Monthly Archives: Αυγ 2013

Κεκάκια λεμονιού
Υπέροχα, αφράτα, αρωματικά, νόστιμα κεκάκια λεμονιού, που ταιριάζουν σε κάθε περίσταση και αρέσουν σε όλους.
5.0 αστέρια από 5 σέφ

Προετοιμασία: 20 λεπτά | Μαγείρεμα: 25 λεπτά | Σύνολο: 45 λεπτά
Συνταγή για: 24 κεκάκια

Διατροφικά στοιχεία για 1 κεκάκι
Θερμίδες: 170 θερμίδες | Λιπαρά: 9 γρ.


Υλικά συνταγής:
Αλεύρι: 2 1/3 κούπες
Μπέικιν πάουντερ: 2 1/2 κουταλάκια τσαγιού
Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Βούτυρο ή μαργαρίνη: 230 γρ.
Ζάχαρη: 1 1/4 κούπες
Αυγά: 3 μεγάλα
Ξύσμα λεμονιού: από 1 μεγάλο ακέρωτο λεμόνι
Βανίλια: 1/2 κουταλάκι τσαγιού εσάνς ή 1 βανιλίνη
Γάλα: 2/3 κούπας

Οδηγίες:
1. Βγάζετε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη από το ψυγείο να μαλακώσουν. Βγάζετε επίσης τα αυγά και το γάλα για να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν και με το αλάτι. Το κρατάτε κατά μέρος.
3. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο να αφρατέψει. Προσθέτετε το 1/3 της ζάχαρης και συνεχίζετε το χτύπημα (αν χρειάζεται, μαζεύετε το βούτυρο από τα τοιχώματα του μπολ για να χτυπηθεί ομοιόμορφα). Προσθέτετε ακόμη 1/3 από τη ζάχαρη, χτυπάτε με το μίξερ και τέλος προσθέτετε και το τελευταίο 1/3, συνεχίζοντας το χτύπημα.
4. Προσθέτετε ένα - ένα τα αυγά και τέλος το ξύσμα και την βανίλια.
5. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι, εναλλάξ με το γάλα, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά (μην παραχτυπήσετε σε αυτό το στάδιο τη ζύμη)
6. Μοιράζετε τη ζύμη σε φορμάκια για μάφιν, γεμίζοντάς τα μέχρι τα 2/3 και τα ψήνετε για 25 περίπου λεπτά (δοκιμάστε πριν τα βγάλετε αν έχουν ψηθεί, με μια οδοντογλυφίδα). Τα βγάζετε από το φούρνο, τα αφήνετε 5 λεπτά να ηρεμήσουν και τα βγάζετε από τα ταψιά. Αν θέλετε τα γαρνίζετε με σαντιγί και ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού πριν τα σερβίρετε (οι θερμίδες είναι υπολογισμένες χωρίς διακόσμηση)

Μαγειρεύτηκε στις 27 Αυγούστου 2013 από την Luise

Ψωμί με πατάτα
Νοστιμότατο και πρωτότυπο ψωμάκι, με πατάτα και βούτυρο, αρωματισμένο με σχοινόπρασο. Ταιριάζει με όλα τα ψητά πουλερικά και κρέατα.
4.5 αστέρια από 2 σέφ

Προετοιμασία: 40 λεπτά και ο χρόνος για το φούσκωμα | Μαγείρεμα: 45 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 25 λεπτά και ο χρόνος για το φούσκωμα
Συνταγή για: 10 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 300 θερμίδες | Λιπαρά: 10 γρ.


