Υλικά
500 γρ. Ελιές χωρίς κουκούτσι
550 γρ. Ζάχαρη
3 – 4 φύλλα αρμπαρόριζα
Χυμό από 1 λεμόνι
2 βανίλιες
Εκτέλεση
Ρίχνετε τις ελιές σε νερό που βράζει και αμέσω τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε σε νερό με πάγο. Τις στραγγίζετε και τις ξαναρίχνετε σε νερό που βράζει. Τις στραγγίζετε και τις ξαναρίχνετε σε νερό με πάγο. Επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία, εως ότου οι ελιές ξεπικρίσουν (τουλάχιστον 6 φορές). Όταν είναι έτοιμες τις βάζετε σε κατσαρόλα, μαζί με τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα, σε χαμηλή φωτιά. Όταν η ζάχαρη λιώσει, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το γλυκό 1 – 2 ώρες να «τραβήξει». Ρίχνετε τη βανίλια, ξαναβάζετε στη φωτιά και βράζετε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Φυλάτε σε αποστειρωμένο βάζο.
