Υλικά
500 γρ. βίδες ή κοχύλια τρικολόρε
300 γρ. ανθότυρο
5 ή 6 μικρές ντομάτες
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι βασιλικό
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κρόκο αυγού
1/3 φλ. τσαγιού αλεύρι
ψιλοκομμένο μαϊντανό
παρμεζάνα τριμμένη
Εκτέλεση
Αναμειγνύετε το ανθότυρο, τον κρόκο και το αλεύρι. Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε καλά. Πλάθετε μικρά «κεφτεδάκια», τα βάζετε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο και τα ψήνετε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Kόβετε τις ντομάτες στα 4, τις βάζετε σε λαδωμένο ταψάκι, τις αλατίζετε, τις πασπαλίζετε με το θυμάρι και το βασιλικό, τις πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη, τις περιχύνετε με το ελαιόλαδο και τις ψήνετε επίσης στους διακόσιους βαθμούς για 15 με 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά, τα στραγγίζετε. Βάζετε τις ντομάτες μαζί με το λάδι τους σε πιατέλα, ρίχνετε τα ζυμαρικά, τα μπαλάκια του ανθότυρου, το μαϊντανό και ανακατεύετε. Πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.
