Νοστιμότατα, αφράτα, καραμελωμένα γλυκά ψωμάκια, γεμιστά με σταφίδες και μαύρη ζάχαρη, τέλεια για το πρωινό, τον καφέ, το τσάι. Από το radicio.com
Υλικά (για 12 ψωμάκια):
Για τη ζύμη:
Γάλα: 175 ml
Αυγά: 1 μέτριο σε θερμοκρασία δωματίου
Αλεύρι: 450 γρ. δυνατό για τσουρέκια
Αλάτι: 6 γρ.
Καστανή ζάχαρη: 40 γρ.
Ξερή μαγιά: 7 γρ. (1 φακελάκι)
Για τη γέμιση:
Βούτυρο: 50 γρ, λιωμένο, αλλά όχι καυτό
Μαύρη ζάχαρη: 75 γρ.
Σταφίδες: 150 γρ. (μείγμα με μαύρες, ξανθές, σουλτανίνες)
Για την επικάλυψη:
Γάλα: 3 κουταλιές σούπας
Ζάχαρη: 3 κουταλιές σούπας
Μέλι: 3 κουταλιές σούπας
Βούτυρο: 10 γρ.
Αλάτι: 1 πρέζα
Εκτέλεση:
Βάζετε το βούτυρο και το γάλα για τη ζύμη σε κατσαρολάκι και τα βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε να γίνει χλιαρό. Χτυπάτε ελαφρά το αυγό και το προσθέτετε στο μείγμα του γάλατος. Ανακατεύετε να αναμιχθούν.
Σε μπολ βάζετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ανακατεύετε. Από πάνω ρίχνετε την μαγιά και ξανα-ανακατεύετε. Κάνετε στο κέντρο μια λακκούβα και αδειάζετε εκεί το μείγμα του γάλατος. Ανακατεύετε να ενωθούν τα υλικά και να πάρετε ζύμη.
Αδειάζετε την ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνετε μέχρι να γίνει ελαστική, περίπου 10 λεπτά. Ξαναβάζετε την ζυμη στο μπολ, κλείνετε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.
Βουτυρώνετε ένα ταψάκι 20 Χ 25 εκ. περίπου.
Ξεσκεπάζετε την ζύμη και την πατάτε με το χέρι σας να ξεφουσκώσει. Την αδειάζετε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε σε ορθογώνιο φύλλο, 20 45 εκ. περίπου. Με πινέλο, βουτυρώνετε καλά όλη την επιφάνεια με το λιωμένο βούτυρο της γέμιση;. Από πάνω πασπαλίζετε την μαύρη ζάχαρη και τέλος τις σταφίδες.
Τυλίγετε τη ζύμη σε ρόλο, ξεκινώντας από την μακριά πλευρά (δηλαδή θα πάρετε ένα ρόλο 45 εκ. μήκος). Με πριονωτό μαχαίρι κόβετε το ρολό σε 12 ίσα κομμάτια. Αραδιάζετε τα κομμάτια με τις κομμένες πλευρές πάνω και κάτω, στο ταψάκι, σε ίσες αποστάσεις μεταξύ τους.
Σκεπάζετε το ταψί και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για 40 περίπου λεπτά.
Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς .
Όταν τα ψωμάκια φουσκώσουν, τα ξεσκεπάζετε και τα ψήνετε για 24 λεπτά περίπου. Ενώ ψήνονται ετοιμάζετε την επικάλυψη: βάζετε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι και τα βάζετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το κατεβάζετε από την φωτιά (μην το αφήσετε να βράσει)
Όταν τα ψωμάκια ψηθούν βγάζετε το ταψάκι από το φούρνο και με πινέλο περνάτε όλη την επιφάνεια με την επικάλυψη. Ξαναγυρίζετε το ταψί στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.
Ξαναβγάζετε το ταψί από το φούρνο και το αφήνετε πάνω σε σχάρα για 5 λεπτά να πέσει κάπως η θερμοκρασία του. Με προσοχή βγάζετε (όλα μαζί) τα ψωμάκια από το ταψί και τα αφήνετε στη σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Όταν κρυώσουν, τα χωρίζετε μεταξύ τους.