Υλικά συνταγής:
Πατάτες: 1 μέτρια, 300 γρ. περίπου
Μαγιά: 1 φακελάκι (για 500 γρ. αλεύρι)
Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο: 1/2 ματσάκι (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ελάχιστο τριμμένο σκόρδο και πράσινο κρεμμυδάκι)
Λιωμενο βούτυρο: 120 γρ. (χωρισμένο στη μέση)
Ζάχαρη: 2 κουταλιές σούπας
Αλάτι: 2 κουταλάκια τσαγιού
Αλεύρι: 500 γρ. περίπου

Οδηγίες:
1. Καθαρίζετε την πατάτα,την κόβετε κομμάτια και την βράζετε σε αρκετό νερό, να μαλακώσει, τόσο, ώστε εύκολα να γίνεται πουρές. Στραγγίζετε τις πατάτες και κρατάτε 1 κούπα από το νερό που έβρασαν. Τις πατάτες τις περνατε από την πρέσα του πουρέ (ή τις λιώνετε με πιρούνι). Τις αφήνετε να γίνουν χλιαρές (το ίδιο και το νερό που έβρασαν)
2. Σε 3 - 4 κουταλιές χλιαρό νερό, διαλύετε την μαγιά και την αφήνετε να ενεργοποιηθεί για 4 λεπτά.
3. Σε μεγάλο μπολ, βάζετε την μαγιά, το νερό και τις πατάτες, την ζάχαρη, το αλάτι, το μισό λιωμένο βούτυρο και το σχοινόπρασο. Ανακατεύετε και προσθέτετε το μισό αλεύρι. Ανακατεύετε ξανά και προσθέτετε λίγο - λίγο και το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να πάρετε μια ζύμη μάλλον μαλακή, που θα κολλά ελαφρά στο χέρι.
4. Αδειάζετε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε 7 - 8 λεπτά. Λαδώνετε ένα μπολ και βάζετε μέσα την ζύμη. Την σκεπάζετε και την αφήνετε σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει, μέχρι να γίνει διπλάσια σε όγκο (ανάλογα των συνθηκών, μπορεί να πάρει 1 - 1,5 ώρα)
5. Βάζετε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο σε ταψάκι ή βαθύ πιάτο. Βουτυρώνετε μια φόρμα, 2 λίτρων περίπου. Πατάτε την ζύμη να ξεφουσκώσει. Παίρνετε κομμάτια από την ζύμη, μέγεθος περίπου καρυδιού, τα κάνετε με τα χέρια σας μπαλάκια και τα βουτάτε στο λιωμένο βούτυρο, να τυλιχτούν ολόγυρα. Τα βάζετε στη φόρμα. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
6. Σκεπάζετε την φόρμα και την αφήνετε άλλα 20 λεπτά να φουσκώσει. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνετε το ψωμί για 45 λεπτά περίπου (να ροδίσει καλά). Βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε λίγα λεπτά να ηρεμήσει και ξεφορμάρετε. Σερβίρετε το ψωμί χλιαρό.

Μαγειρεύτηκε στις 18 Αυγούστου 2013 από την Luise

Σπιτικά χοιρινά λουκάνικα
Τα χειροποίητα σπιτικά λουκάνικα, εκτός του ότι είναι φρεσκότατα και νόστιμα, μας δίνουν και την σιγουριά της γνώσης του τι τρώμε: φρέσκο κρέας δικής μας επιλογής, αγνά μυρωδικά, καθόλου συντηρητικά.
5.0 αστέρια από 4 σέφ

Προετοιμασία: 45 λεπτά και ο χρόνος για το μαρινάρισμα | Μαγείρεμα: 15 λεπτά | Σύνολο: 60 λεπτά και ο χρόνος για το μαρινάρισμα
Συνταγή για: 1 κιλό λουκάκινα περίπου

Διατροφικά στοιχεία για 100 γρ.
Θερμίδες: 180 θερμίδες | Λιπαρά: 12 γρ.


Υλικά συνταγής:
Χοιρινό: 1 κιλό (προτιμήστε κομμάτι με πολύ λίπος για σχάρα με λιγότερο για τηγάνι-οι θερμίδες είναι υπολογισμένες για λιγότερο λιπαρό κομμάτι)
Τριμμένο σκόρδο: 1- 2 σκελίδες
Ψιλοκομμένο μαϊντανό: 2 κουταλιές σούπας
Αλάτι: 2 κουταλάκια του τσαγιού
Πιέρι: 1 - 2 κουταλάκια τσαγιού
Πάπρικα: 1 κουταλιά σούπας
Καυτερή πάπρικα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού (προαιρετική)
Κόκκινο ξηρό κρασί: 3 κουταλιές σούπας
Φυσικό ή κυτταρινούχο έντερο: όσο χρειαστεί

