Υλικά
για το ρολό
1,5 – 2 κιλά χοιρινό σε ένα κομμάτι, κατάλληλο για ρολό
4 μήλα φιρίκια
50 γρ. καρυδόψυχα
αλάτι, πιπέρι
1,5 φλ. τσαγιού χυμός μήλου
4 κουτ. βούτυρο
βαμβακερός σπάγγος και αλουμινόχαρτο
για τη σάλτσα
2 ρόδια (μόνο τα σπόρια)
1 μικρό ξερόκρεμμύδι
2 κουτ. βούτυρο
τους χυμούς από το ταψί που ψήθηκε το ρολό
επιπλέον
2 κουτ. σπασμένη καρυδόψυχα
Εκτέλεση
Ανοίγετε το κρέας σε ένα παραλληλόγραμο (ή ζητάτε από τον κρεοπώλη σας να το ετοιμάσει). Το αλατοπιπερώνετε καλά. Τρυπάτε με το κατάλληλο εργαλείο τα φιρίκια και αφαιρείτε το κοτσάνι τους. Τα ξεφλουδίζετε. Kόβετε το ένα σε λεπτές φέτες και τα άλλα τα κρατάτε. Σπάτε σε μέτρια προς μικρά κομμάτια την καρυδόψυχα. Γεμίζετε το κέντρο των τριών ολόκληρων μήλων με καρυδόψυχα. Βάζετε τα μήλα στη μία άκρη του κρέατος. Σκορπίζετε την υπόλοιπη καρυδόψυχα πάνω στο κρέας μαζί με τις φέτες του μήλου. Τυλίγετε προσεχτικά σε σφιχτό ρολό ξεκινώντας από την πλευρά με τα μήλα (φροντίζετε ώστε η μεριά με το λίπος να τυλιχτεί στο εσωτερικό του ρολού ώστε να γίνει το κρέας πιο ζουμερό κατά το ψήσιμο). Δένετε καλά το κρέας με σπάγγο. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και ροδίζετε το ρολό καλά από όλες τις πλευρές να κάνει κρούστα. Σβήνετε με το χυμό μήλου και αφού πάρει μία – δύο βράσεις τα μεταφέρετε σε ταψάκι και το σκεπάζετε καλά με αλουμινόχαρτο. Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 2 ώρες. Βγάζετε από το φούρνο και αφού αφαιρέσετε το σπάγγο, μεταφέρετε το κρέας σε πιατέλα. Το αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε σε λεπτές φέτες. Σουρώνετε τους χυμούς του ταψιού και τους κρατάτε για τη σάλτσα.
Για να κάνετε τη σάλτσα ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το μαραίνετε στο βούτυρο. Προσθέτετε τους χυμούς του ταψιού και βράζετε μέχρι να μείνει περίπου 1 φλ. τσαγιού υγρό. Προσθέτετε τα ρόδια, κατεβάζετε από τη φωτιά και περιχύνετε το κρέας. Πασπαλίζετε με τις 2 κουταλιές καρυδόψυχα και σερβίρετε.
