Monthly Archives: Ιούνιος 2013

Αγκινάρες στο γκριλ

Αγκινάρες στο γκριλ
Αγκινάρες στο γκριλ Νοστιμότατες φρέσκες αγκινάρες, ψημένες στο γκριλ, με ελαιόλαδο, λεμόνι και μπαλσάμικο.
5.0 αστέρια από 3 σέφ

Προετοιμασία: 30 λεπτά | Μαγείρεμα: 30 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα
Συνταγή για: 4 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 164 θερμίδες | Λιπαρά: 4 γρ.



Υλικά συνταγής:
Φρέσκες αγκινάρες: 8 μεγάλες ή περισσότερες μικρές
Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας
Λεμόνι: 2 μέτρια, ένα για το μαγείρεμα και το άλλο για το νερό που θα βάλετε τις αγκινάρες
Μπαλσάμικο ξύδι: 1 κουταλιά σούπας
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

Οδηγίες:
1. Καθαρίζετε τις αγκινάρες και αν είναι μεγάλες τις κόβετε στη μέση. Τις βάζετε σε νερό με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
2. Βράζετε σε κατσαρόλα λίγο νερό και βάζετε από πάνω σε σκεύος για μαγείρεμα στον ατμό, τις αγκινάρες να αχνιστούν και να μαλακώσουν (αλλά όχι να βράσουν εντελώς). Αμ οι αγκινάρες είναι πολύ μικρές και τρυφερές, παραλείπετε εντελώς το άχνισμα.
3. Ζεσταίνετε το γκριλ ή την γκριλιέρα. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το μπαλσάμικο και το χυμό του ενός λεμονιού. Περνάτε με αυτό το μείγμα τις αγκινάρες και τις ψήνετε στο καυτό γκριλ και από τις 2 πλευρές, 4 - 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
4. Βγάζετε από το γκριλ, αλατοπιπερώνετε κατά βούληση και σερβίρετε με φέτες λεμόνι ή σκορδάτη μαγιονέζα.
Μαγειρεύτηκε στις 12 Μαΐου 2013 από την Luise

Κολιοί ψητοί

Κολιοί ψητοί
Κολιοί ψητοί Ψητός κολιός στη σχάρα, μαριναρισμένος σε νοστιμότατη και αρωματική ανατολίτικη μαρινάδα.
5.0 αστέρια από 4 σέφ

Προετοιμασία: 10 λεπτά και 1 ώρα αναμονή | Μαγείρεμα: 15 λεπτά | Σύνολο: 25 λεπτά και 1 ώρα αναμονή
Συνταγή για: 4 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 512 θερμίδες | Λιπαρά: 35 γρ.



Υλικά συνταγής:
Καθαρισμένοι κολιοί: 4 μέτριοι προς μεγάλοι(περίπου 250 γρ. ο καθένας)
Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας
Ψιλοκομμένο τσίλι: 1 μέτριο (κόκκινο χωρίς τα σπόρια)
Τριμμένο φρέσκο τζίντζερ: 2 εκ. ρίζα
Τριμμένο σκόρδο: 1 σκελίδα
Μέλι: 2 κουταλάκια
Λάιμ: 1 χυμό και ξύσμα
Σουσαμέλαιο: 2 κουταλάκια
Ταϋλανδέζικη σάλτσα ψαριού (fish sauce): 2 κουταλάκια τσαγιού
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

Οδηγίες:
1. Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα ψάρια. Τα αλατοπιπερώνετε και τα βάζετε σε κεραμικό ή γυάλινο μπολ. Ανακατεύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνετε με αυτό το μείγμα τα ψάρια (και στο εσωτερικό της κοιλιάς τους). Σκεπάζετε καλά το μπολ και βάζετε τα ψάρια στο ψυγείο για μία ώρα περίπου. 1 - 2 φορές τα αναποδογυρίζετε, να μαριναριστούν και από τις 2 πλευρές.
2. Ανάβετε κάρβουνα ή ζεσταίνετε το γκριλ. Περνάτε τη σχάρα ελαφρά με ελαιόλαδο και την βάζετε να κάψει καλά.
3. Βγάζετε τα ψάρια από τη μαρινάδα και τα ψήνετε και από τις 2 πλευρές, 6 - 7 λεπτά από κάθε πλευρά περίπου. Κατά τη διάρκεια που ψήνονται, τα περνάτε με πινέλο με την μαρινάδα που έμεινε στο μπολ.
4. Βγάζετε τα ψάρια σε πιατέλα και σερβίρετε αμέσως με φρεσκοκομένο λάιμ.
Μαγειρεύτηκε στις 9 Μαΐου 2013 από την Luise

