Υλικά
Για το παντεσπάνι
125 γρ. αλεύρι
3 κουταλιές σούπας κακάο
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
250 γρ. ζάχαρη
3 κουταλιές σούπας καφέ εσπρέσο
4 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα σπράδια)
Για την γέμιση
2 κρόκοι
3 κουταλιές σούπας λικέρ αμαρέτο
1 κονσέρβα κάστανα (450 γρ.)
90 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη στον τρίφτη
Για την επικάλυψη
500 ml κρέμα γάλακτος
6 κουταλιές σούπας σκόνη κακάο
60 γρ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Χτυπάτε τα 4 ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Αναμειγνύετε το αλεύρι με το μπέικιν, το κακάο και το αλάτι. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτετε τον εσπρέσο (σε θερμοκρασία δωματίου). Προσεκτικά και ανακατεύοντας προς την ίδια κατεύθυνση προσθέτετε την μαρέγκα και τέλος σιγά – σιγά το μίγμα με το αλεύρι.
Στρώνετε 2 φόρμε των 24 εκατοστών με βουτυρωμένη λαδόκολλα και μοιράζετε το μίγμα. Ψήνετε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς (πάνω κάτω αντιστάσεις) ή στους 150 βαθμούς (πάνω – κάτω με αέρα), για 30 λεπτά. Δοκιμάζετε αν έχουν ψηθεί με ένα μαχαιράκι και αν είναι έοιμες τις βγάζετε. Αφήνετε να σταθούν για 5 λεπτά και τις ξεφορμάρετε. Τις αφήνετε να κρυώσουν.
Στραγγίζετε τα κάστανα και τα ψιλοκόβετε. Τα βάζετε στο μπλέντερ με το αμαρέτο και τους 2 κρόκους και τα ομογενοποιήτε. Ανακατεύετε με την τριμμένη σοκολάτα και τα φυλάτε στο ψυγείο.
Κόβετε τις δύο βάσεις οριζόντια στη μέση. Αλείφετε τις τρεις με την κρέμα κάστανο και τις στοιβάζετε την μία πάνω στην άλλη. Καλύπτετε με την τέταρτη βάση.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το κακάο και την άχνη, μέχρι να πάρετε ένα σφιχτό μίγμα. Καλύπτετε την τούρτα ολόγυρα και την διακοσμήτε με ροζέτες και αν θέλετε τρίμμα σοκολάτας.