Υλικά
1 κιλό φιλέτα γλώσσας μικρά
1 μπουκέ γκαρνί
½ φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 ml κρέμα γάλακτος
αλάτι, άσπρο πιπέρι
5 – 6 κόκκοι πράσινο πιπέρι
3 – 4 κουταλιές βούτυρο
μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλεύρι για αλεύρωμα
λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σε 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό βάζετε το μπουκέ γκαρνί και ένα μικρό φιλέτο ψαριού να σιγοβράσουν μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό. Πετάτε το μπουκέ γκαρνί και περνάτε το υπόλοιπο από το μπλέντερ. Ζεσταίνετε το βούτυρο και μαραίνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα μανιτάρια και όταν βγάλουν τα υγρά τους τα σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το ζωμό του ψαριού, αλάτι, άσπρο πιπέρι και τους κόκκους του πράσινου πιπεριού. Σιγοβράζετε μέχρι να σωθούν τα υγρά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, βράζετε για 1 – 2 λεπτά ακόμη και αποσύρετε από τη φωτιά. Διατηρείτε την σάλτσα ζεστή.
Τηγανίζετε τα φιλέτα: τα στεγνώνετε καλά με απορροφητικό χαρτί, τα περνάτε από αλεύρι στο οποίο έχετε προσθέσει μπόλικο αλατοπίπερο και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι, να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Για να μην σας κυρτώσουν τα βάζετε στο τηγάνι με την πλευρά που έχει το δέρμα προς τα πάνω. Τα βάζετε σε χαρτί να στραγγίσουν και τα σερβίρετε αμέσως συνοδευόμενα με τη σάλτσα.
