Υλικά
1 κιλό γαρίδες (όσο πιο μικρές τόσο πιο καλά)
Χυμός από 6-7 λάιμ (μπορεί να γίνει και με λεμόνι βεβαίως, αλλά το λάιμ είναι άλλο πράγμα)
Λίγα κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο (τώρα πια βρίσκεις και στην λαϊκή, αλλά και στην κεντρική λαχαναγορά)
1-2 σκελίδες σκόρδο σε πολύ λεπτά φετάκια
Αλάτι και πιπέρι
Καθαρίζεις τις γαρίδες (βγάζεις κέλυφος και κεφάλι και με ενα μαχαιράκι αφαιρείς και το εντεράκι). Τις αραδιάζεις σε ενα μεγάλο και πλατύ δοχείο με καπάκι (εαν είναι μεγάλες τις ανοίγεις στα δυο σαν πετάλούδα). Αλατοπιπερώνεις. Σκορπίζεις τα φετάκια του σκόρδου και φυλλαράκια κόλιανδρου και σκεπάζεις τελείως τις γαρίδες με το χυμό των λάιμ (το πόσα λάιμ θα χρειαστούν εξαρτάται από το χυμό τους. Το βασικό είναι να σκεπάστούν οι γαρίδες. Σκεπάζεις το δοχείο και το αφήνεις στο ψυγείο μια μέρα.(Όσο πιο μικρές οι γαρίδες τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζονται).
Μετά από μια μέρα βγάζεις όσες θέλεις να φάς από το λαιμ, τις στραγγίζεις λίγο και τις σερβίρεις με ελαιόλαδο. ΑΠΑΙΧΤΕΣ.
Υ.Γ. Δεν ξέρω τι κάνετε εσείς με τα κελύφη και τα κεφάλια της γαρίδας, αλλά εγώ τα χρησιμοποιώ για ζωμό που νοστιμεύει ρύζια και ζυμαρικά: Σοτάρω κρεμύδι σε λίγο λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτω τα κελύφη, τα αφήνω να κοκκινίσουν και τα σβήνω με κονιάκ. Προσθέτω μυρωδικά και γύρω στα 10 μεγάλα ποτήρια νερό. Τα αφήνω να βράσουν σε μέτρια φωτιά αρκετή ώρα, μέχρι να μείνει περίπου το μισό ζουμί. Το σουρώνω και όταν κρυώσει το βάζω κατάψυξη. Βάζω μόνο πιπέρι και όχι αλάτι ώστε να αλατίσω στη συνέχεις το φαγητό στο οποίο θα το χρησιμοποιήσω.