Φασολάκια με σκόρδο και αμύγδαλα

Φασολάκια με σκόρδο και αμύγδαλα
Νοστιμότατα, τραγανά, υγιεινά φασολάκια, με βινεγκρέτ σκόρδου και τραγανά αμύγδαλα. Μπορεί να σερβιριστεί σαν σαλάτα ή σννοδευτικό σε κρεατικά ή πουλερικά. Από το radicio.com.
5 αστέρια από 4 άτομα

Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 80 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 35 λεπτά
Συνταγή για: 6 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 196 θερμίδες | Λιπαρά: 16 γρ.


Υλικά συνταγής:
Πράσινα φασολάκια: 750 γρ. (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
Σκόρδο: 1 κεφάλι
Άσπρο ξύδι: 1 1/2 κουταλιά σούπας
Ελαιόλαδο: 5 κουταλιές σούπας
Μουστάρδα: 1 κουταλιά σούπας
Μέλι: 1 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Αμύγδαλα: 1/2 κούπα φιλέ ή ολόκληρα κομμένα με το μαχαίρι

Οδηγίες:
1. Αρχικά ετοιμάζετε το σκόρδο: αλείφετε το κεφάλι του σκόρδου εξωτερικά με ελαιόλαδο και το τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο. Το ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. σκορπίζετε τα αμύγδαλα σε ταψάκι στρωμένο με λαδόχαρτο. Τα τελευταία 10 λεπτά, τα βάζετε κι αυτά στο φούρνο για να καβουρδιστούν. Βγάζετε το σκόρδο και τα αμύγδαλα από το φούρνο και τα αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία τους.
2. Εν τω μεταξύ βράζετε σε κατσαρόλα μπόλικο νερό και όταν κοχλάσει, προσθέτετε τα φασολάκια. Τα βράζετε μερικά λεπτά (3 - 6), να μαλακώσουν λίγο, αλλά να παραμείνουν σχετικά τραγανά και δροσερά. Αδειάζετε τα φασολάκια σε σουρωτήρι και τα ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό, κάτω από τη βρύση να κρυώσουν. Τα κρατάτε κατά μέρος.
3. Όταν το σκόρδο κρυώσει κάπως και μπορείτε να το κρατήσετε, το βγάζετε από το αλουμινόχαρτο και κόβετε με μαχαίρι την πάνω του άκρη. Πιέζετε με το χέρι τις σκελίδες για να βγει το ψημένο σκόρδο από την κομμένη άκρη.
4. Βάζετε τον πολτό του σκόρδου σε σαλατιέρα και προσθέτετε το ελαιόλαδο, το ξύδι, την μουστάρδα, το μέλι, αλατοπίπερο και τα 3/4 από τα αμύγδαλα. Χτυπάτε με πιρούνι να αναμειχθούν τα υλικά. Προσθέτετε τα φασολάκια και ανακατεύετε να καλυφθούν από τη βινεγκρέτ. Τέλος πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα αμύγδαλα.

Μαγειρεύτηκε στις 15 Σεπτεμβρίου 2015 από την Luise