[/print_this]

Σολομός ψητός με σάλτσα σόγιας

Σολομός ψητός με σάλτσα σόγιας
Σολομός ψητός με σάλτσα σόγιας Νοστιμότατη και εύκολη συνταγή, με άρωμα ανατολής, για ψητό σολομό.
5.0 αστέρια από 5 σέφ

Προετοιμασία: 5 λεπτά και 1 ώρα αναμονή | Μαγείρεμα: 15 λεπτά | Σύνολο: 20 λεπτά και 1 ώρα αναμονή
Συνταγή για: 4 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 563 θερμίδες | Λιπαρά: 27 γρ.



Υλικά συνταγής:
Φρέσκο λεμονόχορτο: 2 μίσχοι
Σκούρα σάλτσα σόγιας: 1/2 κούπα
Ψιλοκομμένο κόλιαντρο: 5 - 6 κουταλιές σούπας (αν δεν έχετε κόλιαντρο βάλτε μαϊντανό)
Τριμμένο φρέσκο τζίντζερ: 2 εκ. ρίζα
Τριμμένο σκόρδο: 4 σκελίδες
Φιλέτο σολομό: 1 κιλό
Χλιαρό μέλι: 1/3 κούπας
Λεμόνι: 2 μικρά (ή λάιμ για το σερβίρισμα)

Οδηγίες:
1. Χτυπάτε το λεμονόχορτο στο γουδί να λιώσει. Το ανακατεύετε με το τζίντζερ, τη σόγια, το κόλιαντρο και το σκόρδο. Βάζετε το σολομό σε πυρέξ και τον περιχύνετε με τη μαρινάδα, τον σκεπάζετε και τον βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνετε ένα ταψί με λαδόχαρτο και βάζετε το φιλέτο του σολομού και το περιχύνετε με το χλιαρό μέλι.
3. Ψήνετε το ψάρι στο φούρνο για 10 - 15 λεπτά (ανάλογα το πόσο ψημένο το θέλετε). Βγάζετε από το φούρνο και το σερβίρετε αμέσως με ρύζι και πράσινη σαλάτα. Μαγειρεύτηκε στις 4 Μαΐου 2013 από την Luise

Μπιφτέκια χορτοφαγικά

Μπιφτέκια χορτοφαγικά
Μπιφτέκια χορτοφαγικά Νοστιμότατα μπιφτέκια, με μαυρομάτικα φασόλια, μανιτάρια και διάφορα λαχανικά, θρεπτικά και υγιεινά, για χορτοφάγους και για την νηστεία.
4.5 αστέρια από 4 σέφ

Προετοιμασία: 20 λεπτά | Μαγείρεμα: 60 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 20 λεπτά
Συνταγή για: 8 μεγάλα μπιφτέκια

Διατροφικά στοιχεία για 1 μπιφτέκι
Θερμίδες: 217 θερμίδες | Λιπαρά: 6 γρ.



Υλικά συνταγής:
Μαυρομάτικα φασόλια: 400 γρ.
Ψιλοκομμένα μανιτάρια: 6 μέτρια
Ψιλοκομμένη πιπεριά: 1 μικρή (πράσινη ή χρωματιστή)
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μικρό
Ψιλοκομμένο σκόρδο: 1 σκελίδα
Τριμμένη φρυγανιά: 1/2 κούπα
Αλεύρι: 1/4 κούπας
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ψιλοκομμένο μαϊντανό: 3 - κουταλιές σούπας
Τριμμένο κύμινο: 1/4 κουταλάκι τσαγιού
Τριμμένο κόλιαντρο: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Τριμμένο τσίλι: 1/4 - 1/2 κουταλάκι (προαιρετικό)

