Ψωμί χωρίς γλουτένη

ΥΛΙΚΑ
410 γρ νερό
2 αυγά (,μεσαία, καθαρό βάρος περί τα 100γρ)
65γρ λάδι
1κγ αλάτι
1κσ ζάχαρη (προαιρετικά)
110γρ πατατάλευρο (potato starch) ή κορν φλάουρ (νισεστέ)
65γρ ρεβυθάλευρο
65γρ ρυζάλευρο
260γρ καλαμποκάλευρο
2-3κσ ξανθακικό κόμμι
1,5 κγ μαγιά (σκόνη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε τα υλικά στον κάδο με τη σειρά που αναφέρονται (πρώτα τα υγρά, μετά τα άλευρα, τελευταία τη μαγιά) και ψήνουμε στο πρόγραμμα 9.

Το μίγμα για ψωμί χωρίς γλουτένη δεν γίνεται ζυμάρι αλλά πηχτός χυλός. Στην αρχή (στη διάρκεια του πρώτου ζυμώματος) πρέπει να βοηθήσουμε με μια σπάτουλα να μαζευτεί όλο το αλεύρι στον γάντζο.

Όταν τελειώσει το ψήσιμο αφήνουμε για λίγο το ψωμί στον κάδο.

Δεν χρησιμοποιούμε την αναμονή (πρέπει ο κάδος να αφαιρεθεί όταν τελειώσει το πρόγραμμα)

Η κόρα δεν βγαίνει σκληρή – είναι λίγο σαν μπισκότο, μέτρια σκληρή και θρυμματιστή. Αλλά είναι κόρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάλλιστα για βουτες πχ στη σαλτσούλα μας

Το πατατάλευρο αντικαθίσταται από νισεστέ (δεν παραλείπεται!)

Καλό είναι να μην χρησιμοποιείται μόνο ένα αλεύρι αλλά 2-3. Ίσως με κάποια αλεύρια να πρέπει να προσαρμοστούν λίγο τα υλικά (πχ περισσότερο ή λιγότερο νερό/κόμι/μαγια) αλλά αυτό είναι θέμα εμπειρίας. Έχω κάνει 2 παραλλαγές – την παραπάνω (3 αλεύρια) που μου άρεσε περισσότερο και άλλη μία όπου αντί για καλαμποκάλευρο έβαλα ρυζάλευρο (2 αλεύρια). Παίζοντας βρίσκει ο καθένας τον συνδυασμό αλευριών που προτιμά. Στα καταστήματα βιολογικών (στο δικο μου τουλαχιστον, υποθετω και στα άλλα) έχει μεγάλη ποικιλία.

Ξανθακικό/Ξανθικό κόμμι – αυτό είναι το δύσκολο μέρος της συνταγής για τους εν ελλάδι κατοικούντες! Δεν το βρήκα παρά σε ειδικευμένο κατάστημα σε ποσότητα… κιλού. Προς το παρόν χρησιμοποιώ αυτό που μου έστειλε φίλος απο ΗΠΑ (διότι τα on line καταστήματα που μπήκα δεν στέλνουν στην Ελλάδα) και μετά βλέπουμε.

Την ποσότητα του ξανθακικού …. (το κόμμι του…??? ωραία ελληνικά ξέρω! :( ) θα την βρεί πάλι ο καθένας μονος του. Με 2κγ, στην εκδοχή με τα 2 αλεύρια, το αποτέλεσμα ήτανε λίγο σπογγώδες, σαν κέικ, με τρύπες μεγάλες. Σήμερα έβαλα 4κγ και βγήκε πολύ σφιχτό, (έμοιαζε σαν τα ψωμιά με προζύμι και μου άρεσε περισσότερο αλλά όταν κρύωσε έσφιξε υπερβολικά – θα δοκιμάσω και με 3 την άλλη φορά.)
όοοοχι! δεν θα έτρωγα αυτο το ψωμί εάν είχα επιλογή, θα προτιμούσα ένα ωραιότατο καρβέλι με σιτάρι στη σύνθεση – αλλά δεν είναι καθόλου κακή εναλλακτική για όσους αποφεύγουν το σιτάρι ή γενικά τη γλουτένη

Δείτε αυτές τις 3 πετυχημένες συνταγές μαγειρικής

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.