Τούρτα με φιόγκο ζαχαρόπαστας

Μια όμορφη τούρτα, που ταιριάζει, ανάλογα με τα χρώματα που θα διαλέξετε, σε όλες σχεδόν τις περιστάσεις: παιδικό πάρτι, γενέθλια, βάπτιση, Χριστούγεννα, Αγίου Βαλεντίνου, γιαρτή μητέρας κτλ. Εκτός από την επικάλυψη ζαχαρόπαστας, είναι φτιαγμένη με κέικ σοκολάτα, γέμιση βύσσινο και βουτυρόκρεμα βανίλιας, αλλά μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε συνδιασμό κέικ – γέμισης σας αρέσει. Από το radicio.com.

5 αστέρια από
8 άτομα

Προετοιμασία: 2 ώρες και 30 λεπτά και ο χρόνος για το κρύωμα και το στέγνωμα
| Μαγείρεμα: 50 λεπτά
| Σύνολο: 3 ώρες και 30 λεπτά και ο χρόνος για το κρύωμα και το στέγνωμα

Συνταγή για: 24 μερίδες περίπου

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα

Θερμίδες: θερμίδες | Λιπαρά: γρ.

Υλικά συνταγής για το κέικ:

Γάλα:
220 ml

Λευκό ξύδι:
2 κουταλιές σούπας

Βούτυρο:
165 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου)

Καστανή ζάχαρη:
330 γρ.

Αυγά:
3 μεγάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)

Αλεύρι:
260 γρ.

Κακάο:
60 γρ.

Σόδα:
1,5 κουταλάκι τσαγιού

Υλικά συνταγής για τη γέμιση:

Κομπόστα βύσσινο:
1 μεγάλη των 700 γρ. περίπου

Ζάχαρη:
1/2 κούπα

Κορν φλάουρ:
6 κουταλιές σούπας

Απλό σιρόπι:
1/4 κούπας

Λικέρ βύσσινο:
3 κουταλιές σούπας (προαιρετικό)

Υλικά συνταγής για την επικάλυψη:

Βουτυρόκρεμα διακόσμησης:
3/4 δόσης

Ζαχαρόπαστα επικάλυψης:
1 δόση

Απλή ζαχαρόπαστα μοντελισμού:
1 δόση

Χρώμα ζαχαροπλαστικής:
λίγο σε ροζ, γαλάζιο, πορτοκαλί (ή όποιο χρώμα σας αρέσει – τζελ ή παστα, όχι υγρό)

Οδηγίες:

Για την διακόσμηση:

1. Τουλάχιστον μία μέρα πριν, χωρίζετε την ζαχαρόπαστα μοντελισμού στη μέση. Τη μισή την χρωματίζετε με ροζ χρώμα. Την άλλη μισή, την χωρίζετε πάλι στη μέση και χρωματίζετε το ένα κομμάτι γαλάζιο και το άλλο σομόν. Τυλίζετε όλα τα κομμάτια καλά με μεμβράνη μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε για να μην στεγνώσουν.

2. Κρατάτε το 1/3 από τη ροζ ζαχαρόπαστα για το τελικό στήσιμο της τούρτας και την υπόλοιπη την ανοίγετε σε φύλλο 3 – 4 χιλ. πάχος. Για να μην κολλάει, απλώνετε στον πάγκο άχνη και κορν φλάουρ σε ίσες ποσότητες. Κόβετε λωρίδες 3 Χ 18 εκ περίπου. Βρέχετε με λίγο νερό ή με βρώσιμη κόλλα την μία άκρη και διπλώνετε τις λωρίδες στη μέση για να φτιάξετε τους φιόγκους. Πιέζετε το κολλημένο μέρος για να το κάνετε ελαφρά μυτερό. Μέσα στο δίπλωμα βάζετε χαρτί κουζίνας τυλιγμένο σε ρολό, για να κρατήσει “φουσκωμένο” το φιόγκο μέχρι να στεγνώσει. Συνεχίζετε και με τα άλλα χρώματα ζαχαρόπαστας μα τον ίδιο τρόπο. Πρέπει να κάνετε 14 – 16 φιόγκους (θα χρειαστούν λιγότεροι, αλλά καλύτερα να κάνετε παραπάνω για την περίπτωση που κάποιοι σπάσουν)

3. Αφήνετε τους φιόγκους να στεγνώσουν, σε σκιερό και ξηρό μέρος. Αν θέλετε μπορείτε να κόψετε και λεπτές λωρίδες και να τις τυλίξετε χαλαρά γύρω από καλαμάκια για να κάνετε τα σπιράλ.

Για την γέμιση:

1. Βάζετε τα βύσσινα, μαζί με το σιρόπι τους στο μπλέντερ και τα λιώνετε. Τα βάζετε σε κατσαρολάκι, μαζί με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ανακατεύετε να λιώσει το κορν φλάουρ και βάζετε το κατσαρολάκι στη φωτιά.

