Υλικά
1500 γρ. χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο σε ένα κομμάτι
6 χρωματιστές πιπεριές
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
7 – 8 λιαστές ντομάτες (αν είναι κομμένες στη μέση θα βάλετε τις διπλάσιες)
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
2/3 φλ. Τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
2/3 φλ. Τσαγιού ελαιόλαδο
4 κουταλιές αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι
250 γρ. φέτα
½ ματσάκι μαϊντανό
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τα λαχανικά: βγάζετε τα σπόρια από τις πιπεριές και τις κόβετε σε λουρίδες, κόβετε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια, ψιλοκόβετε τα σκόρδα και τις ντομάτες.
Δένετε με σπάγκο το κρέας (προαιρετικό, βοηθά να διατηρήσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο), το αλατοπιπερώνετε και το πασπαλίζετε με το αλεύρι. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε όταν κάψει, βάζετε μέσα το κρέας. Το γυρίζετε να ροδίσει ολόγυρα. Το σβύνετε με το κρασί και σε 3 λεπτά το απομακρύνετε από τη φωτιά και το αδειάζετε σε ταψί, μαζί με τα υγρά του τηγανιού.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε 4 λεπτά περίπου προσθέτετε τα ντοματάκια και τις λιαστές ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά προσθέτετε ½ φλ. Τσαγιού νερό και αφήνετε να βράσει για 8 – 10 λεπτά. Αδειάζετε τη σάλτσα στο ταψί με το κρέας, σκεπάζετε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου.
Τρίβετε την φέτα, ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και τα προσθέτετε στη σάλτσα του ταψιού. Ανακατεύετε με προσοχή και αφήνετε το φαγητό να ψηθεί ξεσκέπαστο για άλλα 10 λεπτά.