Η καθαυτό πουτίγκα των Χριστουγέννων πρέπει να είναι υγρή, «σκοτεινή» και πλούσια, να ξεχειλίζει από φρούτα και να πλημμυρίζει το σπίτι καθώς θα βράζει στον ατμό με αρώματα που ξετρελαίνουν. Η παράδοση λέει πως όλα τα μέλη της οικογένειας, με τη σειρά, θα πρέπει να ανακατέψουν τα υλικά της πουτίγκας κάνοντας και μια ευχή. Για να τη σερβίρετε αναμμένη («φλαμπέ»), θα πρέπει να βεβαιωθείτε πως το ποτό που θα χρησιμοποιήσετε έχει ζεσταθεί καλά, πριν περιχύσετε μ’ αυτό την πουτίγκα και την ανάψετε.
80 γραμ. αλεύρι
80 γραμ. 11 φλιτζ. μετρ. φρεσκοτριμμένη ψίχα ψωμιού
170 γραμ. φρέσκο λίπος από βοδινά νεφρά, ξυσμένο
170 γραμ. κορινθιακές σταφίδες
170 γραμ. μαύρες σταφίδες
110 γραμ. μήλο τριμμένο (στον τρίφτη του τυριού)
140 γραμ. ζάχαρη
80 Υραμ. ζαχαρωμένη φλούδα κίτρου, λεπτοκομμένη
Από μισό κουτ. γλυκού (τριμμένα) κανέλα, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο
μισό κουτ. γλυκού τριμμένα γαριφαλόκαρφα
55 ml μπράντι ή ουίσκι
ξύσμα και χυμός ενός πορτοκαλιού
3 αβγά
Αναμειγνύετε όλα τα υλικά μαζί με τη σειρά. Τα ρίχνετε σε μια ειδική φόρμα (για πουτίγκες ή παγωτό «κασάτα», περιεκτικότητας 4 φλιτζ. μετρ, ή ενός λίτρου), την οποία θα έχετε στρώσει μ’ ένα κομμάτι λαδόκολας κομμένο κυκλικά. Τυλίγετε καλά τη φόρμα με διπλό χαρτί και αλουμινόχαρτο, «σφιχτοκλεισμένο» και τη βάζετε στον ατμό επί 4 ώρες. Την αφήνετε να κρυώσει, την τυλίγετε ξανά με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και τη φυλάτε σ’ ένα δροσερό και ξηρό μέρος. Πριν τη σερβίρετε θα πρέπει να την ξαναβράσετε στον ατμό για μιάμιση ώρα.
