Monthly Archives: Νοε 2010

Αρωματικά φυτά και βότανα στην κουζίνα

Άνηθος: ταιριάζει πολύ με μαρούλι στη σαλάτα και στα φρικασέ, με σπανάκι και κολοκύθι σε πίτες και τάρτες, με σολομό, αγκινάρες, πατάτες, αρνί και κατσίκι, ντολμάδες και σάλτσες. Δένει πολύ καλά με το γιαούρτι, μαλακά τυριά, μανιτάρια, όσπρια σαλάτα, σε ρεβιθάδα, κολοκυθοκεφτέδες και πολλά άλλα.

Βασιλικός: βασικό συστατικό της σάλτσας πέστο. Δένει πολύ καλά με ντομάτα, σε σαλάτες και σάλτσες, σε πίτσες και πίτες. Μπαίνει σε ψωμιά, ζυμαρικά και κάποια γλυκά με φρούτα. Επίσης ταιριάζει με πουλερικά, θαλασσινά, κρεατικά, κεφτέδες και γεμιστά.

Γλυκάνισος: αρωματίζει ποτά και λικέρ. Ταιριάζει σε μπισκότα, ψωμιά και παξιμάδια. Δένει επίσης με αυγά, τυριά, φρούτα, κρέατα και ψάρια.

Δάφνη: το άρωμά της είναι συνδεδεμένο με το κλασικό στιφάδο και τις φακές σούπα. Επίσης μπαίνει σε σάλτσες ντομάτας, σε μαγειρευτά κρέατα και πουλερικά, σε ψητά και σούπες, σε όσπρια και φρουτοσαλάτες.

Δεντρολίβανο: ταιριάζει με όλα τα κρέατα και ιδιαίτερα με το αρνί, κοτόπουλο και ψάρια. Μπαίνει σε ψωμιά, στα σαβόρε, ομελέτες, σούπες και λαχανικά.

Εστραγκόν: το ξενόφερτο αυτό αρωματικό, ταιριάζει με κοτόπουλο, αυγά, ψάρι, σαλάτες και ζυμαρικά. Πασίγνωστο είναι το αρωματισμένο με εστραγκόν ξύδι.

Θρούμπη: δεν την ονομάζουν τυχαία το βότανο των φασολιών, μιας και ταιριάζει πολύ στα ψητά ή βραστά φασόλια. Επίσης ταιριάζει με κρέατα, σούπες, σαλάτες, ψωμιά και τυρί.

Θυμάρι: πολύπλευρο αρωματικό, ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα. Κρεατικά, λαχανικά, σάλτσες ντομάτας ή λευκές, μανιτάρια, σαλάτες. Μπαίνει σε ψητά, μαγειρευτά, ψητά, πίτες, ψωμιά, πίτσες κ.ο.κ.

Κόλιαντρο: το φρέσκο, πράσινο κόλιαντρο ταιριάζει σε σαλάτες, σάλτσες και σούπες. Οι αποξηραμένοι σπόροι του κόλιαντρου, μπαίνουν σε τουρσιά, μπισκότα, ψωμιά, παξιμάδια, λουκάνικα, σούπες και στιφάδα.

Φύτρες σόγιας

Οι φύτρες σόγιας χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα της Ασίας, όχι τόσο συχνά σε σαλάτες, αλλά μαγειρεμένες σε διάφορα φαγητά . Πρόκειται για το φύτρο του φυτού ροβίτσα ή αλλιώς πράσινη σόγια (vigna radiata). Στην ελληνική αγορά υπάρχουν φρέσκες αλλά και σε κονσέρβες.

[/print_this]

Σάλτσα κίτρινων φασολιών

Άλλο ένα συστατικό που συναντάμε στην κινέζικη κουζίνα. Όπως λέει και το όνομά της, παρασκευάζεται από κίτρινα φασόλια σόγιας. Εκτός από αυτά, έχει αλάτι, νερό και αλεύρι. Κυκλοφορεί σε δύο τύπους, με ολόκληρα τα φασόλια ή σε μορφή πάστας, το χρώμα της οποίας, μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό εως σκούρο καφέ.

Πάστα σουσαμιού

Η κινέζικη πάστα σουσαμιού παρασκευάζεται από σπόρους σουσαμιού. Διαφέρει από το ταχίνι, στο ότι παρασκευάζεται από καβουρδισμένους κόκκους σουσαμιού, αντίθετα από το ταχίνι που παρασκευάζεται από ωμούς και έχει πιο ήπια γεύση.
Αν δεν βρείτε στο σούπερ μάρκετ, μπορείτε να παρασκευάσετε μόνοι σας, αν χτυπήσετε στο μπλέντερ, καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού, με λίγο σογιέλαιο.

Φυστικέλαιο

Το φυστικέλαιο παράγεται από τα γνωστά σε όλους μας φυστίκια. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Κίνας και της νοτιοανατολικής Ασίας γενικά. Είναι τόσο διαδεδομένο σε αυτές τις κουζίνες, όσο και το ελαιόλαδο στη Μεσόγειο.
Το φυστικέλαιο μπορεί να ζεσταθεί σε μεγάλες θερμοκρασίες, (καπνίζει στους 232 βαθμούς κελσίου, όπως το ηλιέλαιο και το σογιέλαιο) κι αυτό το κάνει ιδανικό για τηγάνισμα. Θέλει όμως προσοχή στην κατανάλωση, γιατί έχει υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών.
Για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο. Ιαν 2018

  • Οκτ 2017
  • Σεπ 2017
  • Αυγ 2017
  • Ιούλιος 2017
  • Μάϊος 2017
  • Απρίλιος 2017
  • Μαρ 2017
  • Φεβ 2017
  • Ιαν 2017
  • Δεκ 2016
  • Νοε 2016
  • Οκτ 2016
  • Αυγ 2016
  • Ιούλιος 2016
  • Ιούνιος 2016
  • Μάϊος 2016
  • Απρίλιος 2016
  • Μαρ 2016
  • Φεβ 2016
  • Ιαν 2016
  • Δεκ 2015
  • Νοε 2015
  • Οκτ 2015
  • Σεπ 2015
  • Αυγ 2015
  • Ιούλιος 2015
  • Ιούνιος 2015
  • Μάϊος 2015
  • Απρίλιος 2015
  • Μαρ 2015
  • Φεβ 2015
  • Ιαν 2015
  • Δεκ 2014
  • Νοε 2014
  • Οκτ 2014
  • Σεπ 2014
  • Αυγ 2014
  • Ιούλιος 2014
  • Ιούνιος 2014
  • Μάϊος 2014
  • Απρίλιος 2014
  • Μαρ 2014
  • Φεβ 2014
  • Ιαν 2014
  • Δεκ 2013
  • Νοε 2013
  • Οκτ 2013
  • Σεπ 2013
  • Αυγ 2013
  • Ιούλιος 2013
  • Ιούνιος 2013
  • Ιούνιος 2011
  • Νοε 2010