Υλικά
25 γρ φρέσκια μαγιά
225 γρ. ζεστό νερό
75 γρ ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 αυγό χτυπημένο
50 γρ. μαλακό βούτυρο
500 γρ αλεύρι σκληρό
Γέμιση
100 γρ. βούτυρο μαλακό
75 γρ ζάχαρη
150 γρ σταφίδες
1 κουταλάκι τριμμένο γαρύφαλλο, κανέλα και τζίντζερ ξερό
Εκτέλεση
Διαλύετε την μαγιά στο νερό και προσθέτετε το αυγό, 1 κουταλάκι από τη ζάχαρη και 4 κουταλιές από το αλεύρι. Αφήνετε σε ζεστό μέρος 20 – 30 λεπτά. Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι. Ανήγετε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη και το μίγμα της μαγιάς. Ζυμώνετε σε ζύμη, προσθέτετε το βούτυρο και ζυμώνετε μέχρι να απορροφηθεί. Η ζύμη θα είναι αρκετά μαλακή. Την βάζετε σε ελαφρά βουτυρωμένο μπολκαι την αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 30 λεπτά. Κατόπιν την ανοίγετε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνειο φύλλο (περίπου 30 Χ 40 εκατοστά). Απλώνετε πάνω στο φύλλο το βούτυρο της γέμισης, εκτός από μια λεπτή λωρίδα στην άκρη της μακριάς πλευράς. Αυτή την αλείφετε με νερό. Πασπαλίζεται πάνω από το βούτυρο τις σταφίδες, την ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Τυλίγετε σε ρολό, φροντίζοντας να τελειώσετε στην περασμένη με νερό άκρη. Την πατάτε καλά, ώστε να κολλήσει. Κόβετε στη συνέχεια το ρολό σε φέτες 1,5 με 2 εκατοστά πάχος. Τις βάζετε σε βουτυρωμένο ή στρωμένο με χαρτί ψησίματος, σε μέτρια απόσταση μεταξύ τους (πρέπει όταν φουσκώσουν να ακουμπίσουν μεταξύ τους). Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για 40 λεπτά. Προθερμένετε το φούρνο στους 210 βαθμούς και τα ψήνετε μέχρι να ροδίσουν (25 λεπτά περίπου). Τα βγάζετε σε σχάρα να κρυώσουν και αν θέλετε τα πασπαλίζετε με ζάχαρη.