπο αλεύρι. Μόλις βάλετε και το τελευταίο αλεύρι, ανεβάζετε την ταχύτητα στο μέτριο και χτυπάτε για μερικά δευτερόλεπτα (15 - 20 το πολύ). Σταματάτε το χτύπημα. Αδειάζετε το μείγμα σε μεγάλο μπολ και πλένετε και στεγνώνετε πολύ καλά το μπολ του μίξερ.
5. Βάζετε στο μίξερ τα ασπράδια και τα χτυπάτε ελαφρά με το χτυπητήρι της μαρέγκας. Μόλις αφρίσουν προσθέτετε τις 2 κουταλιές ζάχαρη που κρατήσατε και το κρεμόριο. Χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
6. Προσθέτετε την μαρέγκα στο μπολ με την ζύμη και ανακατεύετε με προσοχή, μέχρι να αναμειχθεί η μαρέγκα στη ζύμη.
7. Μοιράζετε την ζύμη στα δύο ταψάκια που ετοιμάσατε και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 27 λεπτά περίπου. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Όταν είναι κρύα, περνάτε ένα μαχαίρι ολόγυρα στα ταψάκια για να ξεκολλήσει η ζύμη από το τοίχωμα και στη συνέχεια αναποδογυρίζετε τα ταψάκια. Ξεκολλάτε το λαδόχαρτο από τη βάση και κόβετε κάθε παντεσπάνι οριζόντια στη μέση.
Για τη σαντιγί:
1. Βάζετε στο μπολ του μίξερ την κρέμα γάλακτος (πρέπει να είναι πολύ κρύα από το ψυγείο) και την χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα. Όταν έχει μισοπήξει, προσθέτετε την ζάχαρη και την βανίλια και ανεβάζετε την ταχύτητα στο δυνατό. Χτυπάτε μέχρι να γίνει σαντιγί.
Για τη συναρμολόγιση:
1. Πλένετε και στεγνώνετε τις φράουλες. Κρατάτε μερικές ολόκληρες και τις υπόλοιπες τις κόβετε φετούλες.
2. Βάζετε σε πιατέλα τον ένα δίσκο παντεσπάνι. Από πάνω απλώνετε το 1/4 της σαντιγί και το 1/3 από τις κομμένες φράουλες. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να βάλετε και τους 4 δίσκους παντεσπάνι. Από πάνω βάζετε το τελευταίο 1/4 της σαντιγί και τις ολόκληρες φράουλες.
Η τούρτα είναι καλύτερο να καταναλωθεί φρέσκια, αλλά αντέχει στο ψυγείο, καλά σκεπασμένη μέχρι 2 ημέρες.

Μαγειρεύτηκε στις 8 Μαΐου 2016 από την Luise