Πικάντικο καρπατσιο με λαχανικά

1 καρότο
1 μικρό δαυκί (ή ρίζα μαϊντανού)
1 μικρό μπρόκολο
αλάτι
1 παντζάρι
1/2 κολοκυθάκι
1/2 αγγούρι
πιπέρι
από 1/2 ματσ. κορίανδο και βασιλικό
1 σκελίδα σκόρδο
250 ml ελαιόλαδο
100 γρ. παρμεζάνα (ένα κομμάτι)
το χυμό 1 λεμονιού
Καθαρίζουμε το καρότο και το δαυκί, πλένουμε το μπρόκολο και το στραγγίζουμε. Τα ζεματάμε μαζί σε βραστό αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά.

Πλένουμε το παντζάρι και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει, το περιχύνουμε με κρύο νερό και το ξεφλουδίζουμε. Καθαρίζουμε το κολοκύθι και το καρότο, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε πολύ λεπτές φέτες. Τα βάζουμε σε 4 πιάτα και τα αλατοπιπερώνουμε.

Πλένουμε τα αρωματικά χόρτα και τα τινάζουμε να στεγνώσουν. Καθαρίζουμε το σκόρδο, προσθέτουμε 200 ml λάδι και τα ψιλοκόβουμε όλα μαζί με τη ράβδο-μπλέντερ. Αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με την προτίμηση μας και μοιράζουμε αυτό το πέστο στα πιάτα με τα λαχανικά.

Τρίβουμε την παρμεζάνα. Βάζουμε ένα τηγάνι χωρίς λάδι να κάψει και ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα διαδοχικά σε 4 μερίδες. Την τηγανίζουμε μέχρι να λιώσει.

Τη βγάζουμε από το τηγάνι, την αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει και τη μοιράζουμε σε μπουκιές πάνω από το καρπάτσιο. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Για 4 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: περ. 20 λεπτά (χωρίς το τηγάνισμα)
Ανά μερίδα: περ. 710 kcal/2982 kJ, 11 γρ. πρωτ., 69 γρ. λιπ., 5 γρ. υδατ.

Μια πρακτική συμβουλή:
Το παντζάρια μπορείτε να τα αγοράσετε και έτοιμα βρασμένα σε αεροστεγή συσκευασία. Τα φρέσκα παντζάρια βάφουν πολύ και αφήνουν στα χέρια κόκκινο χρώμα, που αφαιρείται όμως εύκολα με χυμό λεμονιού. Αν πιτσιλίσετε με χρώμα τα ρούχα σας, πρέπει να ξεπλύνετε αμέσως τους λεκέδες με σαπούνι σε καυτό νερό. Η χρωστική ουσία δεν είναι τόσο σταθερή στις υψηλές θερμοκρασίες και βγαίνει εύκολα από το ύφασμα.

Δείτε αυτές τις 3 πετυχημένες συνταγές μαγειρικής

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.