Οδηγίες:
1. Βράζετε τα μαυρομάτικα να μαλακώσουν καλά. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.
2. Εν τω μεταξύ ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και προσθέτετε το κρεμμύδι. Το μαραίνετε ελαφρά και προσθέτετε τα μανιτάρια. Όταν βγάλουν και εξατμιστούν τα υγρά τους, προσθέτετε την πιπεριά και το σκόρδο και μαγειρεύετε ανακατεύοντας τακτικά να μαραθούν κι αυτά. Αφήνετε να κρυώσουν κι αυτά.
3. Λιώνετε τα φασόλια με πιρούνι (μπορείτε να τα λιώσετε ανομοιόμορφα, ώστε να έχετε υφή στα μπιφτέκια) και προσθέτετε τα σωταρισμένα λαχανικά, το μαϊντανό, το κόλιντρο, κύμινο, αλάτι, πιπέρι, τη φρυγανιά και το αλεύρι και αν θέλετε και το τσίλι. Ζυμώνετε να αναμειχθούν και πλάθετε μπιφτέκια.
4. Ζεσταίνετε τη γκριλιέρα ή το γκριλ και ψήνετε τα μπιφτέκια σε ελαφρά λαδωμένη επιφάνεια για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά (τα γυρίζετε με προσοχή γιατί σπάνε εύκολα). Τα βγάζετε σε πιατέλα και τα σερβίρετε αμέσως.
5. Ταιριάζουν πάρα πολύ με γκουακαμόλε, ενώ είναι πάρα πολύ νόστιμα και σε μπέργκερ με ψωμί ζαπάτα και φρέσκα λαχανικά.
Μαγειρεύτηκε στις 2 Μαΐου 2013 από την Luise

Πασχαλινά τσουρεκάκια – κούκλες

Πασχαλινά τσουρεκάκια - κούκλες
Πασχαλινά τσουρεκάκια - κούκλες Όμορφα, αφράτα, νόστιμα ατομικά τσουρεκάκια που θα ξετρελάνουν τα παιδιά!
5.0 αστέρια από 3 σέφ

Προετοιμασία: 40 λεπτά και 2 ώρες για το φούσκωμα | Μαγείρεμα: 20 λεπτά | Σύνολο: 60 λεπτά και 2 ώρες για το φούσκωμα
Συνταγή για: 6 τσουρεκάκια

Διατροφικά στοιχεία για 1 τσουρεκάκι
Θερμίδες: 462 θερμίδες | Λιπαρά: 16 γρ.



Υλικά συνταγής:
Χλιαρόγάλα: 1 κούπα
Μαγιά: 1 φακελάκι
Ζάχαρη: 1/4 κούπας και 2 κουταλιές σούπας επιπλέον
Αλάτι: 2 πρέζες
Μαστίχα: 1 μικρό δάκρυ
Τριμμένο μαχλέπι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Ελαφρά χτυπημένα αυγά: 2, το ένα για τη ζύμη και το άλλο για άλλειμα των τσουρεκιών
Βούτυρο: 60 γρ.
Αλεύρι: 3 κούπες
Βρασμένα και βαμμένα αυγά: 6 αυγά

