Close Menu
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Συνταγές Μαγειρικής
    • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
      • ΟΡΕΚΤΙΚΑ-ΜΕΖΕΔΕΣ
      • ΠΑΡΤΥ ΚΑΙ ΜΠΟΥΦΕ
      • ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ
      • ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ
      • ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
      • ΠΡΩΙΝΟ
    • ΔΙΑΤΡΟΦΗ
      • ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
      • ΓΙΑ ΔΙΑΙΤΑ
      • ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΕΥΚΟΛΕΣ
      • ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ
      • ΓΙΑ ΦΟΙΤΗΤΕΣ
      • ΓΙΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΥΣ
      • ΓΙΑ ΜΩΡΑ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΑ
    • ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
      • ΚΡΕΑΤΙΚΑ
      • ΨΑΡΙΚΑ
      • ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
      • ΛΑΧΑΝΙΚΑ
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Συνταγές Μαγειρικής
    Home»ΚΡΕΑΤΙΚΑ»Φιλέτο ζαρκαδιού και ριζότο με μανιτάρια
    ΚΡΕΑΤΙΚΑ

    Φιλέτο ζαρκαδιού και ριζότο με μανιτάρια

    By luise21 June 2013No Comments
    Facebook Twitter Pinterest Reddit WhatsApp Email

    syntagi-0021.JPG

    100 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου
    2 σκελίδες σκόρδο
    4 κλωνάρια μαϊντανό
    150 γρ. μανιτάρια βωλίτες (μπολέτους)
    3 κλωνάρια δενδρολίβανο
    2 δαμάσκηνα
    100 γρ. ζάχαρη
    250 ml άσπρο κρασί
    ποτήρι χυμό μήλου
    6 κ.σ. βούτυρο
    4 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι
    180 γρ. ρύζι για ριζότο
    650 ml ζωμό
    400 γρ. φιλέτο ζαρκαδιού
    Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε το μαϊντανό, το τινάζουμε να στεγνώσει και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια και τα κόβουμε ψιλά. Πλένουμε το δενδρολίβανο, το τινάζουμε να στεγνώσει και κόβουμε τις βελόνες.
    Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Καραμελώνουμε τη ζάχαρη, χωρίς να σκουρύνει πολύ, και τη σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα αχνίζουμε 5 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό μήλου και βράζουμε τα δαμάσκηνα περ. 25 λεπτά να μαλακώσουν. Τα λιώνουμε σε σουρωτήρι ή τα πολτοποιούμε.
    Σε μια κατσαρόλα με 4 κ.σ. βούτυρο και 2 κ.σ. λάδι σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε ακόμα 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε 1 κλωνάρι δενδρολίβανο και το ρύζι και τα σοτάρουμε λίγο μαζί. Ρίχνουμε 200 ml ζωμό και τα βράζουμε για 18-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας διαδοχικά τον υπόλοιπο ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε και 2 λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο, προσθέτουμε προσεκτικά τα λιωμένα δαμάσκηνα.

    Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C (ο φούρνος αέρος δε συνιστάται). Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και λάδι σε ένα πυρίμαχο σκεύος και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το φιλέτο με το υπόλοιπο δενδρολίβανο για 2 λεπτά απ’ όλες τις πλευρές. Το αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε στην προτελευταία σχάρα του φούρνου για 10-12 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε για 5 λεπτά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.

    Προσθέτουμε στο ριζότο το μαϊντανό. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και τις μοιράζουμε σε προθερμασμένα πιάτα.

    Για 4 μερίδες
    Χρόνος παρασκευής: περ. 50 λεπτά (χωρίς το ψήσιμο και βράσιμο)
    Ανά μερίδα: περ. 569 kcal/2390 kJ, 22 γρ. πρωτ., 30 γρ. λιπ., 51 γρ. υδατ.

    Για σχετικές συνταγές δείτε το φόρουμ. https://radicio.com/forum/

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn WhatsApp Reddit Email
    Previous ArticleΚοτόπουλο με Χλωρό Δεντρολίβανο
    Next Article ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ
    luise

    Σχετικές Συνταγές

    Τιραμισού

    ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ

    Κεφτεδάκια φούρνου ιταλικά

    ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

    Παστέλι με μέλι

    ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΕΥΚΟΛΕΣ

    Σιροπιαστά με σύκα και καρύδια

    ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

    Τρουφάκια με κεράσι

    ΔΙΕΘΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

    Κοτόσουπα με λαχανικά και ρύζι

    ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ
    Add A Comment
    Leave A Reply Cancel Reply

    15 − 1 =

    Συνταγές Μαγειρικής
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Copyright © 2003-2025 Συνταγές Radicio.

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.