Οδηγίες:
1. Κόβετε το κρέας σε λωρίδες (κατάλληλες να περαστούν από την μηχανή του κιμά). Τις βάζετε σε κεραμικό ή πλαστικό σκεύος και τις ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός το έντερο). Το κλείνετε καλά και το φυλάτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

2. Ετοιμάζετε την κρεατομηχανή (αν έχει επιλογή, σε χοντροκομμένο κιμά) και προσαρμόζετε το εξάρτημα για λουκάνικα. Μουλιάζετε τα έντερα για λίγο σε νερό να μαλακώσουν και τα περνάτε στο εξάρτημα των λουκάνικων.
3. Δένετε κόμπο την άκρη του εντέρου και περνάτε τον κιμά από την μηχανή, γεμίζοντας το.
4. Όταν τελειώσει ο κιμάς, δένετε σε κόμπο και την άλλη άκρη και στρίβετε το έντερο στο μήκος που σας βολεύει, ώστε να σχηματίσετε λουκάνικα.

5. Μαγειρεύετε τα λουκάνικα αμέσως ή τα φυλάτε στο ψυγείο μέχρι 3 ημέρες ή στην κατάψυξη μέχρι 3 μήνες.

Μαγειρεύτηκε στις 13 Αυγούστου 2013 από την Luise

Κρέμα μαστίχας
Υπέροχη κρέμα, με γάλα, κρέμα και άρωμα μαστίχας. Γίνεται εύκολακαι γρήγορα, ταιριάζει πολύ με γλυκό βύσσινο ή τριαντάφυλλο και η γεύση της μοιάζει πάρα πολύ με το μαλεμπί.
5.0 αστέρια από 3 σέφ

Προετοιμασία: 5 λεπτά και ο χρόνος για το κρύωμα | Μαγείρεμα: 15 λεπτά | Σύνολο: 15 λεπτά και ο χρόνος για το κρύωμα
Συνταγή για: 8 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 375 θερμίδες | Λιπαρά: 23 γρ.


Υλικά συνταγής:
Μαστίχα: 2 - 3 κομματάκια (3/4 από κουταλάκι περίπου)
Ζάχαρη: 1 κούπα
Γάλα: 1 λίτρο
Κορν φλάουρ: 4 κουταλιές σούπας
Αλεύρι: 4 κουταλιές σούπας
Βούτυρο: 100 γρ.
Κρέμα γάλακτος: 200 ml

Οδηγίες:
1. Βάζετε σε γουδί, 1 κουταλιά από την ζάχαρη και την μαστίχα και τα χτυπάτε, να τριφτεί η μαστίχα. Τα κρατάτε κατά μέρος.
2. Παίρνετε μία κούπα από το γάλα και προσθέτετε στο κορν φλάουρ και το αλεύρι. Ανακατεύετε να διαλυθούν στο γάλα. Τα κρατάτε κι αυτά κατά μέρος.
3. Βάζετε σε κατσαρόλα, το υπόλοιπο γάλα, την ζάχαρη, το βούτυρο, την κρέμα και την μαστίχα. Προσθέτετε και το γάλα με το αλεύρι και το κορν φλάουρ, αφού πρώτα το περάσετε από σουρωτήρι (αν δεν έχουν μείνει σβόλοι από το αλεύρι δεν χρειάζετε σούρωμα).
4. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε συνέχεια. Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 10 λεπτά. Όταν συμπληρωθεί ο χρόνος, κατεβάζετε από την φωτιά.
5. Μοιράζετε την κρέμα σε μπολάκια και την αφήνετε να κρυώσει. Την βάζετε στο ψυγείο, να κρυώσει καλά. Την σερβίρετε σκέτη ή με γλυκό κουταλιού βύσσινο ή τριαντάφυλλο.

Μαγειρεύτηκε στις 6 Αυγούστου 2013 από την Luise