ΥΛΙΚΑ:
για 7 φύλλα:
2 1/2 κούπες αλεύρι σταρένιο (κίτρινο σκληρό)
1 κουταλάκι αλάτι
χυμό από ένα πορτοκάλι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
νερό χλιαρό όσο πάρει
για τη γέμιση:
400γρ. φέτα
400γρ. ανθότυρο
3 αυγά
2 σφηνάκια γάλα (προαιρετικά)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
για τη γέμιση:
Κόβουμε το ανθότυρο και τη φέτα με τα χέρια, χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στα τυρια, προσθέτουμε το αλατι με προσοχή και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και 1 κουταλιά ελαιόλαδο και το γάλα προαιρετικά και ανακατεύουμε. την προσθέτουμε λίγη λίγη στα φύλλα που ανοίγουμε.
για τα φύλλα:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και ανοίγουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα και προσθέτουμε το χυμό απο το πορτοκάλι και το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό τόσο ώστε να μας γίνει μια ωραία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας του δίνουμε σχήμα κυλίνδρου και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. κόβουμε σε κομμάτια και πλάθουμε μπαλίτσες τις τοποθετούμε σε ελαφρώς αλευρωμένο μπολ και τις σκεπάζουμε με μία πετσέτα. ανοίγουμε τα φύλλα ένα ένα, τα λαδώνουμε, σκορπάμε τη γέμιση σε διάφορα σημεία τυλίγουμε σε μπαστούνι και το τοποθετούμε κυκλικά στο ταψί μεχρι να τελείωσουν τα φύλλα.
