Για το κρέας:
150-200 γρ. κρέας ανά άτομο,
συνολικά:
250-300 γρ. βοδινό φιλέτο
250-300 γρ. αρνίσιο φιλέτο
250-300 γρ. χοιρινό φιλέτο
250-300 γρ. στήθος από κοτόπουλο
1 lt φιστικέλαιο ή 1 κ. λίπος καρύδας
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα με κάρδαμο και λεμόνι:
6 κ.α μαγιονέζα
λίγες σταγόνες λεμόνι
2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο κάρδαμο
1 κ.σ. φέτες λεμονιού σε κύβους
άσπρο πιπέρι
Για το πουρέ αχλαδιού:
3 αχλάδια
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. κονιάκ
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
σκόνη τζίντζερ στη μύτη του κουτ.
Για τη σάλτσα μουστάρδας:
1 μικρό μήλο
1 μικρό κρεμμυδάκι στιφάδου
1 σφιχτοβρασμένο αβγό 3Α κούπας ξινή κρέμα γάλ.
2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα χορσράντις:
2 μήλα
χυμό ι/2 λεμονιού
2 κ.σ. φρεσκοτριμμένο χορσράντις
3-4 κ.σ. άσπρο κρασί
1 πρέζα ζάχαρη
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους 2 εκ. και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Τοποθετούμε το ρεσό στη μέση του τραπεζιού, ζεσταίνουμε το λάδι ή το λίπος καρύδας στο μαγειρικό σκεύος του φοντί και ρυθμίζουμε τη φωτιά, έτσι ώστε το λάδι να καίει καθ’ όλη τη διάρκεια.
Πιάνουμε το κρέας με ένα πιρούνι και το ψήνουμε στο καυτό λάδι όσο θέλουμε. Κατόπιν το αλατοπιπερώνουμε, το βουτάμε σε μια από τις έτοιμες σάλτσες και το απολαμβάνουμε.
Το συνοδεύουμε με πολύχρωμη σαλάτα, ψωμί και ψιλοκομμένες πατάτες, που τις τηγανίζουμε μαζί.
Για 6 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 45 λεπτά
Ανά μερίδα: περ. 396 kcal/1663 kJ, 49 γρ. πρωτ., 19 γρ. λιπ., 6 γρ. υδατ.
Σάλτσα με κάρδαμο και λεμόνι
Αναμειγνύουμε καλά όλα τα υλικά και γαρνίρουμε με κάρδαμο.
Πουρές αχλαδιού
Πλένουμε τα αχλάδια, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε στα τέσσερα, τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα βάζουμε με το χυμό λεμονιού, το κονιάκ και λίγο νερό να αχνιστούν και να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Λιώνουμε με τη ράβδο μπλέντερ τα αχλάδια μαζί με την κρέμα γάλακτος και τη σκόνη τζίντζερ. Πριν τα σερβίρουμε, τα βάζουμε Vi ώρα στο ψυγείο.
Σάλτσα μουστάρδας
Πλένουμε τα μήλα, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Καθαρίζουμε το κρεμμυδάκι και το λιώνουμε στο μίξερ με το μήλο και το βρασμένο αβγό. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Σάλτσα χορσράντις
Πλένουμε τα μήλα, τα στεγνώνουμε, τα καθαρίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τρίβουμε τα μήλα και τα αναμειγνύουμε με το χυμό λεμονιού. Στο τέλος προσθέτουμε το χορσράντις και το άσπρο κρασί και καρυκεύουμε με ζάχαρη.
