Υλικά
250 γρ. αθερίνα (όσο πιο ψιλή, τόσο πιο καλή)
1 φλ. τσαγιού καλαμποκάλευρο
1 φλ. τσαγιού νερό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 – 3 κλαδάκια δυόσμο ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και αφήνετε το μίγμα να σταθεί για 5 – 10 λεπτά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και ρίχνετε το μίγμα. Με ένα κουτάλι το απλώνετε σε όλο το τηγάνι. Το αφήνετε να ροδίσει από τη μια πλευρά (5 λεπτά περίπου) κι το γυρίζετε από την άλλη για άλλο τόσο. Βγάζετε την ψαρόπιτα σε πιατέλα και την σερβίρετε ζεστή.