Ιταλικό τυρί που παραδοσιακά παρασκευαζόταν από πρόβειο γάλα, αλλά πλέον στη βιομηχανική του μορφή παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα ή από μίγμα αγελαδινού και πρόβειου. Είναι μαλακό, σταθερό τυρί με γλυκιά γεύση, που τρώγεται ως επιτραπέζιο όταν δεν είναι πολύ ώριμο, ενώ όταν ωριμάσει τρίβεται και μπαίνει στο μαγείρεμα.
