Τούρτα σοκολάτα με βουτυρόκρεμα σοκολάτας

Σοκολατένιος πειρασμός αυτή η τούρτα με κέικ σκούρας σοκολάτας, βουτυρόκρεμα άσπρης σοκολάτας και γκανάζ σοκολάτας επίσης! Από το radicio.com

 

Υλικά για το κέικ:

Γάλα: 220 ml

Μηλόξυδο: 1 κουταλιά σούπας

Βούτυρο: 165 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου

Καστανή ζάχαρη: 330 γρ.

Αυγά: 3 μεγάλα

Αλεύρι: 260 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Μπέικιν πάουντερ: 1 κουταλάκι τσαγιού

Σόδα: 1 κουταλάκι τσαγιού

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Κακάο: 70 γρ.

Υλικά για την γκανάζ:

Κρέμα γάλακτος: 275 ml (τουλάχιστον 30% λιπαρά)

Σοκολάτα κουβερτούρα: 350 γρ., σπασμένη κομμάτια

Σιρόπι γλυκόζης: 1 κουταλιά σούπας

Υλικά για την βουτυρόκρεμα:

Άχνη ζάχαρη: 400 γρ.

Βούτυρο: 200 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου)

Σοκολάτα λευκή: 175 γρ. λιωμένη σε μπαιν μαρί

Κρέμα γάλακτος: 3 κουταλιές σούπας

Υλικά για την διακόσμηση:

Σταγόνες σοκολάτας: 100 γρ, σκούρα και λευκά μισά – μισά (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση:

Αρχικά κάνετε το κέικ:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο στη βάση και ολόγυρα, ένα ταψάκι των 20 εκ. περίπου.

Προσθέτετε το ξύδι στο γάλα, ανακατεύετε και αφήνετε να σταθεί μέχρι να το χρειαστείτε.

Κοσκινίζετε μαζί, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Τα κρατάτε στην άκρη για αργότερα.

Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να γίνουν αφράτα. Προσθέτετε ένα – ένα τα αυγά. Τέλος, χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το αλεύρι, εναλλάξ με το γάλα, αρχίζοντας και τελειώνοντας με αλεύρι. Μην παραχτυπήσετε το μείγμα.

Αδειάζετε τη ζύμη στο ταψάκι που ετοιμάσατε και ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα και 10 λεπτά (ελέγχετε στα 50 λεπτά με ξυλάκι ή οδοντογλυφίδα και αν δεν έχει ψηθεί συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά – τσεκάρετε ξανά κι αν χρειάζεται ψήνετε για άλλα 10 λεπτά).

Βγάζετε το γλυκό από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει για μερικά λεπτά μέσα στο ταψί. Στη συνέχεια το βγάζετε από το ταψί, αφαιρείτε το λαδόχαρτο και αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζετε τη γκανάζ:

Βάζετε την κρέμα και την γλυκόζη σε κατσαρολάκι και το βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε να διαλυθεί η γλυκόζη και αφήνετε να κάψει το μείγμα. Προσοχή να μην βράσει. Μόλις γίνει καυτό, το κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε την σοκολάτα. Αφήνετε 2 – 3 λεπτά και στην συνέχεια ανακατεύετε το μείγμα,μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να γίνει ομοιογενές. Το αδειάζετε σε καθαρό μπολ και το αφήνετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ετοιμάζετε την βουτυρόκρεμα:

Λιώνετε την λευκή σοκολάτα σε μπαιν μαρί και την αφήνετε λίγο να πέσει η θερμοκρασία της.

Χτυπάτε μαζί το βούτυρο με την άχνη, να γίνει αφράτο. Προσθέτετε την λιωμένη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος και όταν ενσωματωθούν σταματάτε το χτύπημα. Κρατάτε την βουτυρόκρεμα σκεπασμένη μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.

Κάνετε την συναρμολόγιση:

Κόβετε το κέικ με μεγάλο μαχαίρι, οριζόντια σε 3 ίσους δίσκους. Βάζετε τον πρώτο σε πιατέλα. Κόβετε λωρίδες λαδόχαρτο και βάζετε στην πιατέλα, ολόγυρα από το κέικ, με τρόπο ώστε ένα μέρος του λαδόχαρτου να είναι κάτω από το κέικ και το υπόλοιπο ολόγυρα από αυτό (έτσι θα διακοσμήσετε την τούρτα, χωρίς να λερώσετε την πιατέλα)

Απλώνετε το 1/4 της βουτυρόκρεμας πάνω από το δίσκο του κέικ. Από πάνω βάζετε τον δεύτερο δίσκο του κέικ. Απλώνετε το 1/4 της βουτυρόκρεμας και από πάνω βάζετε τον τρίτο δίσκο. Με την βουτυρόκρεμα που έμεινε καλύπτετε την τούρτα από πάνω και ολόγυρα.

Βάζετε την τούρτα στο ψυγείο για να σφίξει η βουτυρόκρεμα και να μπορέσετε εύκολα να την καλύψετε με την γκανάζ, 30 περίπου λεπτά. Την βγάζετε από το ψυγείο και προσθέτετε την γκανάζ στην επιφάνεια αρχικά και στη συνέχεια και ολόγυρα με την βοήθεια σπάτουλας (αν η γκανάζ είναι πολύ μαλακή, αφήνετε να πέσει κι άλλο η θερμοκρασία της πριν την απλώσετε, αν είναι πολύ σφιχτή, την ζεσταίνετε λίγο είτε στα μικροκύματα είτε σε μαιν μαρί).

Αν θέλετε γαρνίρετε την επιφάνεια με τις σταγόνες σοκολάτας. Με προσοχή αφαιρείτε τις λωρίδες του λαδόχαρτου.