Για τη γέμιση
250 γρ. λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη
60 ml κρέμα γάλακτος
55 γρ. πολύ ψιλοκομμένος ανανάς (αποξηραμένος)
1 κουταλιά λευκό ρούμι
Για την επικάλυψη
250 γρ. λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη
100 γρ. τριμμένη ινδική καρύδα
Βάζουμε την καρύδα σε τηγάνι, χωρίς λάδι και την καβουρδίζουμε, να χρυσίσει ελαφρά. Την αφήνουμε να κρυώσει και την φυλάμε μέχρι να την χρειαστούμε.
Βάζουμε την λευκή σοκολάτα και την κρέμα γάλακτοε σε μπολ και την λιώνουμε ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ανανά και το ρούμι. Ανακατεύουμε πολύ καλά, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει ή για όλο το βράδυ.
Πέρνουμε από το μίγμα με τον ανανά μικρές κουταλιές, πλάθουμε μπαλίτσες και τις φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τελειώσουμε με όλο το μίγμα. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα της επικάλυψης. Πέρνουμε ένα μπαλάκι από αυτά που φτιάξαμε και το βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα, γρήγορα, να καλυφθεί ολόγυρα. Αμέσως μετά το τυλίγουμε με την καβουρδισμένη καρύδα. Τα βάζουμε σε ξανά στο ψυγείο, να σφίξουν.
Γίνονται περίπου 25 – 30 κομμάτια.