Υλικά για 4 άτομα
2 ψαρονέφρια (ανοιγμένα σε φύλλο)
Τυρί φέτα
2-3 φέτες κασέρι
2 πιπεριές κέρατο
Μανιτάρια (συνήθως χρησιμποιώ τα porto bello)
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι μουστάρδα σκόνη
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα:
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 κγ μουστάρδα
Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, το πασπαλίζουμε με τη μουστάρδα σκόνη. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμυδάκι. Σε ένα τηγανάκι τα σωτάρουμε μαζί με το σκόρδο και τηγανίζουμε ελαφρώς και τις πιπεριές. Απλώνουμε στο χοιρινό από μια φέτα κασέρι, τυρί φέτα τριμένη, τα μανιτάρια με το κρεμυδάκι και από πάνω από μια πιπεριά καθαρισμενη και ανοιγμένη. Τα κλείνουμε σε ρολάκια με σπάγκο ή οδοντογλυφίδες. Τα σωτάρουμε ελαφρά στο λαδάκι που σωτάραμε και τα λαχανικά και το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με λίγο νερό στο φούρνο να ψηθεί για μια ώρα περ.
Λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο ξεκινάμε την σάλτσα. Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι ένα κουταλάκι από το λάδι που σωτάραμε τα λαχανικά και το κρέας και ρίχνουμε κρέμα γάλακτος (μια κούπα περ.) και ένα κουταλάκι μουστάρδα. Σε χαμηλή φωτιά τα ανακατεύουμε να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα και να δέσει.
Μόλις βγάλουμε το χοιρινό από το φούρνο το κόβουμε σε φέτες και περιχύνουμε από πάνω με τη σάλτσα.
Συνοδεύεται με ρύζι ή διάφορα βραστά λαχανικά.