Νοστιμότατο, παραδοσιακό φαγητό, χριστουγεννιάτικο σε πολλές περιοχές της χώρας μας. Γίνεται αρκετά εύκολα και ζεσταίνει μια χειμωνιάτικη μέρα! Από το radicio.com
Υλικά
1400 γρ. χοιρινό κομμένο σε μικρές μερίδες
600 γρ. πράσα μόνο το άσπρο
1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
2 – 3 κούπες ζεστό νερό
700 γρ. σέλινο (και την ρίζα καθαρισμένη και κομμένη κομμάτια)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 αυγά
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ροδίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο ρίχνετε το κρεμμύδι και το πράσο να μαραθούν. Όταν είναι έτοιμα σβήνετε με το κρασί και μαγειρεύετε μερικά λεπτά ακόμη να εξατμιστεί. Προσθέτετε ζεστό νερό (μόλις να σκεπάζει το κρέας) και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας. Εν τω μεταξύ κόβετε σε μέτρια κομμάτια το σέλινο και ψιλοκόβετε τη σελινόριζα. Τα ρίχνετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε αλατοπίπερο και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να είναι έτοιμο το φαγητό. Αν χρειαστεί προσθέτετε νερό. Σβήνετε τη φωτιά και ετοιμάζετε το αυγολέμονο. Χτυπάτε τα αυγά καλά και προσθέτετε λίγο – λίγο το λεμόνι. Στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα χτυπώντας συνέχεια μέχρι να ανέβει αρκετά η θερμοκρασία του. Το ρίχνετε στην κατσαρόλα και την ανακινείτε δυνατά να πάει παντού. Το σερβίρετε πολύ ζεστό.