Απλή, εύκολη, καθημερινή συνταγή για μαυρομάτικα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας. Από το radicio.com
Υλικά (για 8 μερίδες)
Μαυρομάτικα φασόλια: 500 γρ.
Ελαιόλαδο: 1/4 κούπας
Κρεμμύδι: 1 μέτριο, πολύ ψιλοκομμένο
Ντοματοπελτές: 1 κουταλιά σούπας
Χυμός ντομάτας: 400 ml (ελαφρά συμπυκνωμένος)
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Εκτέλεση:
Βάζετε τα φασόλια σε κατσαρόλα και προσθέτετε μπόλικο νερό, να τα σκεπάσει καλά. Τα βάζετε στη φωτιά να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε λίγο, 30 περίπου λεπτά. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά και τα στραγγίζετε.
Βάζετε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι. Το μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει καλά, 5 περίπου λεπτά.
Προσθέτετε το ντοματοπελτέ και μαγειρεύετε ανακατεύοντας που και που για άλλο ένα λεπτό.
Προσθέτετε τον χυμό ντομάτας και 1 κούπα νερό και όταν πάρουν βράση, προσθέτετε και τα φασόλια. Σιγοβράζετε το φαγητό, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια, άλλα 10 – 15 λεπτά.
Αλατοπιπερώνετε και κατεβάζετε από την φωτιά.