Τορτίγια μαφινς

– 3 μέτριες πατάτες κομμένες κυβάκια
– 6 αυγά
– 2 φετούλες μπέικον ψιλοκομμένες
– 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
– 1 μανιτάρι ψιλοκομμένο
– Λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι
– Αλάτι – πιπέρι

Τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το μπέικον το κρεμμύδι και το μανιτάρι.
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, προσθέτουμε το τυρί, αλάτι και πιπέρι.

Σε ταψάκι για μάφινς (12 θέσεων) στρώνουμε τις πατάτες, από πάνω λίγο από το μπέικον κλπ και τέλος τα αυγά. Δεν γεμίζουμε μέχρι πάνω τις θηκούλες γιατί τα αυγά φουσκώνουν στο ψήσιμο. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.