Τσουρέκι Πασχαλινό
Υπέροχα, αφράτα, κορδονάτα τσουρέκια, μυρωδάτα και βελούδινα. Για το Πάσχα, αλλά και για κάθε μέρα! Από το radicio.com.
Προετοιμασία: 40 λεπτά
| Μαγείρεμα: 20 λεπτά και 2,5 - 4,5 ώρες αναμονή
| Σύνολο: 1 ώρα και 2,5 - 4,5 ώρες αναμονή
Συνταγή για: 4 πολύ μεγάλα τσουρέκια (60 μερίδες περίπου)
Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 154 θερμίδες | Λιπαρά: 2 γρ.
Υλικά συνταγής για τη ζύμη:
Χλιαρό νερό:
1/4 κούπας
Μαγιά:
50 γρ. νωπή ή 14 γρ. ξερή (2 φακελάκια)
Αυγά:
6 μεγάλα χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
Ζάχαρη:
2 1/2 κούπες (500 γρ.)
Γάλα:
2 κούπες (500 ml)
Βούτυρο:
65 γρ.
Μαχλέπι:
1 κουταλάκι τσαγιού
Μαστίχα:
1/2 κουταλάκι τσαγιού
Καρδάμωμο (κακουλέ):
4 - 5, μόνο τα σποράκια του
Πορτοκάλι:
1 μικρό, το ξύσμα και το χυμό του
Αλεύρι:
1500 - 1700 γρ. περίπου (δυνατό για τσουρέκια ή -αν δεν έχετε- για όλες τις χρήσεις)
Υλικά συνταγής για την επικάλυψη:
Αυγό:
1 μικρό
Κρέμα γάλακτος (ή γάλα):
1 κουταλιά σούπας
Αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι:
λίγο για πασπάλισμα
Κόκκινα αυγά:
όσα και τα τσουρέκια που θα κάνετε (4 - 8 ανάλογα αν θα κάνετε μεγάλα, μέτρια ή μικρά τσουρέκια)
Οδηγίες:
1. Βγάζετε όλα τα υλικά από το ψυγείο, αρκετή ώρα πριν για να πάρουν θερμοκρασία δωματίου. Το βούτυρο είναι καλύτερα να το κόψετε με μικρότερα κομμάτια για να μαλακώσει όλο ομοιόμορφα.
2. Σε μπολάκι βάζετε το χλιαρό νερό με την μαγιά και μια κουταλιά από το αλεύρι. Ανακατεύετε να διαλυθεί η μαγιά, σκεπάζετε και αφήνετε σε χλιαρό μέρος για 1 ώρα, να αφρίσει το μείγμα.
3. Σε γουδάκι βάζετε το μαχλέπι, τη μαστίχα, το καρδάμωμο και μια κουταλιά ζάχαρη και τα χτυπάτε να γίνουν σκόνη. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάτε ελαφρά τους κρόκους σε άλλο σκεύος. Σε μεγάλο μπολ βάζετε το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το πορτοκάλι (ξύσμα και χυμό), τα αρωματικά που χτυπήσατε στο γουδί και τους κρόκους. Ανακατεύετε με το χέρι. Προσθέτετε τμηματικά την μαρέγκα, ενώ εξακολουθείτε να ανακατεύετε απαλά με το χέρι. Τέλος προσθέτετε επίσης τμηματικά, το 1,5 κιλό αλεύρι, εξακολουθώντας να ανακατεύετε με το χέρι για να απορροφηθεί.
4. Αλευρώνετε τον πάγκο και αδειάζετε εκεί την ζύμη. Πέρνετε με το χέρι σας λίγο βούτυρο και το απλώνετε πάνω στη ζύμη. Αρχίζετε το ζύμωμα, τραβώντας τη ζύμη από την άκρη της προς το μέρος σας διπλώνοντάς την, σπρώχνοντάς την ξανά προς τα πίσω και στριβοντάς την όλη 90 μοίρες και επαναλαμβάνοντας αυτή την κίνηση συνέχεια (μην δουλεύετε την ζύμη με μπουνιές, αλλά μόνο με τράβηγμα και δίπλωμα). Όταν το βούτυρο απορροφηθεί, παίρνετε κι άλλο κομμάτι και το απλώνετε κι αυτό στην επιφάνεια της ζύμης. Συνεχίζετε έτσι μέχρι να τελειώσει όλο το βούτυρο. Τα τσουρέκια πρέπει να ζυμωθούν για τουλάχιστον 20 λεπτά. Όταν βλέπετε ότι η ζύμη αρχίζει να κολλάει στον πάγκο, τον αλευρώνετε ξανά.
5. Χωρίζετε την ζύμη σε 4 - 8 κομμάτια (ανάλογα πόσο μεγάλα θέλετε να είναι τα τσουρέκια και κάθε κομμάτι σε 3 μικρότερα. Κάνετε με την ζύμη κορδόνια, τα οποία πλέκετε σε κοτσίδες. Μπορείτε να αφήσετε τις κοτσίδες σε ευθεία ή να τις στρίψτε σε στρογγυλό τσουρέκι. Βάζετε τα τσουρέκια σε ταψιά στρωμένο μα χαρτί ψησήματος, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να φουσκώσουν (δεν χρειάζεται να μείνουν σε χλιαρό μέρος, αρκεί ο χώρος να μην είναι πολύ κρύος). Τα αφήνετε να διπλασιαστούν σε όγκο (αυτό μπορεί να πάρει από 1,5 - 4 ώρες).
6. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Χτυπάτε το αυγό της επικάλυψης με την κρέμα γάλακτος (ή με γάλα) και αλείφετε με πινέλο τα τσουρέκια. Πασπαλίζετε με το αμύγδαλο ή με σουσάμι και αν θέλετε βάζετε από 1 κόκκινο αυγό. Ψήνετε τα τσουρέκια στη μέση και ελάχιστα προς τα πάνω στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά, να ροδίσουν (τα έχετε στο νου σας, μπορεί να χρειαστούν 2 - 3 λεπτά παραπάνω). Τα βγάζετε και αφού πέσει λίγο η θερμοκρασία τους, τα βγάζετε σε σχάρα να κρυώσουν καλά. Τα τυλίγετε σε μεμβράνη τροφίμων για να μην ξεραθούν.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!!!!
Μαγειρεύτηκε στις 16 Απριλίου 2014
από την
Απρ16