2. Ανακατεύετε συνέχεια, μέχρι το μείγμα να βράσει και να δέσει. Σιγοβράζετε ανακατεύοντας, για 3 λεπτά. Κατεβάζετε από τη φωτιά, αδειάζετε το μείγμα σε καθαρό μπολ, σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη (να ακουμπα στο μείγμα για να μην κάνει κρούστα) και αφήνετε να κρυώσει. Όταν κρυώσει εντελώς, το βάζετε στο ψυγείο, μέχρι να το χρειαστείτε. Πριν το χρησιμοποιήσετε θα το ανακατέψετε καλά με ένα κουτάλι.

Για το κέικ:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο δύο ταψάκια 22 εκ. περίπου. Προσθέτετε στο γάλα το ξύδι, ανακατεύετε και αφήνετε κατά μέρος μέχρι να το χρειαστείτε. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι με το κακάο και τη σόδα.

2. Χτυπάτε το βούτυρο με την ζάχαρη στο μίξερ, να αφρατέψουν. Προσθέτετε ένα – ένα τα αυγά.

3. Ανακατεύοντας απαλά, προσθέτετε εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα, αρχίζοντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.

4. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα που ετοιμάσατε και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Όταν ψηθούν τα κέικ (ελέγχετε με μια οδοντογλυφίδα), τα βγάζετε από το φούρνο. Αφήνετε να πέσει λίγο η θερμοκρασία τους και τα βγάζετε από τα ταψάκια. Τα βάζετε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

5. Όταν τα κέικ κρυώσουν, κόβετε με μαχαίρι την επιφάνειά τους, ώστε να είναι εντελώς ίσια. Στη συνέχεια τα κόβετε οριζόντια στη μέση, ώστε να πάρετε 4 ίσους δίσκους. Απλώνετε λίγη βουτυρόκρεμα στο κέντρο της βάσης της τούρτας (έτσι δεν θα γλιστρήσει η τούρτα από την βάση της)

6. Βάζετε τον πρώτο δίσκο κέικ πάνω στη βάση. Προσθέτετε το λικέρ βύσσινο στο σιρόπι. Με πινέλο περνάτε τον ένα δίσκο του κέικ με το σιρόπι.

7. Με την βουτυρόκρεμα κάνετε ένα στεφάνι, ολόγυρα στο δίσκο του κέικ.

8. Εσωτερικά από την βουτυρόκρεμα, γεμίζετε με το 1/3 της γέμισης.

9. Από πάνω βάζετε το δεύτερο δίσκο κέικ, σιριάζετε, βάζετε βουτυρόκρεμα και γέμιση κοκ, μέχρι να βάλετε όλους τους δίσκους. Φυσικά πάνω από τον τέταρτο δίσκο δεν βάζετε γέμιση.

10. Με την βουτυρόκρεμα που έμεινε, καλύπτετε όλη την τούρτα, ολόγυρα και από πάνω, φροντίζοντας να γεμίσετε όλα τα κενά και στρώνοντας την όσο καλύτερα μπορείτε.

11. Βάζετε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, να σφίξει η βουτυρόκρεμα.

Για την επικάλυψη:

1. Ζυμώνετε την ζαχαρόπαστα επικάλυψης μέχρι να ζεσταθεί και να γίνει εύπλαστη. Πασπαλίζετε τον πάγκο με λίγο μείγμα άχνης ζάχαρης με κορν φλάουρ και ανοίγετε την ζαχαρόπαστα σε φύλλο, περίπου 5 χιλ. πάχος. Με την βοήθεια του πλάστη, σηκώνετε την ζαχαρόπαστα και την βάζετε πάνω από την τούρτα, με προσοχή να την καλύψετε ολόγυρα.

2. Με τα χέρια σας στρώνετε την ζαχαρόπαστα πάνω στο κέικ, ώστε να πάρει το σχήμα του, χωρίς να κάνει ζάρες.

3. Με προσοχή και με ένα κοφτερό μαχαιράκι, κόβετε την ζαχαρόπαστα που περισσεύει ολόγυρα στη βάση της τούρτας.

4. Ανοίγετε σε φύλλο την ροζ ζαχαρόπαστα μοντελισμού που κρατήσατε και κόβετε 2 λωρίδες 3 Χ 40 εκ. περίπου. Τις βάζετε σταυρωτά πάνω και στα πλάγια της τούρτας. Για να κολλήσουν πάνω στην τούρτα, περνάτε την κάτω επιφάνειά τους με λίγο νερό ή βρώσιμη κόλλα.

5. Την ζαχαρόπαστα μοντελισμού που περίσεψε, την κάνετε μπάλα και την πιέζετε πάνω στον πάγκο, να γίνει επίπεδη από την μία πλευρά. Περνάτε την επίπεδη πλευρά με νερό ή κόλλα και την βάζετε στο κέντρο της τούρτας. Μέσα στη ζαχαρόπαστα αυτή, μπήγετε με προσοχή τους φιόγκους που φτιάξατε από την προηγούμενη και τα σπιράλ. Η τούρτα σας είναι έτοιμη!