Το διασημότερο ίσως Ελληνικό τυρί. Είναι λευκό τυρί που διατηρείται σε άλμη. Παρασκευάζεται στην Πελοπόνησο, Στερεά Ελλάδα, Ήπειρο, Μακεδονία, Θράκη και στο νησί της Λέσβου, από πρόβειο ή πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Τρώγεται σκέτο, με ψωμί ή φρούτα, συνεδεύει λαδερά φαγητά, μπαίνει σε πίττες και σε μαγειρευτά φαγητά. Είναι τυρί ΠΟΠ.