Οδηγίες:
1. Διαλύετε στο χλιαρό γάλα την μαγιά και την μία κουταλιά ζάχαρη. Την αφήνετε 10 λεπτά να αφρίσει.
2. Βάζετε σε γουδάκι την άλλη κουταλιά ζάχαρη με την μαστίχα και χτυπάτε να τριφτεί η μαστίχα.
3. Χτυπάτε το βούτυρο με το 1/4 κούπας ζάχαρη και προσθέτετε το γάλα με την μαγιά, το ένα χτυπημένο αυγό, το αλεύρι, το μαχλέπι και την μαστίχα. Προσθέτετε τα 2/3 από το αλεύρι και αρχίζετε να ζυμώνετε το μείγμα, προσθέτοντας λίγο - λίγο και το υπόλοιπο αλεύρι (ίσως δεν το πάρει όλο ή ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω).
4. Ζυμώνετε για 10 περίπου λεπτά. Κάνετε το ζυμάρι μπάλα και το βάζετε σε λαδωμένο μπολ. Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει για 1,5 περίπου ώρα.
5. Αδειάζετε την ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την ζυμώνετε λίγο να ξεφουσκώσει. Την χωρίζετε σε 6 ίσα μέρη (φωτ. 1). Κάθε ένα κομμάτι ζύμης, το χωρίζετε σε 2 μέρη, το ένα διπλάσιο από το άλλο (φωτ. 2). Κάνετε από κάθε κομμάτι, κορδόνια, περίπου 1,5 εκ. πάχος (το ένα κορδόνι θα είναι διπλάσιο στο μήκος από το άλλο). Βάζετε το μακρύ κορδόνι οριζόντια και το κοντό κάθετα στο κέντρο του (φωτ. 3). Ακριβώς εκεί που ενώνονται τα κορδόνια βάζετε το βαμμένο αυγό (φωτ. 4). Κατεβάζετε τα κορδόνια προς τα κάτω και τα πλέκετε σε κοτσίδα, τυλίγοντας το αυγό σαν να φορά μαντίλι (φωτ. 5). Βάζετε τα τσουρεκάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο. Τα σκεπάζετε με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και τα αφήνετε μισή ώρα περίπου να φουσκώσουν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Αλείφετε τα τσουρεκάκια με το δεύτερο χτυπημένο αυγό (φωτ. 6) και τα ψήνετε για 20 λεπτά.
Πασχαλινά τσουρέκια - οδηγίες
6. Βγάζετε τα τσουρέκια από το φούρνο και τα βάζετε σε σχάρα να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν εντελώς ζωγραφίζετε πάνω στα αυγά προσωπάκια.
Τσουρέκια πασχαλινά κούκλες
Μαγειρεύτηκε στις 29 Απριλίου 2013 από την Luise

Παγωτό μαστίχα

Παγωτό μαστίχα
Παγωτό μαστίχα Γευστικότατο παγωτό, φρέσκο, με αγνά υλικά και υπέροχο άρωμα μαστίχας. Το σερβίρετε σκέτο ή με γλυκό βύσσινο ή πασπαλισμένο με φιστίκι Αιγίνης.
5.0 αστέρια από 5 σέφ

Προετοιμασία: 5 λεπτά και ο χρόνος για το πάγωμα | Μαγείρεμα: 10 λεπτά | Σύνολο: 15 λεπτά και ο χρόνος για το πάγωμα
Συνταγή για: 1 λίτρο περίπου

Διατροφικά στοιχεία για 250 ml
Θερμίδες: 365 θερμίδες | Λιπαρά: 21 γρ.



Υλικά συνταγής:
Γάλα: 500 ml
Κρέμα γάλκτος: 200 ml (35% λιπαρά)
Ζάχαρη: 1/2 κούπα
Κόρν φλάουρ: 3 κουταλιές σούπας
Μαστίχα: 1/2 - 1 κουταλάκι τσαγιού (ανάλογα το γούστο σας)

Οδηγίες:
1. Κρατάτε 1 - 2 κουταλιές από τη ζάχαρη και την βάζετε μαζί με τη μαστίχα στο γουδί. Χτυπάτε να τρίψετε τη μαστίχα. Κρατάτε μισή κούπα από το γάλα και προσθέτετε το κορν φλάουρ. Το ανακατεύετε να διαλυθεί.
2. Βάζετε το υπόλοιπο γάλα, μαζί με την κρέμα, τη ζάχαρη και τη μαστίχα σε κατσαρόλα και το βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη και αφήνετε μετά να κάψει το μείγμα (να μην βράσει όμως). Προσθέτετε το σιγά - σιγά το γάλα με το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνέχεια να μην σβολιάσει, μέχρι να πάρει βράση το μείγμα.
3. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Το βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει. Όταν κρυώσει καλά, το βάζετε σε παγωτομηχανή και το χτυπάτε μέχρι να παγώσει το παγωτό. Το βάζετε στην κατάψυξη για μισή ώρα πριν το σερβίρετε.
4. Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, βάζετε το μείγμα σε μπολ στην κατάψυξη. Το βγάζετε κάθε μισή ώρα και το χτυπάτε με μείγμα να αφρατέψει. Επαναλαμβάνετε για 3 - 4 φορές.
Μαγειρεύτηκε στις 27 Απριλίου 2013 από την Luise