ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μπακαλιαράκια καθαρισμένα
Αλάτι, αλεύρι, λάδι για το τηγάνισμα
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: 1/2 κιλού ντομάτες φρέσκες τριμμένες
2 σκελίδες σκόρδο,
μισό ματσάκι μαιντανό
Αλάτι, πιπέρι
Έλάχιστη ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι κορν φλάουρ
Λίγη ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατίζουμε, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε τα μπακαλιαράκια σε καυτό ελαιόλαδο.
Τα κρατάμε ζεστά σε μια πιατέλα και ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Παίρνουμε τρεις κουταλιές από το λάδι που τηγανίσαμε τα μπακαλιαράκια. Τσιγαρίζουμε το λιωμένο σκόρδο μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε τη ντομάτα το μαιντανό, τη ρίγανη αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για είκοσι λεπτά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε νερό και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε να μη σβολιάσει και σιγοβράζουμε για δεκαπέντε λεπτά ακόμα.
Σε αυτό το σημείο, μπορούμε να σερβίρουμε αμέσως περιχύνοντας τα ψαράκια με τη σάλτσα ή να τα βράσουμε για πέτα λεπτά μαζί με τη ντομάτα και να τα σερβίρουμε μαζί. Προσωπικά προτιμώ τον πρώτο τρόπο γιατί η πετσούλα τους παραμένει τραγανή. Μην ξεχνάτε το χωριάτικο ψωμάκι! Καλή όρεξη.