Φασόλια μπαρμπούνια με ρύζι
Μια χορταστική, πλούσια, νόστιμη συνταγή, χωρίς πολλές θερμίδες και λιπαρά, με ξερά φασόλια μπαρμπούνια και ρύζι. Αν το προτιμάτε νηστίσιμο – χορτοφαγικό, μπορείτε να παραλείψετε το μπέικον. Από το radicio.com.
Προετοιμασία: 20 λεπτά και ο χρόνος για το μούλιασμα
| Μαγείρεμα: 70 λεπτά
| Σύνολο: 1 ώρα και 30 λεπτά και ο χρόνος για το μούλιασμα
Συνταγή για: 6 πλούσιες μερίδες
Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 334 θερμίδες | Λιπαρά: 7 γρ.
Υλικά συνταγής:
Ξερά φασόλια μπαρμπούνια:
1 κούπα
Αλάτι:
1 1/2 κουταλιά σούπας, 1 κουταλάκι τσαγιού και επιπλέον αν χρειαστεί
Νερό:
4 κούπες
Κρεμμύδι:
1 μεγάλο
Πράσινη πιπεριά:
1 μεγάλη
Σκόρδο:
1 κεφάλι
Δάφνη:
2 φύλλα
Μακρύκοκκο ρύζι:
1 1/2 κούπα
Ελαιόλαδο:
2 κουταλιές σούπας
Μπέικον:
6 φέτες
Ελαιόλαδο:
2 κουταλιές σούπας
Τριμμένο κύμινο:
2 κουταλάκια τσαγιού
Ρίγανη:
1 κουταλάκι τσαγιού
Ξύδι:
2 κουταλιές σούπας (από κόκκινο κρασί)
Οδηγίες:
1. Καθαρίζετε τα φασόλια και τα ξεπλένετε. Τα βάζετε μαζί με την 1,5 κουταλιά αλάτι σε μπολ, μαζί με 2 λίτρα νερό και τα αφήνετε όλη νύχτα να μουλιάσουν. Την επόμενη τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε καλά. Τα βάζετε σε κατσαρόλα.
2. Πλένετε την πιπεριά και την κόβετε στη μέση. Πετάτε τα σπόρια. Την μισή την βάζετε στην κατσαρόλα με τα φασόλια και την άλλη μισή την κρατάτε για αργότερα.
3. Ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι και το κόβετε στη μέση (καλύτερα να μην κόψετε το τμήμα που βγαίνουν οι ρίζες, για να μην σκορπίσει στο βράσιμο). Βάζετε το μισό στην κατσαρόλα και το υπόλοιπο το κρατάτε για αργότερα.
4. Από το σκόρδο κρατάτε 5 σκελίδες για αργότερα. Το υπόλοιπο το κόβετε στη μέση (χωρίς να το ξεφλουδίσετε) και το βάζετε στην κατσαρόλα.
5. Στην κατσαρόλα προσθέτετε επίσης τις 4 κούπες νερό, 1 κουταλάκι αλάτι, τα φύλλα δάφνης, σκεπάζετε με το καπάκι και την βάζετε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, 40 περίπου λεπτά (να μην γίνουν εντελώς γιατί θα μαγειρευτούν κι άλλο μαζί με το ρύζι). Σβήνετε τη φωτιά, αφαιρείτε την πιπεριά, τη δάφνη, το σκόρδο και το κρεμμύδι, κρατάτε 2,5 κούπες από το νερό που έβρασαν και τα στραγγίζετε.
6. Ψιλοκόβετε πολύ καλά το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο που κρατήσατε. Ψιλοκόβετε και το μπέικον. Ξεπλένετε το ρύζι με μπόλικο νερό και το στραγγίζετε. Ανάβετε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
7. Σε γάστρα που μπαίνει στο μάτι της κουζίνας και στο φούρνο (ή σε κατσαρόλα αν δεν έχετε τέτοια γάστρα – θα το μεταφέρετε αργότερα σε γάστρα) βάζετε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί, προσθέτετε το μπέικον. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να βγάλει το λίπος του και να ροδίσει καλά, περίπου 4 – 5 λεπτά. προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά το κύμινο, και την ρίγανη και συνεχίζετε το μαγείρεμα, μέχρι να μαλακώσουν καλά, άλλα 4 – 5 λεπτά. Τέλος προσθέτετε το σκόρδο και μαγειρεύετε για άλλο ένα λεπτό.
8. Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε τα φασόλια, το υγρό που κρατήσατε, 1/2 κουταλάκι αλάτι και το ξύδι. Ανακατεύετε και αφήνετε να πάρει βράση, κλείνετε με το καπάκι και βάζετε τη γάστρα στο φούρνο (αν το κάνατε σε κατσαρόλα, το αδειάζετε στη γάστρα, κλείνετε και βάζετε στο φούρνο).
9. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το υγρό, περίπου 30 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο, αφαιρείτε το καπάκι, ανακατεύετε με ένα πιρούνι να αφρατέψει και αφήνετε 5 λεπτά ξεσκέπαστο να σταθεί. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. Ταιριάζει με φρεσκοκομμένο λεμόνι.
Μαγειρεύτηκε στις 1 Απριλίου 2015
από την