Σοκολατένια τρουφάκια – έκπληξη, με κεράσι και κονιάκ. Μικρές, μεθυσμένες μπουκίτσες, τέλειες για γιορτινό κέρασμα! Από το radicio.com
Υλικά (για 70 περίπου κομμάτια) :
Βούτυρο: 340 γρ. (1 1/2 κούπα)
Ζάχαρη: 600 γρ. (3 κούπες)
Κακάο: 180 γρ. (1 1/2 κούπα)
Αυγά: 6 μεγάλα
Εκχύλισμα αμυγδάλου: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Αλεύρι: 190 γρ. ( 1 1/2 κούπα)
Κονιάκ: 1/2 κούπα
Ζαχαρούχο γάλα: 1/4 κούπας
Κερασάκια μαρασκίνο: 70 κομμάτια περίπου
Τρούφα σοκολάτα: όση χρειαστεί για την διακόσμηση
Εκτέλεση:
Από το προηγούμενο βράδυ, στραγγίζετε τα κερασάκια μαρασκίνο από το υγρό τους και τα αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν όλη νύχτα.
Την επομένη προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο ψησίματος ένα ορθογώνιο ταψί 22 Χ 32 εκ. περίπου.
Λιώνετε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο. Όταν λιώσει το αδειάζετε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτετε την ζάχαρη και ανακατεύετε με σύρμα να λιώσει όσο το δυνατόν περισσότερη. Προσθέτετε το κακάο και ανακατεύετε να διαλυθεί. Στη συνέχεια προσθέτετε το εκχύλισμα και τα αυγά. Όταν ενσωματωθούν, προσθέτετε το αλεύρι όλο μαζί και ανακατεύετε μόλις να αναμειχθεί.
Αδειάζετε τη ζύμη στο ταψί που ετοιμάσατε και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 – 35 λεπτά περίπου (οι άκρες θα αρχίσουν να απομακρύνονται από το ταψί και το κέντρο θα είναι ελαφρά άψητο).
Αφήνετε το κέικ να κρυώσει εντελώς. Όταν είναι κρύο, το βγάζετε από το ταψί και το κόβετε κομμάτια μέσα στο μπολ του μίξερ. Βάζετε το μίξερ να δουλέψει (μην χρησιμοποιήσετε το εξάρτημα της μαρέγκας, αλλά το πιο αραιό χτυπητήρι) μέχρι να γίνει το κέικ ψίχουλα. Προσθέτετε το κονιάκ και το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με σφιχτή ζύμη.
Παίρνετε κουταλιές από τη ζύμη, τις φαρδαίνετε στην παλάμη σας. βάζετε ένα κερασάκι στο κέντρο και την κλείνετε, κάνοντάς την μπάλα. Κυλάτε το τρουφάκι στην τρούφα και το βάζετε σε πιατέλα. Συνεχίζετε με την υπόλοιπη ζύμη.
Τα τρουφάκια αντέχουν καλά κλεισμένα σε μπολ, για 5 – 6 μέρες στο ψυγείο.
