Φακές με λαχανικά


Υλικά
1,5 φλιτζάνι φακές
1 μέτρια πατάτα
2 καρότα
1 ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
2 μεγάλες ντομάτες
2 κόκκινες πιπεριές
1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
3 κουταλιές σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι γιαούρτι της αρεσκείας σας
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Λιώνετε στο μπλέντερ την πατάτα, τα καρότα, το σκόρδο και το κρεμμύδι, ή τα τρίβετε όλα στον τρίφτη. Βάζετε 2 λίτρα νερό σε κατσαρόλα και προσθέτετε τις φακές, τα τριμμένα λαχανικά και τα δαφνόφυλλα. Σιγοβράζετε τη σούπα μέχρι να ψηθούν οι φακές. Εν τω μεταξύ κόβετε σε χοντρές φέτες τις ντομάτες και τις ξεσποριάζετε. Kόβετε τις πιπεριές σε λωρίδες, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τα σπόρια. Βάζετε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε λαδωμένο ταψί, τις αλατοπιπερώνετε, τις πασπαλίζετε με το θυμάρι και το βασιλικό, τις περιχύνετε με το ελαιόλαδο και τις ψήνετε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφού ψηθούν τις προσθέτετε στην κατσαρόλα με τις φακές (τις έχετε κατεβάσει από τη φωτιά). Προσθέτετε επίσης το ξύδι και αλατοπίπερο. Σερβίρετε σε πιάτα με μια κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο του κάθε πιάτου.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.